没有造型面包解决方法

❶ 已发酵的面包很难做造型

告诉你个绝招，肯定解决你的问题，和面的时候放入少许细盐进去，你的面团一定会很细腻，而且能增加风味，做造型也很轻松，一个字，爽！至于用量，10斤面粉放一勺够了，就是平常家里喝汤用的小汤勺，平平的差不多就好，别弄个一勺满满的。
真抠，一分也没有，加点吧。
。。。。。

❷ 求助！为什么我做的面包捏不了造型

水分太多了

❸ 为什么我做的面包捏不了造型

面团没有松弛够。http://blog.sina.com.cn/u/1908015673

❹ 面包应该如何做造型，有什么能够唤醒儿时记忆的造型

小的时候最害怕的就是毛毛虫了，因为家里在乡下所以就会有许多的果树，那个时候中午的时候午休我们几个性格比较淘气的，就爬墙到学校旁边的果园里面摘杏，李子吃，因为我们几个人的个头都比较的小，跑到果园里面摘满满一兜子也不会有人发现，就是偶尔的会在果树上面看到毛毛虫，吓一跳就赶紧的跑。那时候摘完了坐在校园的墙头边吃着果子，大家好不快乐，现在想一想都非常的开心呢，日子真的是一去不复返了。

9、 毛毛虫的眼睛是用巧克力点的，非常的可爱，有点不忍心吃了。

❺ 做造型面包的做法步骤图，做造型面包怎么做

【造型大面包的做法】

用料

中种面团：高筋面粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克

主面团：高筋面粉56克、干酵母0.5克、细砂糖30克、盐3克、全蛋液36克、黄油20克

刷层黄油25克、白芝麻适量

造型大面包的做法

• 首先混合中种面团的原料，把面揉成团就可以了，不用很均匀，放入冰箱冷藏17个小时

• 从冰箱拿出，把面团撕碎，加入除黄油以外的主面团原料，揉至出膜，加入黄油，揉出薄薄的手套膜

• 放入温暖的地方，进行第一次发酵，发至2倍大，用手指粘点面粉在面团的中间戳一下，没有塌陷，面团就发好了

• 把面团平均分成5等分，盖上保鲜膜静至15分钟（面团松驰后容易擀开）

• 蛋糕模垫上油纸，边缘抹上黄油（这样好脱模）

• 把每一个面团擀成圆（尽量擀大擀圆，有点不圆问题也不大，最后再把它整圆）

• 一层一层的刷上黄油，叠起来，最后一层就不用刷了

• 沿着圆的边，把影响圆的地方修下来（要尽量保证圆的足够大）

• 切成12等份，沿一边卷起来，放入模具中，把修下来的边边盘成一个圆放在中间

• 最后发酵至2倍大（我放入烤箱发酵档，再放两杯热水进去，制造湿度）

• 刷上蛋液，散上白芝麻，烤箱预热180度，实烤170度，30分钟

❻ 哪个老师请教下，为什么做的面包没有形状

主要是面包整形工作没有做好。
一共有16种基础手法，在制作面包时都可以用到。所以是面包师一定要掌握的
。

1、滚主要目的是使面团气泡消失，面团富有光泽切内部均匀，形状完整。

a、较小的面团滚圆b、较大的面团滚圆
2、包将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团抱住馅料。

3、压压的动作，酒是将中间醒发完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁（主要配合包馅的需求）。

4、捏用拇指和食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

5、摔手抓住面团用力的摔在桌面上，而手依然抓住面团。

6、拍拍是指四指并拢在面团上轻轻拍打的动作，这个动作是为了使面团中的气体消失。
8、擀手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方式称为擀。

9、折叠是将擀平或擀薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法（大多用于丹麦面包）。

10、卷是将擀薄的面团从头到尾用手滚动的方式，由小到大的卷成圆筒状的动作。

11、拉将面团加宽加长，以配合整形需要的。

12、转是以双手抓住面团的两端，朝相反的扭转，使面包造型更富于变化。

13、搓运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团变成细长状的一种方法。

14、切切断面团，做出各种形状。
15、割在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。

16、捶以手掌的拇指球部位大力搥打正在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘烤弹性。

❼ 怎么补救没发起来的面包-为什么面包发不好

❽ 蒸面包怎么会收缩，就是蒸十几分钟打开盖就会全部踏下，没有外面的买的面包形状。

是发酵的气泡受热膨胀，冷却之后就收缩回去了。
解决这个的办法有两个
1、面包仔烤之前进行二次发酵，就是发酵好的面包，排气，造型之后，放置在30度左右的温度下再次发酵一个小时左右，发酵到面团膨胀1.5-2倍大小。
2、面包的表面在烘烤之前刷蛋液，刷蛋液不止有增色的作用，还有定型的作用，就不会出现塌陷的情况了。

❾ 使用ACA面包机和面后拿出的面团太粘了完全糅不出造型 应该怎么做

面粉的吸水率都不一样。先控制在55%，以后再根据情况调整。
这回就直接用面包机做。