野菜有毒鉴别方法

① 鉴别野生植物是否可食用的方法

科学研究表明，人在野外不吃不喝，一般只能生存7天。如果在躲避敌人，或者身处野生动物缺乏的地区，可食性植物就是最佳的食物来源了。不过，误食有毒植物后果很严重，因此掌握野生植物的辨别和科学食用方法应成为官兵应对未来战场的一项必要技能。
常见的可食性野生植物
无论条件多么恶劣，大自然中都生长着许多植物，海底世界中有藻类，人迹罕至的茫茫戈壁有仙人球，总会有些植物能食用。坚果能提供足够的蛋白质，保证你正常的工作效率；植物的根部、绿色部分含有糖分，能供应卡路里和碳水化合物，为人体提供必需的能量。因此，战友们只要认识一些常见的可食野生植物，就可以保证野外生存的基本需要。
我国地域广大，寒、温、热三带气候俱全，而大部分属于温暖地带，适合各种植物生长，其中能食用的植物有2000种左右。野生植物的营养价值高，含有多种维生素，我们可以找到一些常见的可食用植物，如野菜、野生菌、野果、藻类、地衣等。
野菜在野外分布广、数量多，是野外生存的“主食”。常见的可食用野菜有蒲公英、鱼腥草、马齿苋、车前草、岩白菜、嫩松尖、鸭蕨菜、跎菜、竹笋、竹叶尖、草芽、牧羊草、苦菜、刺儿草、荠菜、野苋菜、扫帚菜、菱、莲、芦苇等。
野生菌味道鲜美，且不受季节和地域限制，是野外调剂口味的“家常菜”。常见的可食菌类有香菇、牛肝菌、竹荪、猴头菌、鸡枞、扫帚菌、青头菌、木耳等。
野果味道香甜，热量高，是补充能量的佳品。常见的可食用野果有火把果、野草莓、野杨梅、野锁梅、野橄榄、山葡萄、桃金娘、乌饭树、野木瓜等。
藻类植物矿物质含量丰富，是人体补充微量元素的重要来源。常见的可食藻类有发菜、裙带菜、紫菜、江蓠等。
可食性野生植物的辨别
在生存困境中，能够辨别出哪些植物可食用很重要。自然界中野生植物种类繁多，仅我国境内就有约2.5万种，其中8%可食用，5%是有毒的。一般情况下，人们很难辨识哪些是可食用植物、哪些植物不能吃。有些植物营养丰富，而有些植物食用后会致人死亡。因此，战友们采集植物时，对不常见的野生植物一定要分辨清楚，防止毒从口入。专家告诉我们可通过“411法则”即“四看、一闻、一测”的方法简单辨别。
一看动物，如，马、牛、骆驼吃过的野菜或野草，猴子、松鼠、鸟类等动物食用的果实或坚果，大多可食用。二看颜色，通常，浅色的浆果类植物有毒，深色浆果类植物可食用；颜色鲜亮的菌类有毒。三看形状，形状奇特的野果，盖上长有肉瘤、菌柄上长菌环或菌托的野生菌都不能吃。四看汁液，将果实或茎叶切开后，汁液白色黏稠（蒲公英除外），且接触皮肤会引起过敏的不能吃。五闻气味，气味刺激、奇怪的植物不能吃。六测切口，植物切口遇盐变色的不能吃。
经过“411方法”简单辨别后，如果对植物的可食性仍存有怀疑，就需要使用“可食性通用检验法”检验一下了，因为有不少植物即使只吃一点点也能使你极不舒服，或者生理功能严重失调，甚至死亡。
过敏试验：将其在皮肤上揉搓，15分钟后皮肤有过敏反应者不能吃。
咀嚼试验：取其幼嫩部分嚼尝，有苦辣等怪味的不能吃；将其用烫水浸泡5-6小时后，味若同上不能吃；将其煮过的汤震荡，有大量泡沫的不能吃；将其放入口中，用舌头舔尝后15分钟，若无不良反应则将其充分咀嚼，再等15分钟，若无不良反应，可做下一步。
吞咽试验：少量吞咽，看是否有不良反应（若感觉难受，赶快吐出，并大量饮水），若无不良反应，可做下一步。
食用试验：食用少量，再静等4-6小时，若无不良反应，可确定这种植物可以食用。
可食性野生植物的食用
食材采集后，如水果、芫荽等常见果蔬可以生吃，如山葡萄、蒲公英等洗净后即可食用，多数需要烹饪后食用，通常可借助头盔、工兵锹，或海边的贝壳，山中的干石头（湿石头加热时会炸裂）等工具加工。一般可使用以下方法烹饪：
水煮法。叶子、茎秆、芽等水煮至变软即可食用，煮时间过长会导致脂肪和维生素流失。坚果或生果实煮熟后味道更好，如生香蕉煮熟后，味道甜美且无涩味。
烘烤法。根、茎块、硬壳果实等烘烤后可去除苦味。
炒制法。谷物或种子炒制后味道更佳，高原部队用此法可解决气压低，食物无法煮熟的问题。
熬制法。若汁液中含有糖分，可煮去其中的水分来获取糖。
有条件的还可以用蒸煮法，如蒸制的柳尖口感鲜嫩、营养完整。

