简单食谱编制方法

Ⅰ 食谱编制的方法

食谱编制的基本原则：

通常情况下，编制食谱内容包括主食，副食，加餐或零食。
所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。
主食是人类获取能量的主要来源，是膳食能量最经济的来源，根据我国的饮食特点，成年人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，粮谷类食物约在350-500克。
主食主要包括大米和面粉，南方人一般都喜欢吃大米，北方人则比较习惯面食。一些粗粮、杂粮或薯类也可合理利用。
副食是相对于主食一词而来的，“主食”的基本概念是五谷杂粮，“副食”的主要内容则是青菜豆腐，鱼肉之类能做菜肴的食物。原来的意思是说过去中国人的膳食以谷类为主，大约占整个膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉类仅占20%左右，所以在老百姓的饮食中以辅助状态出现，故名为“副食”，目前城市居民主副食比例已经有了较大变化。

Ⅱ 如何制订我的合理营养食谱

合理营养又称平衡膳食，是指供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。其基本要求如下：
第一，提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。中国营养学会将人类食物分为五大类：第一类是谷类和薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。第二类为动物性食品，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类。第四类为蔬菜、水果和菌藻类。第五类为纯能量物质，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒。建议每日膳食应包含以上五大类食物，每类食物选2～4种，一日至少吃10～20种食物，达到30种以上最佳。
第二，保证食物安全。食物不得含有对人体造成危害的各种有害因素，且应保持食物的新鲜卫生，以确保居民生命安全。一旦食物受到有害物质污染或发生腐败变质，食物中营养素就会破坏，不仅不能满足机体的营养需要，还会造成人体急、慢性中毒，甚至致癌。
第三，科学烹调加工。食物经科学加工与烹调，目的在于消除食物中的抗营养因子和有害微生物、提高食物的消化率、改变食物的感官性状和促进食欲。
第四，合理的进餐制度和良好的饮食习惯。根据不同人群生理条件、劳动强度以及作业环境、对进餐制度给予合理安排。合理的进餐制度有助于促进食欲和消化液定时分泌，使食物能够得到充分消化、吸收和利用。成年人应采取一日三餐制，并养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。

Ⅲ 大食谱怎么编制

现在很多营养师培训机构，培训出了许多营养师。但是，这些营养师们在具体生活、工作中都不懂一些营养师的基本技能：制作营养食谱、营养配餐！学习的时间比较短是其中的一个原因，而且学习营养配餐这一章节的时候，更是随意带过，或者自己翻书来进行学习和计算。
通过这样的学习效果非常不好，导致学习结束都没有能掌握如何制作符合目标人群的营养食谱和营养餐。虽说，计算是个很复杂的事情，但是我们慢慢来学习也不难掌握。
作为一个营养师，一个营养健康传播者，不会制作营养食谱，未免让人觉得有些尴尬的。那今天就让我们一起开心的来补上这重要的一课吧。
今天，我们就先来学习一下：食谱编制的基本原则 （六条）看看有哪些？
通常情况下，编制食谱内容包括主食，副食，加餐或零食。
所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。
主食是人类获取能量的主要来源，是膳食能量最经济的来源，根据我国的饮食特点，成年人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，粮谷类食物约在350-500克。
主食主要包括大米和面粉，南方人一般都喜欢吃大米，北方人则比较习惯面食。一些粗粮、杂粮或薯类也可合理利用。
副食是相对于主食一词而来的，“主食”的基本概念是五谷杂粮，“副食”的主要内容则是青菜豆腐，鱼肉之类能做菜肴的食物。原来的意思是说过去中国人的膳食以谷类为主，大约占整个膳食能量的70%以上，而蔬菜和肉类仅占20%左右，所以在老百姓的饮食中以辅助状态出现，故名为“副食”，目前城市居民主副食比例已经有了较大变化。

