鲜果的感官鉴别方法

Ⅰ 分辨各种水果好坏的办法

你好，很开心为您解答。
朋友们都不喜欢花了钱却没买到好的水果吧，现在奸商横行，我们必须得有一套自己的分辨能力 ，不能让人家给占了便宜，其实占了便宜都不算是大事，就怕买到坏的水果，吃坏了肚子那就不好了，那么下面我来交大家来如何分辨一下几种水果的好坏吧。
如何挑选西瓜，
1，西瓜底部的圈圈越小越好，相反，越大就皮越厚，越难吃；
2，颜色最好挑越青的，不要雾雾白白的；
3，西瓜纹路整齐就一定是好瓜；
4，西瓜头，所谓的蒂头，若是直直的一条就别买，弯弯曲曲的就会很甜。

火龙果
1、越重越好。火龙果越重，则汁越多、果肉也越丰满，所以购买火龙果时应用手掂掂单个火龙果的重量，越重的越好。
2、越红越好。表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。
3、越胖越好。不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟，清甜而不会有生涩的味道。

如何挑选桃子

选桃子首要是闻香味，越香越甜,通常外观都不太好看,挑不太软的，上面带个小尖尖。

如何正确挑选榴莲
1、听声音，轻摇几下，有声音代表榴莲可以吃了。
2、看颜色，选择颜色偏黄的，不要挑绿色的，黄色的通常比较熟。
3、看大小，榴莲个头大的水分足，够甜。小山丘越多肉越多。里面的肉也越多，一般一个成熟的榴莲3-5斤重。
4、选择开裂的榴莲（自然开裂），说明榴莲足够成熟。
5、闻气味，好的榴莲气味浓烈。
6、看重量，同样大小的榴莲轻的榴莲核小，重的榴莲核大，轻的榴莲快能吃了。

如何挑选梨
梨要挑母的，细腻多汁且甜。母的，就是顶上的窝要选双数的，脐深的，脐周围比较圆,把的根部粗的。
辨别公母方法：
吃梨也有公母之分，母梨肉多核小、细致多汁
买梨时看梨的底部，母梨是有着圆圆的光滑的深窝窝，公梨的尾部是像朵花似的

6
荔枝的挑选：
1、 手感， 先拿在手里轻捏： 好：用手指微按果实感觉紧硬 坏：微按果实感觉松软。
2、 看外观：好：果皮新鲜、颜色呈暗红色，果柄鲜活不萎，果肉发白。 坏：果皮为黑褐或黑色，汁液外渗。果肉发红。
3、 再教两个小诀窍，是南方荔枝园里的果农传授的：
一看荔枝头部。如果荔枝头部比较尖，表皮上的“钉”密集程度比较高的话，那就说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。

