⑴ 味精中谷氨酸钠含量可能超过100%吗用旋光法测。
高氯酸滴定是仲裁法 但是你需要找准终点颜色比较难 可以买个谷氨酸钠标准品去对照低 旋光法做出来超100是很常见的
⑵ 味精中谷氨酸钠含量测定的方法有多少
1.2.1 高氯酸滴定法[1]
方法原理: 在乙酸存在下, 用高氯酸滴定样品中的谷氨酸
钠, 以a - 萘酚苯基甲醇为指示剂, 滴定溶液至绿色为终点。
操作步骤: 称取样品0.15g, 精确至0.0001g, 加甲酸3mL,
再加乙酸30 mL、a - 萘酚苯基甲醇- 乙酸指示剂10 滴, 用高
氯酸标准溶液滴定试液, 直至颜色变绿即为终点, 记录消耗高
氯酸标准溶液的体积, 同时做空白试验。
1.2.2 旋光法[2]
原理: 谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子, 具有光
学活性, 能使偏振光面旋转一定角度, 所以, 可用旋光仪测定其
旋光度。根据旋光度换算成谷氨酸钠的含量。
操作步骤: 称取10g, 精确至0.0001g, 加少量水溶解并移入
100mL 容量瓶中, 加盐酸20mL, 混匀, 待冷却至20℃, 加水至
刻度, 摇匀。将试液置于旋光管中, 测其旋光度, 同时测度试液
温度。
1.2.3 酸度计法[3]
原理: 利用氨基酸的两性作用, 加入甲醛以固定氨基的碱
性, 使羧基显示出酸性, 用氢氧化钠标准溶液滴定后定量, 以酸
度计测定终点。
操作步骤: 称取0.5g 试样于200mL 烧杯中, 加入60mL
水, 用氢氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2 后, 加入
10.0mL 甲醛。再用氢氧化钠标准溶液滴定至pH9.2, 记下消耗
的氢氧化钠标准溶液体积数, 同时做空白试验。
⑶ 谷氨酸钠和甲酸反应原理
谷氨酸钠和甲酸反应，原理是用的相对较强酸制相对较若酸原理
⑷ 味精中谷氨酸钠的含量测定方法探讨
本方法仅适用于现场对假冒伪劣味精的快速检测
味精系指以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠。具有很强的类似肉类的鲜味，市场上销售的味精按谷氨酸钠含量可分为99%、98%、95%、90%和80%等，如果测定出的含量不够其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。
操作方法：
准确称取味精1.0g到10 ml比色管中，加蒸馏水或纯净水溶解后稀释到10.0ml刻度，盖塞后混匀，从中取2.0ml放入另一支10 ml比色管中，加水溶解后稀释到10.0ml刻度，从中取2.0ml放入100ml三角烧瓶中，加入10.0ml 36%的甲醛溶液，加入60ml水，加4滴显色剂，摇匀后用滴瓶直立式滴加味精纯度测定液，滴定至出现蓝色为止，按每滴测定液相当于2.6%克的谷氨酸钠计算其含量，同时做试剂空白试验（即60ml水和10ml 甲醛溶液加4滴显色剂混合后，用测定液滴定至与样品相同的蓝色为止，记下所消耗测定液的滴数），比如样品消耗了40滴测定液，试剂空白消耗了3滴测定液，样品实际消耗为37滴测定液，这份样品中谷氨酸钠的含量为37×2.6%=96%克。必要时将样品送实验室检测。
⑸ 味精检测方法中对透射比有要求吗
《鸡精调味料》行业标准中规定了谷氨酸钠的检测方法，是采用甲醛值法，其实是套用酱油中氨基酸的测定方法。
用这个方法有明显的漏洞，就是把其它来源的氨基酸氮也算成为谷氨酸氮。
纯度高的谷氨酸钠用的是味精测试的方法（固体的滴定）——GB/T8967-2000
纯度低的谷氨酸钠，可以先溶解成液体，在排除其他谷氨酸来源的情况下，可以通过色谱进行测试。
测试结果是谷氨酸的含量，通过换算，可得出谷氨酸钠的含量。
——GB/T5009.124-2003
⑹ 如何检测出市面上那些声称“不添加味精”的调味料产品是否真的没有添加味精
《鸡精调味料》行业标准中规定了谷氨酸钠的检测方法，是采用甲醛值法，其实是套用酱油中氨基酸的测定方法。用这个方法有明显的漏洞，就是把其它来源的氨基酸氮也算成为谷氨酸氮。
纯度高的谷氨酸钠用的是味精测试的方法（固体的滴定）——GB/T8967-2000
纯度低的谷氨酸钠，可以先溶解成液体，在排除其他谷氨酸来源的情况下，可以通过色谱进行测试。测试结果是谷氨酸的含量，通过换算，可得出谷氨酸钠的含量。——GB/T5009.124-2003
⑺ 谷氨酸钠