Ⅳ 食谱编制的步骤中第四步是啥

食谱编制的一般步骤
通常利用我国推荐的每日营养素供给量表和食物成分表可为不同生理需要的人按以上平衡膳食的要求编制食谱。可按以下简洁方法进行。

1、根据用餐者的年龄、性别、劳动强度、分别列出每日热能和营养素的供给量。

如：一个参加中等活动的男子、按RDA要求，应每日供给3000KCal热能。

蛋白质占12% 为90g

油脂占25% 为83g

糖类占63% 为473g

2、确定每日主食数量（可参考国家定量标准确定）

如每日摄入

标准米300g可供蛋白质23g、油脂4g、糖230g。

标准面200g可供蛋白质20g、油脂3.5g、糖类150g

干薯200g可供蛋白质3.6g、油脂 0.5g、糖类60g

这样以上主食可提供蛋白质46.6g、油脂8g、糖440g，供给热能2020KCal。

3、副食品的配置副食品一般考虑每日供给瘦肉100g、大豆50g（可换算成豆制品），烹饪用油30g左右，蔬菜、水果500g，其中一半为黄绿色蔬菜，在加10g左右的食糖，以上副食品可供给蛋白质43g、油脂70g、糖33g。供给热能934KCal。如有条件可在加25~50g 鸡蛋。

4、按平衡膳食每餐的要求及日常生活习惯排出一日三餐的食物名称，最后总计一日食物供给的营养素与RDA比较，如果在标准的±10%以内认为是合理的。

Ⅳ 如何制定食谱

计划每天的菜单并不困难，只要每餐和零食都含有一些蛋白质、纤维、复合碳水化合物和少量脂肪。

以下是每顿饭你需要知道的：

1、吃早餐会让你精力充沛地开始新的一天，不要用高脂肪、高热量的食物毁了你的早餐，选择一些蛋白质和纤维作为你的早餐。

2、如果你早餐吃得比较多，你可能直到午餐时间才觉得饿。然而，如果你感觉有点饿，而午餐还有两三个小时才到，那么一份清淡的午间小吃会帮你度过难关，而不会增加太多热量。

3、午餐通常是你在工作或学校吃的东西，所以你可以在家做好后带去。或者，如果你外面吃午餐，一定要选择健康的清汤或新鲜的蔬菜沙拉。

4、下午三点左右可以稍微吃点零食，保持低热量，吃足够的食物让你不觉得太饿，因为离晚餐只有几个小时了。

5、晚餐很容易吃得过多，尤其是如果你白天没有吃太多，所以要注意你的份量。在心里把你的盘子分成四份。四分之一是肉类或蛋白质来源，四分之一是淀粉，最后两分之二是蔬菜或绿色沙拉。

6、晚上吃一些含碳水化合物丰富的小吃，可以帮助睡眠，但是不要吃油腻的食物或者高糖的食物。

计划健康的饮食并不困难，但是如果你不习惯的话，这个计划需要一点改善，我们提供的示例应该会给您一个良好的开端。如果你没有严格按照计划执行，也不要气馁——可以根据自己的生活方式和需要做出改变。尽你最大的努力把健康的选择融入到你的日常生活中——蔬菜、水果、瘦肉、蛋白、豆类和全谷物都是明智的选择。

Ⅵ 如何编制一日三餐食谱

在编制一日三餐食谱中，首先应该根据调配平衡膳食的方法和要求，把每一个人一天所需要的各种营养素，如蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的量计算出来，再根据主、副食的不同需要，引出～日三餐菜饭的名称、数量。

其次，在安排主食食谱时，可根据每人的需要量，算出月定量来。如：父亲主食定量20千克，母亲15千克，孩子11.3千克，全家每日约食主食1.5千克，而这1.5千克主食中，要调整好营养搭配，即主食中不足的营养，要从副食中补齐。为了利用蛋白质的互补作用，主食也不能全是大米和白面，而要安排些绿豆、红小豆、玉米面、小米等混合着吃。如早上可吃玉米面粥或小米粥配馒头等。