二看壳，龟裂片?"平坦，缝合线明显，这样的荔枝一定是甘甜无比的，不信就试吧！真正新鲜的荔枝从外表看，颜色不是很鲜艳，暗红稍带绿，没异味。

Ⅱ 用五感观察法写一个水果

活动目标
1、观察各种水果的表皮和内部以及截面了解水果的构造。
2、用五种感官感知各种水果的特征。
►活动概要
- 用五感观察各种水果，把水果切开，观察它的表皮和截面。
►准备活动
- 【自由选择活动-科学领域】-Big eye small eye活动纸-水果里的秘密（吃什么呢？）
►活动内容
【导入】
1.观看动画片【水果里的秘密】，了解观察水果的各种方法以及水果味道甜美的原因。
- 大家最喜欢吃什么水果？
- 大家要用什么方法观察自己喜欢的水果？
- 用眼镜可以干什么？
- 用耳朵可以干什么？
- 用鼻子可以干什么？
- 用手可以干什么？
-用嘴巴可以干什么？
-水果味道甜美的原因是什么？
- 种子是怎样长距离移动的？
【展开】
2. 观看视频【水果里的秘密】，说一说实验备品，实验目标以及实验顺序。
- 今天我们要做的实验叫什么？
- 做实验的时候都需要哪些东西呢？
- 水果的表皮和截面有什么不同呢？
- 看一看实验顺序。
1）把水果洗净，观察表皮。
2）把水果切开，观察内部。
3）观察水果里种子的样子。
【活动1：用五感观察水果。】
3、用五感观察事先准备好的水果。
- 水果的表皮长什么样子？
- 敲一敲水果有什么声音？
- 闻一闻水果，有什么气味？
- 用手摸一摸水果，有什么感觉？
- 尝一尝水果，它是什么味的？
【活动2：观察水果的内部。】
4、用刀把水果切开，观察它的内部。
- 切开水果，水果的内部长什么样子？
- 把水果横着切开，它是什么样子的？
- 把水果竖着切开，又是什么样子的呢？
- 横着切开和竖着切开的时候有什么差异呢？
【活动3：观察水果的种子。】
5、观察各种水果的种子。
- 西瓜的种子是什么颜色的？
- 长什么样子？
- 这里种子最大的水果是什么？种子最小的水果是什么？
- 水果好吃的原因是什么？
- 为什么有种子才会好吃呢？
【结束】
6、实验结束后，Big eye small eye 活动纸-水果里的秘密（表皮和内部不同的水果）写出实验结果。
►注意事项
- 根据切开水果方向的不同截面的样子也不同。
- 比较分析横切，竖切和对角线切水果的不同样子。
►活动评价
- 评价是否带着兴趣观察水果，集中力怎样。
- 评价探究水果的态度。
►教师活动相关信息
为什么大部分的水果都是甜甜的呢？树木或植物要结出果实的话就要把种子播种在广阔的地方，但是它们不能移动。所以动物们吃掉水果后，随着它们的移动，排泄物里的种子就会被种在别的地方了。

Ⅲ 如何对苹果,梨,香蕉,柑橘等水果进行感官检验

苹果和梨煮着吃营养更易吸收,而且药用价值更高
成熟的苹果能释放出乙烯,乙烯能促进果实的成熟.所以,将香蕉和苹果放在一起,很快香蕉就会由绿变黄.

Ⅳ 蔬菜水果的感官检验中应该注意哪些食品卫生质量密切相关的项目

进行。

食品质量感官检验的基本方法

食品质量感官检验的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。

三、食品质量感官检验方法的注意问题

（一）视觉检验方法的注意问题

这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在检验液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

（二）嗅觉检验方法的注意问题

人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉检验却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉检验时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在检验食品时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。

食品气味检验的顺序应当是先识别气味淡的，后检验气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。在检验前禁止吸烟。

（三）味觉检验方法的注意问题

感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味检验时，最好使食品处在20～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后检验味道强烈的食品。在进行大量样品检验时，中间必须休息，每检验一种食品之后必须用温水漱口。

（四）触觉检验方法的注意问题

凭借触觉来检验食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官检验方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时，常须检验其稠度等。在感官测定食品硬度(稠度)时，要求温度应在15～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

Ⅳ 水果指的是哪些品质

应该就是质量了
(1)一般优良品质的果品应具有表皮色泽光亮、洁净，成熟度适宜，肉质鲜嫩，清脆，具有本品固有的清香味，已成熟的果品应具有水分饱满和其固有的一切特征。可以供食用和销售。感官鉴别为良质的干果品也可不受限制地供人食用或上市销售。

(2)次质果品一般都表皮较平，不够光泽丰满，肉质鲜嫩程度较差，清香味较淡，可略有烂斑小点或有少量的虫蛀现象，去除腐烂斑点和虫蛀部分，仍可供食用及销售，但必须限期售完。次质干果品亦可供给食用和销售。
(3)劣质的果品，无论干鲜，几乎都具有严重的腐烂、虫蛀、发苦等现象，不可供食用及销售，应该毁弃。

