鉴别糖干海参方法

‘壹’ 糖干海参的鉴别

糖干海参鉴别

在市场上所说的的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成大量的糖，因为加糖之后海参外观更加圆润，而且可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参，通体乌黑亮丽且参型很漂亮，口感带了甜味。

糖干海参的优点是：外观看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市里面卖的海参都是糖干参。但是缺点更明显，糖干海参相对而言是比较潮湿的，没法长期的存放，同时涨发率和口感远不如淡干海参，加工过程不科学，糖盐混合溶液反复熬煮，容易产生对人体有害的物质，营养物质流失严重，若被糖尿病患者误食，可能引发严重后果。

购买海参尽量到正规的、口碑好的海参店买海参，这样的海参才能吃的放心，如果海参出现质量问题，也有迹可循，可以找到他们，不至于上当受骗。

野生海参品质不输于任何大品牌海参，并且价格有压倒性优势。对海参鉴别，海参吃法泡发也有特别深的了解。
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‘贰’ 盐干、淡干、糖干海参如何辨别

揭秘糖干、盐干、淡干海参
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1、糖干海参
把活海参除净肠子并洗净，水煮3～10分钟，捞出稍晾后，再埋进白糖里，让海参的热量把白糖慢慢融化，等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲净表面的糖，再送入通风的烤房，烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。
做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里的糖分就会占到总重量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，就是用手轻轻一捏也会碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右，还可以当成不加糖的淡干海参来卖，而这样的干海参售价会很高，每千克的售价在2800～5000元。

▲海参烘干车间
2、盐干海参
把活海参去肠洗净，水煮10分钟后，捞出放饱和的盐水里泡3～5天（让海参充分地吸收盐），捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干海参就做成了。
海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”；反之，海参的盐分含量越少，这种盐干海参才划算。

▲盐水海参
3、淡干海参
把活海参去肠洗净，水煮3~10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干，便得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品。

▲淡干海参
糖干海参的鉴别方法
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我们去买干海参时，一般都容易被商贩误导——真的以为海参的外观颜色越黑、参刺越挺直就越好。其实，市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参，对这些海参，各加工厂都有独特的加工工艺，商贩们甚至能让加了糖的干海参吃不出甜味。
因此，虽然目前国内对加工糖干海参还没有一个统一的标准，但我们还是可以去鉴别其是否为糖干海参，一般可按以下四种方法去鉴别：
1、看
糖干海参颜色黑，外观亮。
2、舔
用舌头舔一下，有甜味的就是糖干海参。
3、掰
在用手掰糖干海参时，因为夏天气温高，里面又含糖，所以是软的；冬天则硬而脆。
4、掂
把糖干海参放手上，上下一掂，有明显的坠手感。

盐干海参成本低
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一般大连人都知道干海参的加工过程，所以都不爱吃干海参。即使买加工过的海参，那也只买盐干海参，因为盐干海参买回去后，只需一煮一泡就可以入菜。
如今，很多餐厅、酒店都喜欢采购这种简单加工过的盐干海参。由于盐干海参是将活海参去内脏先煮制，然后再脱水并做成胶皮状，因此我们在购买时应当先看其干湿度，越干的海参涨发率就高；反之则就低。
而这种盐干海参若是在-20℃～-5℃的环境下存放，一年也不会变质。

淡干海参不好看，但质量好
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现在市场上的很多淡干海参，都是用大连海参加工。外观上，有的淡干海参呈褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的很难看。其实，用活海参加工出来的淡干海参，应该说品质相差不大。
褐色的海参可能是活海参本身带着褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海参的表面刷了一层黄色的胶，因此加工出来的海参外表光亮。一般不懂的人，都认可那种颜色黑亮的海参，不过在近两年，南方的厨师都比较认可褐色的海参。
其实，干海参的颜色并不重要，优质海参不一定就是表面黑亮。有的海参通体白花花的，看上去难看，其实它们才应该是卖得最贵的。而淡干海参因为在制作过程中没加糖，所以干制后的外观颜色自然不好看，而真正识货的人，一眼就能看出那才是好东西。

‘叁’ 怎样辨别干海参的好坏

干海参的鉴别方法

1.看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。

2.看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。

3.加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

发霉的干海参

(3)鉴别糖干海参方法扩展阅读

注意事项

1、幼儿不能吃海参

海参中的蛋白质以胶质蛋白为主，这种蛋白很难被婴幼儿完美的利用吸收。因此，对于小孩来说，海参的价值很低。不过，身体虚弱的儿童可以适当的吃一些，可以起到很好的滋补作用。

2、肝肾功能不好的人

海参中富含有非常高含量的蛋白质，这会加重我们的肾脏负担。此外，肝脏疾病患者也应该适当的食用海参，否则的话会给肝脏增加很多的压力。

3、尿酸高的人

海参在我们人体中的代谢，很可能产生很高的尿酸，如果不能及时排出，会让我们的关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。因此，高尿酸的人，或是已经患有关节炎和痛风的人，一定不能吃海参。

‘肆’ 怎么分辨“糖干”海参

你好朋友！
1、通常糖干海参都偏黑，但不是说凡是发黑的海参都是糖干海参，现在也有新工艺的（发）黄糖干。淡干海参也有的发黑灰，但是糖干的黑和淡干的黑不一样，用语言表达不清楚，这个就是个经验的积累。
2、其次糖干海参的声音比较沉闷、个体较重、刺针易发软，但是新货糖干刺也都比较硬，可以用手握一会儿看看海参的刺软不软就知道是不是糖干海参了。
3、还有糖干海参也都不一样，也分大糖、中糖、微糖，同样是糖干海参有的1斤干参能发8斤海参，有的1斤就能发到4-5斤。
4、价格方面批发价低于3000的货都是含糖的，只是糖分的多少不同其价格不同，市场价格就不好说了，同样的糖干海参卖2000的也是它，卖3000的也是它，就看当地市场行情和个人的卖货水平高低了。
简单说也就这么多了朋友，供你参考一下吧！