部队野外生存可能会碰到可食植物资源相对缺乏的情况，因此，若遇到可食资源丰富时，应及时大量地存储备用。可通过风干、日晒、火烤等方法延长食物保质期，方便储存和食用。如，把野果晒成果干，海苔风干压制成海苔干，香菇烘干成香菇干。相比鲜货而言，干货热量要高得多，同一食物干货的热量大约是同质量鲜货的10倍。
专家告诉我们，要注意野外植物摄入热量与人体消耗热量的平衡。常见植物每100克中热量含量如下：松仁698千卡，板栗212千卡，鲜蘑菇20千卡。以身高1.75米、体重70公斤、25岁的男性战士为标准，中度活动每天需消耗约2200千卡能量，每天食谱=100克松仁+150克山葡萄干+100克干紫菜+1000克鲜蘑菇+2500克油菜。
另外，专家还告诫战友们：制作食物应选择白天，防止烟雾明火等暴露部队。

② 怎样判断野菜是否有毒

一、曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子基本上贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
二、老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜。叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
三、苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
四、毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
五、野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味，吃后吐、泻、头晕和昏迷。

③ 如何识别有毒野菜

每年的三四月份，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点当令的野菜，可以获得很好的保健作用。我国历来就有“药食同源”的说法，在野菜中体现得更为明显。或者在野外进行旅行、探险等活动时，在食用了几天方便食品后，多数人便觉得胃口大倒，便往往利用大自然众多的野菜来烹调美味佳肴。在遇特琳情况，如粮食补给断绝时，野菜就成为了主要的应急食物。
野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；酋酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显着改善心血管功能的作用。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中，给采食者带来了极大危险。下面，就把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别参考。
有毒野菜幻灯
狼毒草 又名叫断肠草。高0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
老公银 又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜。叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
苍耳子 又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
曲菜娘子 冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
毒芹 又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
野生地 又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
毒蘑菇 其种类很多，常见的有毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔。 生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、 黄色，上述8种都含剧毒。 值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。 民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采、不食，以免发生不测。
此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜 (落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。(汤梦伊)
野菜吃法有讲究
有一些野菜需要经过处理才能吃，如山药菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不经浸泡，食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里馒泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去障苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉，有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味，宜先煮去涩味，即将水烧开，放人鲜野菜煮两分钟后立即捞起，再烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等，这类野菜宜萎吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少
，味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，食后轻者闷、胀、吐，重者则会危及生命。
对那些过敏体质的人来说，不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重。首次应少量静用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康。生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高，生长在河边的野菜相应地含有毒素，食用后会给身体健康带来隐患。另外，喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。
路边的野菜不宜采食。路上趟起的灰尘、车辆的废气，很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅，污染了路边的空气，在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重叠属吸收并贮存，人们静用不慎或食用过多容易造成重叠属蓄积中毒。

④ 哪些野菜不能吃 识别有毒野菜的方法

、老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
2、狼毒草：又叫断肠草。高0.5～1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
3、曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。吃了它脸部会变肿。
如何识别有毒野菜
1、曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
2、老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜。叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
3、苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗;成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
4、毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
5、野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
在我们的生活中，很多人出现食物中毒的情况，都是吃了自己挖的野菜所致的，因此，要想避免食用到有毒的野菜而危及生命，大家在平时对于识别野菜的方法和有毒野菜的类型，就要多多的进行了解。

