① 用什么东西可以侧出来食物中是否有毒
没有什麽东西具体可以测出来食物中毒
古代用银针
在民间，银器能验毒的说法广为流传。早在宋代着名法医学家宋慈的《洗冤集录》中就有用银针验尸的记载。时至今日，还有些人常用银筷子来检验食物中是否有毒，存在着银器能验毒的传统观念，这也被当时法医检验引为准绳。银器果真能验毒吗？
古人所指的毒，主要是指剧毒的砒霜，即三氧化二砷，古代的生产技术落后，致使砒霜里都伴有少量的硫和硫化物。其所含的硫与银接触，就可起化学反应，使银针的表面生成一层黑色的“硫化银”，到了现代，生产砒霜的技术比古代要进步得多，提炼很纯净，不再参有硫和硫化物。银金属化学性质很稳定，在通常的条件下不会与砒霜起反应。
可见，古人用银器验毒是受到历史与科学限制的缘故。有的物品并不含毒，但却含许多硫，比如鸡蛋黄，银针插进去也会变黑。相反，有些是很毒的物品，但却不含硫，比如毒蕈、亚硝酸盐、农药、毒鼠药、氰化物等，银针与它们接触，也不会出现黑色反应。因此，银针不能鉴别毒物，更不能用来作为验毒的工具。
银虽不能验毒，然而却能消毒。每升水中只要含有5000万分之一毫克的银离子，便可使水中大部分细菌致死。其原理是，银在水中可形成带正电荷的离子，能吸附水中细菌，并逐步进入细菌体内，使它的催化剂—脢系统封闭、失活，使细菌失去代谢能力而死亡。所以，用银作碗、筷使用于日常生活中仍是大有好处的。
② 中国古代在异地吃食物的时候，检测食物是否中毒，用什么手段
一般来说，电视剧里常看到的试毒就是用银器防范毒药，即银（银针或银质的发簪）遇到毒药就会由银色变黑，以此来判断食物是否有毒。但是从现代生物化学的角度来看，一般人较熟悉的一些剧毒物有砒霜、氰化物、农药、蛇毒等，绝大部分毒物都是不与银直接发生化学反应的。自然也谈不上用银器防范了。
但砒霜却可以：古人所指的毒物，主要是指有剧毒的砒霜，即三氧化二砷。有趣的是，我们无论从化学反应理论还是从具体的化学实验来看，金属性质相当稳定的银，在一般条件下并不与砒霜起反应，也就是并没有古人所讲的银遇剧毒的砒霜会变黑的现象产生。其实，砒霜是由元素砷氧化而来，而砷是从各种含砷的矿中提制，其中砷黄铁矿是提制砷的主要矿石（含砷约 46% ）。但它常与其它多种硫砷化物和硫化物共生，其中还可能伴有自然硫，而硫却可能使银变色。因为古人制取砒霜的技术差所以，古人所用砒霜里可能都伴有少量硫化物和硫，遇到银自然会使银变色了。
③ 如何进行食品中有毒有害物质的检测
食品有毒有害物质检测：
杀虫剂残留量检测：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲等元素有毒
有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、SO2残留、体积残留、 MDA、聚氯二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯酯、多氯化萘
微生物检测：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等。
④ 用什么可以测试食物有毒
银针可以测试食物有没有毒，将银针插入食物，如果变黑就是有毒。
⑤ 粮油食品中几种有害物质的检测方法
根据GB2716—2018《食品安全国家标准 植物油》（2018-12-21实施）规定，主要有害物质限量和检测方法如下:
污染物限量应符合GB 2762的规定。
真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
农药残留限量应符合GB2763的规定。
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
食用油中不同的有害物质检测方法和限量均在上述具体标准中。
⑥ 食品安全检测
食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测。
食品安全检验方法如下：
1、自检，出厂项目需要进行自检；
2、委托检验，对工厂自己不能检测的食品，需要到第三方检测机构进行委托，进行委托检验；
3、对比检验，用快速检测方法检测的项目，需要每年到有检测资质的单位进行对比检验。
食品安全快速检测方法是一个约定俗成的概念，意指具有快速、简便、灵敏等特点，能够在短时间内制备样品并出具食品安全初步筛查结果的检测手段。快速检测方法得出的抽查检测结果虽然能够简单快捷地得出是否符合食品安全标准的结论，但并不能保证百分百的科学、准确。
【法律法规】
《中华人民共和国食品安全法》
第一百一十条 县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：
（一）进入生产经营场所实施现场检查；
（二）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；
（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；
（五）查封违法从事生产经营活动的场所。第一百一十二条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。
⑦ 怎么辨别食物有毒
食物有没有毒，主要看它里面毒素和类毒物的量，这需要先进的仪器才能准确的检测。即便检测出来量也不知对某个个体的伤害能力，因为每个人的体质都不尽相同，抵抗力都不一样。
所以了解所有食物有没有毒是不现实的，但是可以通过下面方法来鉴别日常常见的食物有没有毒：
1、西瓜，警惕：激素催熟，子是白的。识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。
2、海带，警惕：化学品加工，特别绿的不能买。识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
3、蘑菇，警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
4、银耳，警惕：硫磺熏制，并非颜色越白就越好。识别方法：银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
5、茶叶，警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。
6、腐竹，警惕：加入“吊白块”。识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
7、干辣椒，警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
8、水发食品，警惕：甲醛泡发，一握就碎。识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。
9、虾米，警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。
10、枸杞，警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
11、豆芽，警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的。识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
12、大米，警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
13、黑木耳，警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
14、毛肚，警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
15、黄花菜，警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
⑧ 如何快速检测食物有毒
有毒是个比较笼统的概念，是指食物本身成份的毒素，还是指是否有农药残留，或者致病菌，重金属，还是是否含有有害的添加剂？不同的目的检测方式和难度都不一样，可以有针对性的找一些快检的方法，不过大部分都是靠仪器来做的。
⑨ 运用辐照对食品有毒有害物质为例,它的检测方法有哪些
根据辐射剂量及目的不同，食品辐照可分为三种类型，即耐贮藏辐照，辐照巴氏杀菌，辐照阿氏杀菌。耐贮藏辐照：主要目的是降低食品中腐败微生物及其他微生物数量，延长新鲜食品的后熟期及保藏期。一般剂量在5kGy以下。辐照巴氏杀菌：这种辐照处理使食品中检测不到特定的无芽孢的致病菌（如沙门氏菌）。所使用回的辐照剂量为5kGy—10kGy.辐照阿氏杀菌：所用剂量可将食品中微答生物数量减至零或有限个数。经过这种辐照处理后，食品在无再污染条件下可在正常条件下达到一定的贮存期。剂量大于10kGy。