‘伍’ 如何识别糖干海参呢

每到春节，海参的销售量就会大增，因为在消费者眼中，海参是一种高端消费食品，平时不会轻易购买，只有等到重大节日才会奢侈一回。目前，市场上的海参价格多样，从几千元到上万元不等，可能在广大市民眼中，这些海参从表面上看都差不多，而实际上它们的品质则相差甚远。

最后，无论消费者是要购买海参送人，还是自己吃，都尽量购买价格高的，尽量购买优质海参，因为优质海参营养流失少，营养价值也较高。同时，还要注意区分海参的优劣，不要被劣质海参所迷惑。

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‘陆’ 淡干海参与糖干海参怎么区分

一看色

辨别糖干海参和淡干海参，首先可以看色泽，如果从海参的表面看黝黑发亮就是糖干海参，因为正常的淡干海参都是海参的自然体色，呈现黑褐色。

二尝味

除了看，还可以尝，一般来讲舌尖触碰到海参时有明显的甜味就是糖干海参，而淡干海参则微咸。

三检测

也可以将购买的海参送到检测部门进行检测。应该尽量到一些正规的商场和一些知名品牌的专柜检测，可以凭发票退换。

四加温

因糖遇热会融化，可以用打火机、电吹风等工具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参能弯曲，糖干海参温度越高时软化得越严重。

‘柒’ 怎么辨别糖干海参和淡干海参

正确准确区分淡干海参与糖干海参，简单方法提供给您参考。

三加温

因糖遇热会融化，可以用打火机、电吹风等工具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参能弯曲，糖干海参温度越高时软化得越严重。

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‘捌’ 糖干海参鉴别技巧

糖干海参具体怎么鉴别，

鉴别方式1：看海参表面以及刺。加糖的海参表面跟正常的海参绝对不一样，加糖的海参表面发亮，特别光滑，没有正常海参的褶皱。并且海参的刺特别饱满，有的刺会成透明状。

鉴别方式2：看海参的腹足，加糖的海参腹足有很多都会黏在一起，正常的海参腹足自然，有纹理，腹足清晰可见。

鉴别方式3：自然晒，加糖的海参晒的时候，刺会发软。这里面有个误区：空气湿度大，正常海参也会有点变软，所以不要误以为不干的海参就是糖干海参。不加东西的海参是越晒越硬，加了东西的海参一般都会变软。

鉴别方式4：用手握，或者吹风机吹。这个跟方式3有点类似，都是加热法。误区：不加东西的干海参用吹风机吹，温度过高，它也变软，但是会立马变硬，糖干海参相对就慢一点。

鉴别方式5：泡发率低,加糖的海参泡发率很低。误区：很多人泡发海参时，海参没有煮透，没泡发好，就说是糖干海参，其实不对。不要单单的因为自己泡发海参没泡发好就断定是糖干海参，鉴别海参并不是通过一个方面去判断，而是综合所有的方面综合判断的结果。

鉴别方式6：重。商家往海参里面加糖最重要的原因就是增重，达到降低成本的目的。

实体店购买海参攻略：

1、看价格，1000以下的海参不要买，如果海参不加东西，1000以下的海参养殖海参都没有这么便宜，卖海参商家多多少少都得赚点。

2、即食海参，好海参一般不会做成即食的，平时炒菜用即食的可以考虑考虑，但是把海参作为滋补品，不建议。

3、注意店里面的海参包装，有加糖或者加料的海参一般会包一包石灰或者干燥剂在里面防潮。

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‘玖’ 怎样判断干海参的好坏

干海参的好坏可以从以下几个方面来辨别：
方面一：看海参的外形
不管是哪种类型的干海参，其外表看起来是黑灰色的或者说是灰色的，但是很多人在选购的时候，却会去选择那种黑色的，看起来非常的靓丽的海参，其实是错误的，一般那种海参都是糖干海参，并且经过了多次的处理；除了看颜色，还可以看海参的足，如果是优质的干海参，其足看上去是比较完整的，不会出现残缺不全的现象。
方面二：用手感觉
如果是质量比较好的干海参，那么手感是比较有质感的，分量也会比较轻，并且不会那么容易就被掰断，但是如果是质量比较差的干海参，那么就会很容易掰断，比较脆。
方面三：食用法
对于质量比较好的干海参，在进行泡发之后，如果食用的话，会比较有嚼劲，吃起来有韧性，而如果是质量比较差的话，那么吃起来会比较软。
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‘拾’ 糖干海参的危害，糖干海参如何鉴别

海参的种类很多，市场上常见的海参也很多，那如何鉴别海参的品种？据资料记载，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。

这是刺猬探客出品的野生淡干海参

鉴于目前市场糖干海参泛滥，宫品海参专家为消费者提供几点简单的海参鉴别方法。

一、味道。糖干海参在加工过程中掺入了糖分，所以海参避免不了会有糖的甜味，可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理得很干净）。

二、加温。因糖遇热会融化，可以用电吹风对海参加热，海参会明显变软并且变粘。这时候需要注意的是海参干度不够的话加热也会变软，但是干度不够不会变粘。

三、价格。任何商品都有成本价格，商家不会亏本销售，因此，市场上销售价格太低的海参肯定是有问题的。

四、比重。糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大。

五、发涨率。糖干海参因为加了糖分，海参一般发涨率很低。淡干海参发涨率一般在干海参的2倍以上，而糖干海参涨发率很低。

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