谷氨酸钠（C5H8NO4Na）就是味精的主要成分，您可不要一看它有化学分子式，就以为它是化学物质，也不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。其实很简单，谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种盐，味精其实就一种氨基酸和钠盐的结合体。说得更简单一些，如果熬汤的时候，您熬的不是青菜豆腐汤，而是一锅鸡汤的话，您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。所以，味精既不是化学物质，吃了也不会掉头发，而且富含营养。
在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。在一次中国国际食品及食品加工和包装技术设备展览会上，专家肯定了味精对健康有益、味精是绿色食品的说法。
味精的出现至今已有100多年的历史了。1861年，德国的一位教授从小麦的面筋当中，第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。后来到了1908年，日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中，分解出味精，作为人工调料第一次投放市场。目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国呢，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。
味精对人体是无害的，而且富含营养，那么，它到底是怎么产生鲜味的呢？
原来，人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。
谷氨酸钠(发酵法)
1957年左右开始采用工业化方法进行生产，现在大部分谷氨酸钠都用此法制得。
制作方法 1.发酵原料：用淀粉、糖化液、废糖蜜和合成醋酸作为炭素源，氮源则用中和了的氨、尿素等。另外还添加一定量的磷酸钾、硫酸镁、硫酸铁等无机盐类和生物素、硫胺(维生素B2)，而且还必须加入适量的青霉素和界面活性剂。
2.加工、发酵：将杀菌后的原料放入大缸中，在其中接种已培养好的种菌。用于生产谷氨酸的菌种已发现多种，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium属的细菌。加入本培养液5%左右的前培养液，平均每分钟送入为原料容量1/2～1/4的无菌空气，边送边搅拌进行培养，其酸度保持在PH7～8。生产谷氨酸的菌种是一种具有特殊生理性质的细菌。如环境条件不能满足量，则谷氨酸的发酵过程就不能进行。
3.除菌：一般在30～32℃下，经过40个小时培养之后，进行过滤除去菌体而得到谷氨酸溶液。
4.浓缩、析晶、分离：将谷氨酸溶液浓缩而得到谷氨酸结晶体。
5.中和、精制：用氢氧化钠或碳酸钠中和、精制而成谷氨酸钠。谷氨酸的产量为所用糖料的30～50%。
谷氨酸钠(蛋白质分解法)
谷氨酸钠就是我们日常食用的味精，是作为加味成分而分离出的一种晶体物质，称为化学调味料。谷氨酸，是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)将小麦麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海带单独分离出味美成分，并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐，从而生产化学调味料。
制作方法 该法是最早采用的一种方法：1.在麸质、脱脂大豆等蛋白质中，含有大量谷氨酸，加入2～3倍的20%的盐酸，用高压锅以120℃的温度加热10小时左右，水解而得到氨基酸混合液。
2.再进行过滤、减压浓缩并加入浓盐酸之后冷却，即析出谷氨酸盐酸盐。
3.将此盐酸盐进行分离，再放入水中溶解，中和至PH3.2，即得到谷氨酸的结晶体。
4.将此结晶体过滤溶解于温水中，用氢氧化钠或碳酸钠粉中和至PH6.5，再用活性炭脱色，过滤，减压浓缩而得到谷氨酸-钠盐，分离出结晶，进行干燥而成制品。
⑻ 谷氨酸含量的测定
老实说我没有做过。不过还是给你随便查了一下
1. Oxidative Stress Biomarkers and Antioxidant Protocols
Methods in Molecular Biology, 2002, Volume 186, I, 111-116
Rapid Determination of Glutamate Using HPLC Technology
Aqeela Afzal, Mohammed Afzal, Andrew Jones and Donald Armstrong
2. Analytical Biochemistry
Volume 172, Issue 2, 1 August 1988, Pages 368-376
