‘壹’ 怎样挑选黄豆
黄豆除了制作豆浆之外，还可以做成很多美食，深受人们的青睐，但是市面上黄豆的质量层次不齐，我们在挑选时一定要多方注意。
一、观外观
在挑选时最直观最简单的方式就是从黄豆的外观进行辨别，通过观察外观的细节来分辨黄豆的好坏。
1.看形状
通过观察黄豆的形状，我们可以从一定程度上分辨所购买的黄豆是否为非转基因产品。一般来说非转基因黄豆，也就是天然生长的黄豆呈椭圆形或是扁肾形，这类大豆营养价值更高，但是产量相对较低，相对而言价格较高。而转基因黄豆看上去更为“美观”，通常呈正圆形，看上去就像是缩小的乒乓球。
2.看肚脐
一般优质的黄豆的肚脐比较明显，肚脐的颜色通常为棕色，有深有浅，肚脐处还能看到一条白色的“开牙缝”，而劣质黄豆和转基因黄豆的肚脐不明显，颜色也与豆子本身颜色相似。还有一类黄豆，虽然肚脐比较明显，但是肚脐颜色如果呈黑色或者深褐色，在挑选时一定要谨慎，避免挑到陈放过久的黄豆。
3.看外皮
在挑选时我们需要辨别黄豆的外皮是否有破损、虫眼或是霉斑，通常情况下优质黄豆的外皮较为光滑、无伤，如果遇到外皮破损严重的品种，一定要避免挑选。随后我们还需要观察外皮的颜色，优质黄豆的外皮颜色通常为淡黄色，在挑选时应该优先选择，而遇到颜色较深、发黑、发绿的黄豆，一定要避免挑选，以免购买到变质、未成熟的种类。
4.看豆肉
如果有机会，在挑选时我们还可以进一步观察豆肉的颜色来辨别品质，通常含油量较高的黄豆肉色较深，而含油量较低的颜色通常比较浅。在挑选时应优先选择黄豆肉色较深的种类，这样的黄豆相对而言营养价值更高。总结来说，在选购时应优先挑选形状呈椭圆、肚脐较为明显，且颜色呈淡黄色、无明显破损的非转基因黄豆，如果黄豆形状均匀规整、无明显肚脐、颜色发黑发青、破损严重，则不建议挑选。
二、辨湿度
在挑选黄豆时辨别它的湿度也很重要，湿度较高，则表明黄豆陈放过久，不适合挑选食用。
1.看是否冒芽
想要分辨黄豆的湿度，我们可以首先观察黄豆的肚脐处是否冒芽，如果黄豆有明显冒芽，则表明黄豆储存不当，被潮气侵袭严重。在挑选时如果发现包装中一颗黄豆冒芽，那么则代表整个包装内的黄豆都经过潮气的洗礼，在挑选时一定要避免购买这类黄豆。
2.看黄豆大小
一般情况下，黄豆的个头都比较小，只有吸收水分之后才会开始膨胀，所以在挑选时，如果发现黄豆个头过大，则表明黄豆的湿度较高，很有可能已经产生霉变，不建议挑选。
3.听声音辨别
在购买散装黄豆时，想要辨别黄豆是否潮湿，我们还可以通过声音进行辨别。用牙轻咬豆粒，如果发音清脆增表明黄豆干燥，品质较高，如果声音较为沉闷不够清脆，则表明黄豆较为潮湿。如果不想入口，我们还可以通过黄豆倾倒的碰撞声进行分辨，同理响声清脆则表明黄豆干燥，沉闷则表明湿度较高不建议挑选。
三、闻气味
除了以上几种方式，我们在挑选时还可以自己分辨黄豆的气味，以此挑到最新鲜最优质的黄豆。
1.气味酸涩（×）
在购买是如果发现黄豆闻上去发酸发涩，则表示此类黄豆已经变质，再购买食用不仅味道不佳，还有可能影响身体健康，不建议选购。
2.陈味明显（×）