再次，在副食的安排上，应该考虑到蛋白质的供给。如上述说，三口之家根据营养来计算，全家每天约需要蛋白质20s克，一日三餐的1.5千克主食已提供121克，其余需要从副食中补充84克蛋白质。但在这84克蛋白质中，动物蛋白质最好能占全部蛋白质的三分之一，即68克其他不足部分，可由豆制品来补充。另外，还要考虑维生素和无机盐的供给。这两种营养素大多需要每天从新鲜蔬菜和水果中获取。因此，每人每天最好能吃到0.5千克新鲜蔬菜，而且是吃绿色或黄色、红色、橙色等带色的蔬菜为好。如果有条件者，能每天吃点水果最好。那种平时凑合，周末或月末“打牙祭”的办法是不符合膳食营养卫生的，如果一下子吃太多的蛋白质、高脂肪食物，会造成营养的浪费。

Ⅶ 幼儿一日食谱制定

早餐
嫩炒蛋

材料:鸡蛋2个，牛奶50毫升，盐适量。
做法:
1.鸡蛋充分打散，加入牛奶。盐。打匀。
2.锅里倒入适量橄榄油，烧热后倒入面液，边搅边炒。
3.炒至八九成熟时关火盛出。
妈妈喂养经:
炒蛋时加入了牛奶，炒出来的鸡蛋更嫩，而且带着一股奶香，鸡蛋和牛奶的营养可谓一网打尽。

海苔蛋碎粥

材料:大米120克，鸡蛋2个，日式海苔料适量，盐少许。
做法:
1.大米淘洗干净，倒入电压力锅中，加适量水，选择预约煮粥方式煮粥。
2.鸡蛋充分打散，加入盐搅匀。
3.锅烧热，倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散成蛋碎。
4.粥盛入碗里，放入蛋碎和海苔料碎，吃时拌开。
妈妈喂养经:
此粥在大米粥的基础上，增加了蛋碎、海苔，即增加了优质白质、卵磷脂、铁、碘等营养素，有助于孩子智力发育。

瘦肉粥

材料:瘦肉100克，小白菜80克，西蓝花50克，海米20克，熟米饭250克，盐、料酒、生粉各适量。
做法:
1.瘦肉切丁，加适量料酒、盐、生粉，抓匀，腌制一夜。
2.小白菜洗净切碎，西蓝花洗净掰小朵，洋葱洗净切碎。
3.锅底放油烧热，下洋葱煽炒至透明。下肉丁炒至变色。加入海米炒匀，淋入料酒，炒掉酒味儿。倒入足量的水烧开。
4.撇掉浮油和沫，倒入米饭，烧开后转小火煮15 ~ 20分钟。粥煮至米粒软烂，加入小白菜和西蓝花，调入剩下的盐，再煮1 - 2分钟即可。

午餐
卤肉饭

材料：干香菇2朵五花肉50克，软饭1小碗，洋葱末、植物油、料酒、酱油、白糖各适量。
做法:
1.香菇泡软，切小块备用:五花肉洗净，剁成肉馅。
2.油放锅中烧热，爆炒洋葱，加香菇和肉馅炒至半熟，加入料酒、酱油、白糖和水，用小火煮1小时即为卤肉料。
3.将卤肉汁浇在软饭上即可。

洋葱焗饭

材料:米饭100克， 腊肠20克，马苏里拉奶酪15克，胡萝卜、青豆、洋葱各10克，黑胡椒碎、盐各适量。
做法:
1.将洋葱去皮。洗净，切丝；腊肠切成片；青豆去皮；胡萝卜切丁；奶酪制成细丝备用。
2.把米饭放入烤碗中，将所有食材铺在表面，洒上少许盐和胡椒碎，最后铺上奶酪丝。
3.烤箱预热至200℃，将烤碗放入烤炉10分钟，香喷喷的饭就出炉
妈妈喂养经:
1.焗饭成功的关键是原材料中不能含有很多水，所以一定要将所有食材沥干水分，并将烤碗擦干。
2.洋葱含有多种维生素和矿物质，有"菜中皇后"的美名，其中所含的硒元素能增强宝宝的免疫力。

