春茶鉴别方法图解

‘壹’ 如何辨别普洱头春和二春茶

如何辨别普洱头春和二春茶？
想要辨别这两种茶，首先就要对它们有所了解，清楚它们的特征，它们的不同之处，这样才不会辨认错误。
头春茶也是每年第一批发芽出来的茶，它是一年之中最上等的茶叶。产量应该占全年产量的1/4不到，价格也是全年中最贵的，通常比6-7月份产的茶贵一倍以上。第二类春茶，我们称之为二春茶或者春尾茶。一般在5月10日以前采摘的茶叶都可以归入此类茶。
头春茶的特征就是香气高，茶味饱满，韵味好。这主要是从它的口感、观感上看。头春茶绒毛比较多，茶叶本身的颜色比较浅。芽头饱满，叶片较小，相对来说，比较厚实，叶间距也同样较短，整个茶叶看上去鲜活度较好。
头春茶还有一个特点就是耐泡！头春茶的耐泡性也是一年中最好的，在过去茶叶产量很低的时候，很少用头春茶单独作原料生产普洱茶。它仅仅是作为像调味品一样，拼配进其他季节出产的茶叶中，以提升整个茶叶的品质。现在虽然也有头春茶做为原料单独生产的，但数量也不是太多，大部分头春茶依然是当做配料去拼配其他季节生产的茶。
二春茶的特点就是香气相比于头春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但无水味，苦涩味也重那么一点。整个品质与头春茶差距不是太大，没有本质上的区别。它的价格与头春茶的差距也不是很大，大约差个20%左右。外形上与头春茶差别很小，比较难做区别。因此，许多地方把这一季茶也都统称作春茶。
其实这一季茶是最受欢迎的，成本低，品质也还比较好。市场上的什么春尖，头春之类多半是由这一季的茶加上一点头春拼配出来的。同时，也留下一部分作为配料去和夏茶拼配的，作为头春茶的补充。
了解了它们的特征之后就来跟小编一起看看具体的辨别方法吧！
1、闻香气
闻香气主要是闻干茶的香气跟茶汤的香气这两种。就干茶香来说，头春茶香气高扬明显，浓郁，很容易感受得到，二春茶就差了那么一点。再来看看茶汤的香气，茶汤香气是最重要的一点，茶汤香气浓郁，如是每一泡都有明显的香气，茶叶选料必定是好的，一般是头春茶无疑了。
2、品口感
茶叶最佳的辨别方法就是“品”了。头春茶，生长周期长，养分较多，茶汤入口，可以感知到茶汤的浓稠度，在舌面上犹如包含着很多胶质物一般，而不是淡如水味。当然这点，是很多茶品都可以做到的，但是头春茶汤，绝对是舌面的最好享受，二春茶就不会有头春茶这样的体验了。
3、回甘时间
头春茶回甘在茶汤入口后，会于整个口腔，或是舌面产生甜韵，而甜韵保留的时间相对较长。如果是二春，或是尾春，可以感受，茶汤入口后甜韵是会产生，但是停留的时间很短。

‘贰’ 怎样识别春茶

通常用“看”和“闻”两大方法；
1、观色法：春茶颜色鲜、绿意明显；陈茶则色泽发暗、发黑，绿意比新茶差，春茶刚刚上市时比较干燥，手指捏之能成粉末，茶梗易折断，陈茶因放置时间较长，受返潮影响，则不易成粉末，也不易折断，手感稍重。绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈。。
2、辩味法：春茶香味浓郁，新鲜自然，陈茶香昧偏淡，缺少鲜味，冲泡时，春茶的叶子裹得较紧，显得肥壮厚实，下沉较快，色泽鲜润，香气浓郁持久，口感清爽甜香。

‘叁’ 如何辨别春茶、夏茶和秋茶

平时在购买茶叶过程中，商家常常会告诉你，这是春茶或是秋茶。对于不常常喝茶的人却往往难以辨识。“春茶苦，夏茶涩，要好吃，秋白露（指秋茶）”是人们对春茶、夏茶、秋茶品质的概括，对区分和辨别也有一定的意义。如何辨别春茶、夏茶和秋茶，就需要明白为何有如此之分，自然也就总结出了辨别春茶、夏茶和秋茶的方法。

一、为何有春茶、夏茶、秋茶之分

春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。

通常，就江南茶区而言，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。同时，也会根据茶区有所区别，会自南向北逐渐推迟，南北差异可达3-4个月。

即使是同一茶区，甚至同一块茶园，不同年份，也会因气候、管理等原因，相差5-20天。另外，云南的秋茶时间，有的从立秋开始算起，但在实际原料收购时，通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起。

【春茶】

由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈。

因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶，诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。

【夏茶】

夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。

由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热，茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈。

【秋茶】

秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。

二、如何辨识春茶、夏茶和秋茶

区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气，另一方面可在冲泡后，通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定。

【干茶辨别】

干茶主要从其色、香、形三个因子上加以判断。总体上，春茶由于原料细嫩，春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。

此外，还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际，茶树幼果大小近似绿豆；夏茶时，茶树幼果接近豌豆大小；秋茶时，茶树果实已差不多有桂圆大小了，秋茶正值开花季，会夹杂有花蕾、花朵。

【湿看辨别】

湿看是通过开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。秋茶泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡或较高，部分有特殊花香，叶底质柔软，多铜色单片。

