‘壹’ 引起食品腐败的原因
所谓食物腐败变质，也就是食品在一定环境下，引起食品成分的变质和改变，导致食物的理化性质发生变化，失去原有的色、香、味，营养价值降低甚至完全失去的过程。各类食物都可能变质，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败，粮食的霉变，蔬菜水果的腐烂，油脂的酸败等。
引起食物变质的原因都有哪些？
食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：
因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；
因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；
因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。
‘贰’ 影响食品腐败变质的因素是
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面:
1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。
3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。
‘叁’ 食品腐烂 原因
不论何种食品，腐烂变质都是由2个基本原因引起的：①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；②微生物活动引起的腐烂和病害。
‘肆’ 食物腐败的原因是什么
食品腐败的原因是食品中的微生物发酵引起的。变酸可能是有乳酸菌或者是醋酸菌引起的，有的食物上面有粘状斑是由细菌引起的，有的事物上面有毛毛状的斑点，是由真菌感染引起的。腐败的食物应该处理掉容易引起疾病，再节省也不能拿健康开玩笑。
‘伍’ 食物腐败是有什么引起的
（1）食品腐败原因：通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时，食物容易腐败。
（2）食品保鲜：采用一些方法，抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
传统保存食物方法：干燥法（风干、晒干、晾干）；盐渍；糖渍；烟薰；酒泡。
现代食物保鲜法：罐藏；脱水；冷冻；真空包装；添加防腐剂；酶保鲜（溶菌酶能有效对鱼、虾保鲜，对人体无害）
（3）绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称绿色食品。（无污染包括从生产、加工、包装、储存、运输及销售等环节都需要避免有害物质的侵染）。