Quantitation of aspartate and glutamate in HPLC analysis of phenylthiocarbamyl amino acids
这个东西还是自己google来的快。。。
⑼ 希望有实验室检验味精中是否存在谷氨酸钠的方法，和谷氨酸钠含量方法，实验报告急用，知道的帮个忙谢了！
味精就是含谷氨酸钠
⑽ 谷氨酸钠国家标准与药典标准区别
谷氨酸钠
Gu‘ansuanna
SodiumGlutamate
本品为L-2-氨基戊二酸的单钠盐，按干燥品计算，禽CsHaNNa04．Hz0应为99.0%～100.5%。
【性状】本品为白色晶或结品性粉末．
本品在水中易溶，在乙醇中徽溶。
比旋度取本品，精密称定，加2mol/L盐酸溶液溶解并定量稀释成每Iml中约含0.lg的溶液，依法测定(附录ⅥE)，比旋度为+24*80至+2S．3’。
【鉴别】(1)取本品约5mg．加水lrnl使溶解，加茚三酮试液数滴，加热，溶液显蓝色至紫蓝色．
(2)取本品与谷氨酸钠对照品各适量，分别加水溶解并稀释制成每Iml中约含0.4mg溶液，作为供试品溶液与对照品溶液。照其他氨基酸项下的色谱条件试验，供试品溶液所显主斑点的位置和颜色应与对照品溶液的主斑点相同。
(3)本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集959图）一致。
(4)本品的水溶液显钠盐的鉴别(l)反应（附录m）．
【检查】酸碱度取本品1.Og．加水lOml溶解后，依法测定（附录VIH）．pH值应为6.7～7.2．
溶液的透光率取本品1．Og．加水lOml溶解后，照紫外一可见分光光度法（附录ⅣA），在430nm的波长处测定透光率，不得低于98．O%。
氯化物取本品0.lOg,依法检查（附录ⅧA）．与标准氯化钠溶液5．Oml制成的对照液比较，不得更浓(0.05%>．
硫酸盐取本品0.Sg，依法检查(附录ⅧB)．与标准硫酸钾溶液1．5ml制成的对照液比较，不得更淮(0.03%)。
铵盐取本品O-lOg．依法检查（附录ⅧK）．与标准氯化铵溶液2．Oml制成的对照液比较，不得更深(0.02%)．
其他氨基酸取本品适最，加水溶解并稀释制成每Iml中约含lOmg的溶液，作为供试晶溶液；精密量取Iml．置200ml量瓶中．用水稀释至划度，摇匀，作为对照溶液；另取谷氨酸钠对照品与r-J冬氨酸对照．踊各适赞，置同一量瓶巾，加水溶解并稀释制成每Iml巾各约含0.4mg的溶液，作为系统适用性试验溶液。照薄层色谱法(附录VB)试验，吸取上述三
种溶液各5μI．分别点于同一硅胶G薄层板上．以正丁醇一水，冰醋酸(2：l：1)为展开荆，展开，晾干．喷以茚三酮的丙酮溶液(1—50)．在80C加热至斑点出现，立即检视。对照溶液应显一个清晰的斑点，系统适用性试验溶液应显两个完全分离的斑点。供试品溶液如显杂质斑点，其颜色与对照溶液的主斑点比较，不得更深(0.5%)．
干燥失重取本品，在97～99℃干燥5小时，减失重量不得过0.1%（附录Ⅶ1．）。
铁盐取本品1．Og．依法检查（附录ⅧG）．与标准铁溶液1.Oml制成的对照液比较，不得更深(0.001%)。
重金属取本品1．Og．加水23ml溶解后．加醋酸盐缓冲液(pH3.5>2ml．依法检查(附录ⅧH第一法)，含重金属不得过西万分之十。
砷盐取本品Z．Og，加永23ml溶解后，加盐酸5ml，依法检查（附录ⅧJ第一法）．应符合规定(0-0001%)．
细誓内毒素取本品，依法检查（附录ⅪE）．每lg谷氨酸钠中含内毒索的量应小于25EU(供注射用)．
【含量测定】取本品约80mg，精密测定，加无水甲酸3ml溶解后，加冰醋酸30ml，照电位滴定法（附录Ⅶ人），用高氯酸滴定液(0.Imol/l．)滴定，并将滴定的结果用空白试验校正，每Iml高氯酸滴定液(0.Imol/J．)相当于9.357mg的C5HnNNa0。．H：()。
【类别】氨摹酸类药，
【贮藏】遮光，密封保存．
【制剂】谷氨酸钠注射液
颜色取本品．与黄色l号标准比色液（附录IXA第一法）比较，不得更深。
细菌内毒素品．依法检查(附录E)．每lg谷氨酸钠中含内毒索的量应小于25EU。
其他应符合注射剂项下有关的各项规定(附录IB)．
【含量测定】精密慧取本品15ml，置50ml量瓶中，加盐酸lOml．用水稀释至刘度，摇匀，依法测定旋光度(附录VIE)，与11.972相乘．即得本品每lOOml中含CHNNO的重量(g)．
【类别】同谷氨酸。
【规格】20mll5.75g
【贮藏】遮光，密闭保存。
以上是中国药典2010版质量标准。
我给你一个附件，里面是PDF的味精食品标准，里面有具体的说明。
另外，个人给你解释一下：由于使用目的不同，检测的项目就有根本的区别，所以根本没有可比性。具体的你对比一下就知道了。