鉴别毒蘑菇的方法

‘壹’ 怎样鉴别毒蘑菇和可食用蘑菇

1、把蘑菇放水里面煮同时放生姜，要是姜变成黑色就是说那个蘑菇有毒，不变色没有毒；

2、颜色方面，毒蘑菇菌面颜色鲜艳有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色；形状方面，无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断；

3、气味方面，无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣，酸涩，恶腥等味，在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

‘贰’ 鉴别有毒蘑菇6方法

1：先说毒蘑菇一般生长在不干净的地方，潮湿，阴暗的地方，就是让你看看这个蘑菇 生长的地方就有种不想吃的想法。没有毒的蘑菇长的的地方干净清洁比如生长在树上， 草地上例如松树和栎树上。

2：看色法。有毒的蘑菇非常漂亮颜色鲜艳有种诱惑你的感觉，但是你要顶住诱惑不要 去采摘。染色大多有红、绿、墨黑、青紫等颜色。最主要的是紫的蘑菇是千万不能吃的 大部分带有毒，就像小说里面的鹤顶红，而且他在你采摘后会变色，让你又辨别不出来 原来是什么颜色，所以不要去尝试吃这种蘑菇。

3：分泌物辨别法。有毒的蘑菇如果你才找过后分泌物非常的稠，颜色为赤褐色，在空气 中容易变色。没有毒的募股采摘后分泌物十分的清澈没有杂色，或者有一些是白色。还是 简单的一句话越是多变越是不要吃。

4：形状辨别法：有毒的蘑菇外形非常的怪异奇特，菌盖中心呈凸状，军面十分的硬，菌杆 上有菌轮，菌杆细长或粗长，比较容易采摘很容易就折断。没有毒的蘑菇外型菌盖比较平，菌面 平滑，菌面上无轮，下部没有菌托子。

5：气味辨别法：有毒的蘑菇气味难闻辛酸，苦辣，恶臭难闻。没有毒的蘑菇有一种香味 有之中独特得香味。

6：用葱测试法：采摘蘑菇的时候用葱在蘑菇的盖上擦一下，如果葱变成了青褐色那么就有毒 反之不变色就无毒。

‘叁’ 鉴别毒蘑菇 识别蘑菇是否有毒有哪些方法

毒菌和食用菌的宏观特征没有明显区别，至今没有快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，因而人们误食毒蘑菇而引发中毒的事件时有发生。根据传统的个别简单、特定经验和方法来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌正是造成误食毒菌中毒的原因之一。因为许多食用菌和毒菌是非常相似的，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。
民间传说的分辨部分毒蘑菇的方法如：菌柄上同时有菌环和菌托，菌褶剖面为逆两侧形的蘑菇多数有毒，颜色鲜艳的都是有毒等，这些说法，都是不科学的。

‘肆’ 毒蘑菇的几种识别方法 详细

毒蘑菇
几种识别
户外
者都
喜欢野营
既
尝
野外
吸收新鲜空气
绍几种识别毒蘑菇
看
带
食用
毒蘑菇
清洁
草
或松树、栎树
毒蘑菇往往
阴暗、潮湿
肮脏
带
二看颜色
毒蘑菇菌面颜色鲜艳
红、绿、墨黑、青紫等颜色
非凡
紫色
往往
剧毒
采摘
易变色
三看外形
毒蘑菇
菌盖较平
伞面平滑
菌面
轮
部
菌托
毒
菌盖
呈凸状
外形怪异
菌面厚实板硬
菌秆
菌轮
菌托秆细
或
粗
易折断
四看
泌物
采摘
新鲜野蘑菇撕断菌秆
毒
泌物清亮
水(
别
白色)
菌面撕断
变色;
毒
泌物稠浓
呈赤褐色
撕断
空气
易变色
五闻气味
毒蘑菇
非凡香味
毒蘑菇
怪异味
辛辣、酸涩、恶腥等味
六
测试
采摘野蘑菇
用葱
蘑菇盖
擦
假
葱变
青褐色
证实
毒
反
变色则
毒
七
煮试
煮野蘑菇
放几根灯芯草、些许
蒜或
米同煮
蘑菇煮熟
灯芯草变
青绿色或紫绿色则
毒
变黄者
毒;
蒜或
米变色
毒
没变色
仍保持本色则
毒
八
化
鉴别
取采集或买
疑蘑菇
其汁液取
用纸浸湿
立
即
面加
滴稀盐酸或白醋
若纸变
红色或蓝色
则
毒
转自爬山虎