大虾仁蛋炒饭

材料:大虾仁。生菜各50克，鸡蛋1个，米饭200克，盐。植物油各适量。
做法:
1.将大虾仁去虾线，片成大片，放入开水锅内烫一下:鸡蛋磕入碗内打匀:生菜洗净切碎块。
2.炒锅下油烧热，倒入鸡蛋炒匀。
3. 下入虾肉片翻炒，放入米饭、生菜，加入盐炒匀即可。

晚餐
鱼香杂锦粥

材料:鲫鱼1条，玉米粉30克，大米15克，小西红柿2个，姜1片，油少许。
做法:
细鱼剖洗干净，用厨房纸吸去鱼身上多余的水分。热锅放油将鲫鱼两面煎出黄色，加清水、姜片大火烧开煮出奶白色浓汤。
将鱼汤滤出，加入淘洗干净的大米，玉米粉煮成6分稠的粥。
小西红柿烫去外皮切小块，放入粥中煮熟即可。

黑木耳番茄香粥

材料:大米30克，黑木耳、火腿各5克，鸡蛋1个，番茄10克，盐1克。
做法:
1.黑木耳提前用温水浸泡2个小时，完全泡发后去蒂冲洗干净，切成细丝；火腿切丁；番茄洗净去皮后切成小丁；大米放在水里浸泡1小时。
2.砂锅中倒入大米和水，大火煮开后改成小火，加入番茄煮20分钟，然后倒入黑木耳。火腿丁继续熬10分钟，最后把鸡蛋打散后倒入锅中稍加搅拌，待蛋液凝固后调入少许盐关火。
妈妈喂养经:
因为有了番茄的参与，口感更加酸甜，虽然番茄煮熟会损失掉一部分的维生素C,但是能起到增强免疫力等功效的番茄红素成分充足了。

羊肉萝卜馄饨

材料:馄饨皮20张，羊肉馅50克，胡萝卜末40克，香菇末30克，紫菜碎、虾米、盐、酱油、葱末。姜末、香油各适量。
做法:
1.羊肉馅加香菇末、胡萝卜末。盐、酱油、葱末，姜末搅匀，做成馅，包入皮中，做成馄饨。
2.锅置火上，加水煮沸，放入馄饨煮熟，下紫菜碎和虾米，煮沸后加盐和香油调味即可。

Ⅷ 编制食谱的方法与步骤有哪些

食谱编制的方法
一、营养成分计算法
二、食品交换份法
三、电脑软件进行编制
四、用营养成分计算法编制食谱
(1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量DRIs
(2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量
(3)确定主食的需要量
(4)确定副食的需要量
(5)确定蔬菜水果的需要量
(6)精纯食品的供给量包括精纯糖类、食盐、植物油。
(7)编制食谱

Ⅸ 怎样编制家庭食谱

为了全家人的营养健康和膳食均衡，有些家庭开始编制家庭食谱，这是值得提倡和推广的好事。其一，利于有计划地去采购食品；其二，可从人体对营养的需要出发，有益于健康；其三，便于考虑家庭成员的口味和喜爱，注意主副食的品种和花样，丰富生活情趣。
制定好家庭食谱并不是难事，只要能从以下几方面着手，就完全能够办到。
一、必须学习和初步掌握有关营养学的基本常识，比如，人体需要哪些营养素，都需要多少?各种食物里都含有哪些营养素，食量多少？也要学习和掌握烹调技术，学会能做一般大众食谱上的主副食。
二、编制食谱时要从实际出发，不仅要从当地、当时的市场上副食供应实际情况出发，还要从家庭成员对营养的不同需要的实际出发。如，对于老年人、孕妇、小儿和慢性病人，要懂得并掌握这些人应该多吃些什么和少吃些什么，这样才会制定出符合全家人需要的食谱。
三、编制食谱以一周一次为宜，不宜过长或过短。编制时，可以先征求全家人的意见，并结合家庭的经济条件。一日三餐要贯彻“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少”的原则。一般家庭，以成年人为例，每天每人肉蛋类100克左右，大豆制品150克左右，蔬菜500克左右，主食500克左右，即可满足生理需要（从事体力劳动者应适当增加）。为了把食谱制定得更合理和科学，开始时先请医生或营养厨师们看一看，提提指导意见，还是很有必要的。