⑤ 99%的人都不知道，这十六种野菜有毒千万别吃！

一天下午，黄先生60多岁的母亲吃完午饭后不久便心跳加快，血压升高，瞳孔散大。
紧接着又发现父亲和妻子也出现类似症状。随后，他们一家四口均前往医院检查治疗。
黄先生告知医生，他们一家中午都吃了一种植物，随后把没吃完的这种植物带到医院。
医生查阅资料后发现，这种植物是有毒的曼陀罗，它与近年来市民喜爱食用的秋葵很相似，于是赶紧对症治疗。

原来，黄先生的父亲外出时，在路边看到长势很好的曼陀罗，以为其可以食用，于是采了一大堆回家，中午让老伴煮好，端上了餐桌，没想到险些要了家人的命。
这样的案例还有很多！南京金先生一家3口吃了路上随便挖回来的野菜上吐下泻，头晕目眩，经过紧急抢救才脱离危险。
无锡市一家七口人，因食用了前一天从山上采来的野蘑菇导致食物中毒，经过抢救，两人还是不幸离开人世。
随着天气变暖，很多家庭开始计划春游活动，在春游过程中如果能顺路采些野菜带回家烹饪，将会令整个行程充满了野趣。
在野外如果没有仔细鉴别，很容易因误食毒草中毒，下面，我们来介绍一些常见的有毒野菜，以供诸位采食时鉴别。
千万不能误食的十五种野菜
1 狼毒草（又名断肠草、钩吻）

［分布］浙江、福建、湖南、广东、广西、贵州、云南等省。
［毒性］全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡，酷似金银花。
2 老公银（又名蛇床子、野胡罗卜）

［分布］河北、山东、江苏、浙江、广西、四川、陕西、山西等省。
［毒性］叶和根都有剧毒。中毒症状与毒芹中毒相似，并可随之发生紫外线敏感症，在大剂量摄入时可导致患者死于呼吸衰竭。中药使用的是蛇床子的果实。
3 苍耳子（又名耳棵）

［分布］黑龙江、辽宁、内蒙古及河北等省。

［毒性］苍耳子可作药用，但全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，鲜叶比干叶毒，嫩叶比老叶毒。苍耳的茎叶中皆有对神经及肌肉有毒的物质。中毒后全身无力、头晕、恶心、呕吐、腹痛、便闭、呼吸困难、烦躁不安、手脚发凉、脉搏慢。严重者出现黄疸、鼻衄，甚至昏迷，体温下降，血压忽高忽低，或者有广泛性出血，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。
4 曲菜娘子

［毒性］曲菜娘子的花初期和曲麻菜几乎一样，但是不能吃，要仔细辨别。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
5 毒芹（又名野芹菜、毒人参、白头翁）

［分布］生在潮湿地方，东北，西北，华北地区的沼泽地水边或沟边。
［毒性］叶像芹菜叶，全棵有恶臭、有毒，花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
6 野生地（又名猪妈妈、老头喝酒）

［毒性］地黄，分为生地黄和熟地黄，中药上简称生地和熟地，中药入药使用的是人工栽培的。野生地误吃后会导致吐、泻、头晕和昏迷。
7 白屈菜

［分布］各地都有分布，华北和东北、四川、新疆居多，生于山坡或山谷林边草地。
［毒性］全草有毒。并有强烈挥发性刺激性气味。
8 毛茛

［分布］各地都有分布，东北至华南居多，生于山坡、河岸、路边、田野、湿地、水沟边及阴湿的草丛中。
［毒性］全株有毒，尤其是种子有大毒。具有强烈挥发性刺激成分，与皮肤接触可引起炎症及水泡，内服可引起剧烈胃肠炎和中毒症状，辛辣味十分强烈。
9 龙葵

［分布］我国各地都有分布，黑龙江省居多。生于路边，田野，荒地，上坡等。
［毒性］果实有小毒。龙葵碱作用类似皂甙，能溶解血细胞。过量中毒可引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳先快后慢、精神错乱，甚至昏迷。

