快速咸鸭蛋的腌制方法

‘壹’ 腌制咸鸭蛋最快用什么方法

自腌咸蛋
首先，选粗盐煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。
待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）
可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。
如果想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!

‘贰’ 快速腌制咸鸭蛋的做法，快速腌制咸鸭蛋怎么做

水 :一定要是烧开后冷却的凉开水!
盐 :根据各人口味增减
鸭蛋最初处理过程:鸭蛋下水后可以加些白酒,这样腌出的鸭蛋会更香!
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。
水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后加50-100克的烧酒倒入坛内（刚好淹没鲜蛋）,密封好坛口。经20天后即可取出煮食。
裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

快速腌制鸭蛋的方法:
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后(一定要彻底弄干水分)放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。
1、黄沙(泥沙)腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
2、饱和食盐水腌制法。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%，咸苦味）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
3、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
4、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

‘叁’ 如何快速腌制咸鸭蛋

（1）鲜蛋的挑选
挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方
腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制
先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理
以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面
灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装
把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存
杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

‘肆’ 快速咸鸭蛋的腌制方法的主要功效

鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。
咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

‘伍’ 怎样快速腌制咸鸭蛋的最佳方法

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说美食一定要有耐心，只要方法简单那么做出来的美食也是一样的美味。一个腌制好的咸鸭蛋蛋黄个个流油起沙，那个味道，现在想想还是流口水，百吃不厌。腌咸鸭蛋的做法其实非常的简单，用传统的方法腌制的话，需要花费的时间比较长，需要一个多月，所以下面我就来教大家10天就可以腌制好的方法,跟着我来学吧！

美食小技巧：

1.腌制咸鸡蛋的时候，一定要清洗鸡蛋外壳，否则经过长时间的腌制，将杂质会进入其中，吃着便不卫生了，洗完之后要控干水分，这样才能延长鸡蛋的保存时间。

2.有的人在做咸鸡蛋的时候，裹上一层保鲜膜，这样做法虽然比较麻烦，但是它腌制七天后的咸鸡蛋就能起沙流油了。大家不怕麻烦的话，可以提前将鸡蛋裹上一层保鲜膜。然后再按照腌咸鸡蛋的做法做就可以了。

3.腌制咸鸡蛋的时候，10斤的鸡蛋放900克精盐这个比例最佳。

‘陆’ 快速咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋是指用新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

食材

主料

鸭蛋

1000g

辅料

盐

适量

高度白酒

1瓶

步骤

1.将鸭蛋洗净，擦干水份，酒和盐备好

2.取容器，放鸭蛋，把白酒倒入浸泡

3.将泡过酒的鸭蛋取出，放在盛盐的小碗中，滚上一层盐

4.用保鲜膜包好

5.依次都裹好后，放在日光下晒半天

6.将晒过太阳的鸭蛋放入袋子中，放在阴凉处，夏天大约20天

7.20天后，盐已经融化，洗净后放锅中煮熟即可

小贴士清洗完鸭蛋后，上面的水一定要擦净，不然易坏。

高度白酒是一定要加的，这是出油的关键哦。

20天左右可先煮一个看看是否盐好，时间太长则会太咸

‘柒’ 快速腌制大量咸鸭蛋的方法是什么

快速腌制大量咸鸭蛋要把鸭蛋泡酒，下面是具体做法：

准备材料：鸭蛋 30个，大料 6个，盐 3斤，桂皮 少许，花椒 少许，二锅头 1瓶

1、将鸭蛋逐个洗干净备用。

‘捌’ 求快速腌制咸鸭蛋的方法

好事往往欲速则不达，虽然快了，可是不会有好的味道。
说种家常的。把鸭蛋用酒清洗一下，放入盐中滚一下，每个都这个，均匀地放在容器里。盖上盖子，放置两三天。
把粒盐加花椒大料和水煮开，放凉，倒入容器里，封上口，大约两个星期吧，就可吃到好吃的鸭蛋了。