Ⅵ 水果无损检测仪可以检测水果的甜度吗

水果的甜度是水果的一项重要特性，也是人们使用水果所能够接触到的直观感受，因此要保证消费者食用的每一个水果都是甜的，那么最好的方法就是在进入市场销售之前对这些水果进行甜度检测，并进行标注，过去采用人们进行水果甜度判断，只能是依靠经验或是感官感受，可以知道水果是甜还是酸，但是要告诉消费者有多甜，或有多酸，却很难表述，而现在实验室中使用水果无损检测仪这种专业的仪器进行检测，可比单纯的主观感受客观很多，并且通过托普云农水果无损检测仪的测定，我们可以确定水果的糖度值，这样就能够直接告诉消费者该水果有多甜，甜度是多少。托普云农水果无损检测仪的使用方法很简单，只需要取几滴新鲜的果汁滴在检测的部位，那么即可以通过读数来清楚的知道检测水果的糖度。

而且水果无损检测仪的应用，无论是对于水果种植户还是消费者而言，都是重要的意义的，一方面果农可以生产更加优质的水果，另外一方面消费者可以买到更放心的优质水果，因此随着水果无损检测仪的应用和推广，也许不久我们在购买水果的时候就可以看到标了甜度11度和14度的橙子。猕猴桃、西瓜、葡萄是三种截然不同的水果种类，这三种水果，不同的人尝过之后，感官感受都是不一样的，比如有的人认为西瓜清甜，猕猴桃太酸了，肯定是西瓜糖度高；有的人认为葡萄和西瓜甜，糖度应该是最高，猕猴桃酸，甜度应该最低；还有些人感觉葡萄最甜，猕猴桃甜中带些酸，应该葡萄含糖度最高。因此如果采用感官感受，那么100个人可能对水果的甜度有100种感受，这让就无法准确的判断水果的甜度了，但是如果使用便携式水果糖度无损检测仪来检测的话，其糖度值都可以使用数字表示，比如葡萄的糖度是22.6°，西瓜的糖度为6°，猕猴桃的糖度为9°，这样一比较我们就可以清楚的知道它们糖度的大小分别是葡萄＞猕猴桃＞西瓜。

Ⅶ 用五种感官观察一种坚果的有那些特点

雪松
春天到来，雪松又增加了一圈年轮。春暖花开，雪松在绿色丛中，显得更加的翠绿。那是它又积聚了一年的养分，使得自己更加灿烂。春风吹过，舞动着庞大的身躯，承受着如此大的力量，却从不弯腰，只是时刻向我们微微点头。它是如此的坚强。
夏天来临，花草树木开始垂头丧气，而雪松却更加地光彩夺人。它丝毫没有感受到太阳的毒辣，反而感到太阳是在助自己成长。太阳的光芒照在雪松上，泛着银色的光辉，显得更加的碧绿，像蓝宝石那样，并带着鲜艳夺目的光泽。这时，它还是挺拔地站着，没有向太阳屈服。它仍是如此的坚强。
秋天到了，树木开始落叶，花草开始枯萎，雪松还是那样地傲视一切，仍不失本色。在其它家族开始为迎接冬天做准备，脱去外套以备风霜雨雪之时，雪松却恰恰相反，它不但没有换装，反而替自己增加重量，来磨练自己的毅力。它更加的坚强。

Ⅷ 如何鉴别蔬菜水果的质量

从色泽看，各种蔬菜都应有本品质固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出其成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外，不能由有他因素造成的色泽异常。
从气味看，多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不能有腐烂变质的亚硝酸盐味和其它异常气味。

从味道看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽甜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如果失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种除外，如大蒜的新品种没有蒜臭味或极少。
鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。目测：一看果品成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；二看果型是否端正，个头大小是否基本一致；三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅：好的果品应具有鲜香味，果品变质可以通过闻气味鉴别出来，如坚果的哈喇味和西瓜的馊味。口尝：不但能感知果品的滋味是否正常，还能感受到果品的肉质是否良好。

Ⅸ 怎么鉴别水果新鲜

新鲜水果的鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括3个方面：一是看水果的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；二是看水果是否端正，个头大小是否基本一致；三是看水果表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别水果是否带有该品种特有的芳香味，有时候水果的变质可以通过气味的改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等，都是很好的例证。口尝不但能感知水果的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，也是很重要的一个感官指标。 梨,良质梨新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度（八成熟），肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械损伤。