茶叶品质的影响因素很多，很难一言蔽之，对于普通消费者而言不容易一眼分清，需要大家在实践中细细摸索以积累经验，但也并非毫无规律可循。

概言之，春茶由于营养物质丰富，茶叶肥壮，条索紧而重实，滋味浓厚，香气较佳；夏茶生长迅速，叶质硬薄，从而条索粗松、轻抛，滋味淡薄，香气欠佳；而秋季气候介于两者之间，往往干旱较多，生长速度介于两者之间，品质也介于两者之间。

‘肆’ 春季新茶大批上市，消费者如何辨别春茶的品质

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蚂蚁庄园答案解析汇总

应选择在春茶萌发前一个月进行修剪是影响最小的时期。茶树修剪应根据品种的特陛，特别是依据发芽迟早来考虑。一般发芽早的，修剪应相应提前。相反，推迟修剪时期。如在广西茶区种植的一些早芽种桂绿1号、乌牛早、福云6号，具有发芽早的特点，早春修剪就应提前进行;而迟芽种如凌云白毫茶、云南大叶种、福鼎大毫茶及各地本地种等，具有发芽晚的特点，可以适当晚些修剪。茶树病虫害无公害防治，要根据病虫害与茶树、耕作制度、有益生物及环境之间的相互关系，因地制宜地采取以农业防治为主，结合进行生物防治、化学防治的策略，将病虫害控制在允许范围内。农业防治 农业防治重点是控制病虫基数，创造不利于病虫发生的环境条件。一般采用单行条植法，行距1.5米，丛距0.33米，每丛3株，每亩栽苗4000株。根系带土移栽，适当深埋，以埋没根颈为度，舒展根系，适当压紧，使植株生长健壮，发育良好，抗病虫能力相应提高。

平衡施肥，按产定量。施足基肥，以有机肥为主，少施化肥，尽量控制氮肥施用量。适时修剪和清园。每年都要适时修剪，剪去病虫枝叶，清除枯死病枝;轻修剪深度为3～10厘米，中剪枝为现有树高的一半，深修剪离地面20～30厘米，台刈为离地面5～10厘米。将病虫枝深埋或火烧处理，以减少轮斑病、茶枯病的越鼕菌源，减少茶蚜、茶毛虫、茶黑毒蛾的越鼕虫卵块和茶小卷叶蛾、蚧类的残留基数。中耕培土。这项措施不仅能改善土壤墒情，有利于茶树根系生长，而且能破坏病虫越鼕场所，杀灭土壤中茶尺蠖等的越鼕幼虫，深埋枯枝落叶，减少病原基数。

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‘伍’ 普洱茶春茶、夏茶、秋茶怎么辨别

春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。明前普洱茶分有头纲茶和二纲茶。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶
普洱夏茶则是根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。因为夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。

普洱秋茶则是是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显
普洱冬茶是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

‘陆’ 全国春茶地图出炉，你知道怎么鉴别是否为春日好茶吗

如今正值春茶季，各地春茶纷纷上市，茶友们也到了采购春茶的时候了，那么在采购春茶时，如何才能正确的分辨春茶的好坏，采购到品质好的春茶呢？今天，我就来和大家聊聊春茶的那些事儿！

何为春茶？

再次，从口感辨别春茶，春茶的口感滋味浓郁，汤体饱满，黏稠顺滑，有很浓郁的毫香和花香。

最后，春茶条索往往是不均匀的，相比于秋茶，春茶压饼之后看起来饼面不及秋茶漂亮，在颜色上也要深一点，这也可以作为一个辨别春茶的小办法。

如何对待新春茶？

新春茶是寒性的，但因为采摘下来又经过高温炒制和晾晒，导致新春茶喝进去外寒内热，喝多了身体会很不舒服。

我们在春茶季节常常感觉，因为每天试茶很多次，身体到后面会非常疲惫虚软。对待新春茶，建议大家先试喝茶样，一天最多1~2泡茶，身体还是可以接受的。

普洱春茶没有挂杯香？

很多人喜欢通过闻挂杯香来判断一款茶的好坏。

但其实，春茶刚刚制作完成的阶段，它的所有芳香类物质还没有沉淀，香气都含在汤中，这个时候，我们能感受到，香气是从口腔中进入，反过来进入鼻腔当中的。而对于水含香的敏感度，是需要喝茶的人通过长时间喝茶的积累而获得的经验。所以仅仅从挂杯香判断一款春茶的好坏是不准确的。

春茶发芽的时间？

从发芽先后顺序进行排列，其具体发芽顺序是：勐海茶区 --- 临沧茶区 --- 易武茶区。勐海茶区是一年当中普洱茶产区中最早开始发芽的，由于勐海茶区纬度较低，海拔1200米的勐海以及海拔1300-1800米之间的南糯山、勐宋、布朗山中整个日照时间长且充足，纬度低，常年温度稍微偏高，导致它是整个产区当中最早发芽的。

临沧茶区的纬度较高，日照强，导致其常年温度低，所以发芽时间略晚于勐海茶区。虽然易武茶区的纬度几乎和勐海茶区相等，但其发芽时间的早晚和它小的生态环境息息相关，易武茶区的茶常年处于森林中，有很强的漫反射，潮湿度高，日照直射没勐海茶区多，虽然其和勐海茶区纬度相同，但其发芽时间却相对较晚。