‘伍’ 怎样辨别毒蘑菇

鉴别方法一、
鉴别时，可先看形状，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环。且毒蘑菇颜色鲜艳呈金黄、粉红、白、黑、绿；无毒的多为咖啡、淡紫或灰红色。毒蘑菇有薯仔或萝卜味；无毒蘑菇为苦杏或水果味。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
鉴别方法二、
一看生长地带
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒的蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色
有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状
无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，有毒蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌盖厚实，菌柄上有菌轮，柄细长或粗长，易折断。
四看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断后不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味
无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试
在采摘野蘑菇时，可用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，不变色则无毒。
七是煮试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草或一些大蒜和大米同煮，蘑菇煮熟后灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液挤出，将纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

‘陆’ 毒蘑菇的识别技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏观特征没有明显区别，且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，因而人们误食毒蘑菇而引发中毒的事件时有发生。根据传统的个别简单、特定经验和方法来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌正是造成误食毒菌中毒的原因之一。2000年广州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有说是在家乡多次吃过“同样”的蘑菇而不会中毒。事实上它们并不一样，因为许多食用菌和毒菌是非常相似的，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。
我们应对广东分布的剧毒种类和经常引起中毒的毒蘑菇要特别提高警惕。因为中毒死亡概率最高的是鹅膏属的种类，所以必须认识此类蘑菇的主要特点：担子果伞状、肉质，菌盖常被各式菌幕残余，有菌托（有时菌托不明显，成为菌柄膨大的基部）、有或没有菌环，菌褶白色，地生，常与壳斗科的植物共生。环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，菌褶通常为白色、浅黄色至淡黄绿色，有明显的菌环，过去都有称之为环柄菇属，铅绿褶菇就属于这类真菌。长在牛马等畜粪上的蘑菇，毒菌的比例相当大，虽然他们分类学上分别属于不同的类群，但其毒性都较为相似，通常能引起神经型中毒症状为主，也能引起胃肠类型中毒。2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸盖菇就属于这一类。一些受伤变绿色，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心（如铅青褶伞的菌褶带点绿色，古巴裸盖伞受伤时菌体会变绿色）。这些受伤后氧化变青绿色的化学物质，可能是有毒的。另外，有毒植物附近的食用菌种类也不能采食。这里所说的并不是识别毒菌标准，只是广东省有较多引起严重事故的毒菌具有这些特征罢了，但具有这些特征的菌未必都有毒。许多毒蘑菇都是与植物共生的菌根真菌，有些共生专一性较强的毒蘑菇，可从辨认它的共生植物来进行初步识别。如广州市近年来引起严重中毒事件最多的致命鹅膏是黧蒴树根部的共生菌。至今我们所采集到的致命鹅膏都是在黧蒴树生长的地方发现的。

‘柒’ 民间流传关于鉴别毒蘑菇的方法有哪些

采野生蘑菇决不能凭判断采集，不然轻者呕吐腹泻，重者性命不保，这决不是危言耸听，都有惨痛教训的。

我家生活在云南曲靖，这里的野生菌很多，每年的6月中旬大山里就有野生菌了。野生菌好吃，但是我们不能乱吃，如果判断出错就很容易中毒，轻者头晕眼花、呕吐，重者可能会导致人死亡。现在昆明野生菌有少量的上市，但是价格肯定是很贵的。

注意：在捡野生菌的过程中要认真挑选，菌捡回来要再次挑选，以防有毒的野生菌混合在里面。如果还是担心，建议在烹饪前焯水，有的人说用大蒜炒野生菌，如果大蒜没有变黑就没有毒，这是完全没有根据的。