⑥ 怎样检测野菜是否有毒

找动物吃一吃？
或者找个生物学图谱对照比对一下。
没什么特别好的办法的
如果需要生物学仪器测量的话估计更不可行吧

⑦ 有些常见的野菜是有毒的，那么吃的时候应该怎样判断呢

有些蔬菜有毒，容易和经常吃的蔬菜混淆。 另外，也有很多体质不适合蔬菜的人。 和花一起看看吧。蔬菜不能随便吃。 必须仔细辨别。 否则会变成“致命伤的料理”

1、野芹和水芹。

大蒜应该谁都知道。 也有彼岸花这个很棒的名字。 花没开的时候和我们平时吃的大蒜很像，但是球根有毒，吃错了会引起呕吐和腹泻等中毒症状。

其实，并不是所有人都适合蔬菜。 例如，脾胃虚寒的人不适合蔬菜。 如果吃了，腹泻的症状也有可能恶化。 蒲公英、香椿等众所周知的蔬菜也需要仔细鉴别。 虽然不同的山野菜效果不同，但没有网上说的那么神。 灭火、感冒等简单的效果可以相信，但尽量不要相信抗癌说和偏颇的东西。

而且，现在的环境不如十几年前的质量，所以这些“蔬菜”未必是纯天然无公害的。 他们可能是用被污染的河水灌溉的，而且每天都吸收空气中的各种废气，所以即使回家挖这些蔬菜，也需要擦亮眼睛好好清洗。 所有的蔬菜最好在吃之前用热水加热。 而且泡在清水里至少要两个小时。 而且尽量不要采摘郊外化学工厂附近的蔬菜。

其实，现在很多蔬菜超市都有卖，想吃蔬菜就安全去，干净的蔬菜市场更让人放心。 另外，自己买种子在家也能种。 也许你只是想体验一下童年的乐趣，但这些蔬菜现在的首要目的是绿化，所以不能把美丽的草坪挖出来。

⑧ 如何确定野菜中是否有毒在水里

如何确定野菜中是否有毒在水里？
…这个用右眼是看不见的，凭着老百姓的经验，把野菜采粤分回后，用热水多焯两遍，再用清水多浸泡。吃了就是没问题了。

⑨ 什么样的野菜有毒

这个提问就像是什么样的野菜可以吃一样，是无穷多个答案的问题。
有毒野菜和可以吃的野菜没有什么统一的标准的。

⑩ 有些常见的野菜是有毒的，那么吃的时候应该怎样正确辨别呢

根据现代营养学的知识，野菜应归入蔬菜类，其营养成分与普通蔬菜相似。有几个特征：含水量低，含水量65%-95%。富含胡萝卜素、维生素C和核黄素，尤其是绿色和深绿色的野菜。矿物质，如钙、钾、镁等，含量也很高丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少便秘。含有较多的植物化学物质，对健康有益。许多可食用的野生蔬菜营养价值高，含有许多必需的矿物质、维生素、氨基酸等。，有的有很好的药用价值或特殊的药用价值。比如常见的野菜：荠菜、马齿苋荸荠、蒲公英、二月兰等。

石蒜对每个人来说都不陌生。它还有一个好听的名字叫彼岸花。和我们平时不开花时吃的大蒜很像，但是它的鳞茎根有毒，如果误食还会引起呕吐腹泻等中毒症状。其实不是每个人都适合吃野菜。比如脾胃虚寒的人不适合吃野菜，可能会加重腹泻的症状。众所周知的野生蔬菜，如蒲公英和香椿，需要仔细鉴别。不同的野菜效果不一样，但是没有一些网上的那么神奇。有些简单的功效，比如祛火、防感冒，还是可以相信的。有些抗癌主张，有些补救措施，不应该尽量相信。而且现在环境不如十年前，所以这些“野菜”不一定是纯天然无污染的。他们可能每天都被污染的河水灌溉，吸收空气中的各种废气，所以即使他们把这些野菜挖回家，也需要擦亮眼睛，仔细清洗。所有野菜食用前最好用热水烫一下。并在清水中浸泡至少两个小时。而且郊区一些化工厂附近的野菜也尽量不要采摘。