黄豆如果放置过久，则会带有明显的陈味，这类黄豆虽然价格上比较低廉，但是营养成分通常流失严重，食用价值明显降低，不太建议挑选。除此之外这类黄豆还有霉变的可能，如果食用已霉变的黄豆，很有可能引起肠胃不适，在挑选时一定要谨慎。
3.气味清新（√）
优质的黄豆通常闻上去有一股清新的豆香，除此之外没有其他掺杂其他气味，我们在日常挑选时应优先挑选这类气味清新的高品质黄豆。总结来说在挑选时应优先选择气味清新、无杂味的黄豆，如果黄豆气味酸涩且混杂着一股陈味的话则一定要避免选购。
黄豆营养价值
1.黄豆是一种对乳腺癌的抑制起到很大作用的食物，多吃黄豆能够有效的降低得乳腺癌的概率。
2.黄豆中含有皂甙和某种可以抑制胰酶元素，能够有效的给人体降低血脂好血糖。
3.黄豆中含有丰富的蛋白质，各种各样的氨基酸，能起到增强免疫功能的作用。
4.黄豆中含有亚麻油，可以有效的抑制黑色素的生成起到美白总用，还能有效的缓解衰老，延缓更年期。
‘贰’ 如何挑选大豆
1、看大豆的外观。好的大豆要求籽粒饱满，整齐，均匀，无霉变，没有破瓣子，没有虫眼，没有缺损挂丝的就是好大豆。外观我们就不多说了，一眼看去就基本知道大豆的外观好坏了。
2、看大豆的色泽。种皮色泽光亮，表皮干净为佳。色泽黯淡无光的较差。关于色泽我们主要说一下，根据我们种植大豆的经验来看，大豆储存一段时间色泽都会比较淡，而且我们无论是发黄的大豆还是发白的大豆其实没有好坏的说法。因为这个大豆的颜色第一和品种有关，第二和收获后储存有关。有的品种豆皮颜色较黄有的发白，还有收货后阳光照射的时间长豆皮也会发白。所以买大豆颜色不是很重要，但是注意大豆发红，发黑，还有大豆发绿我们一般就不要购买了。发红是陈大豆，发黑是有病变，发绿是大豆没有完全成熟。
3、看水分。我们用硬物压碎大豆，声音清脆，破碎的大豆是碎粒状，说明大豆比较好干燥，一压成扁了就是水分过大的大豆，不建议选购。
4、看大豆的肉色。肉色发白是蛋白较多的大豆，肉色发黄的是含油较多的大豆。当然了这个肉色问题我们只是科普一下，没有实际的意义。因为我们对比发现我们自家食用的大豆，无论是含油较多还是含蛋白较多都没有实际的意义。为什么这么说？因为含油多和含蛋白多是相对来说的，人家大型的加工企业会有针对性的挑选大豆榨油或是提取蛋白，因为量大，一点的差异就差了好多的钱。而我们这一点大豆根本不需要计较这一点差异，毫无意义。
‘叁’ 大豆的选择方法 吃大豆的食用禁忌
大豆异黄酮丰富，可以阻断癌细胞的营养供给，含有人体所需的8种氨基酸、多种维生素及多种微量元素，可以降低血胆固醇，预防高血压、冠心病、动脂肪硬化、美容等。 但是大豆应该怎么选 大豆有什么食用禁忌？
大豆怎么选 大豆的食用禁忌
如何挑选黄豆
看色泽:大豆是黄色的，黑豆是黑色的，鲜艳有光泽的是好大豆。 颜色暗的话，没有光泽的是劣质大豆。
看质地:颗粒饱满整齐，均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，未挂线是好大豆。 颗粒瘦瘪，不完全，大小不同，有破瓣，有虫蛀，发霉的是劣质大豆。
看干湿度:说明牙齿咬豆粒，发音清晰成碎粒，大豆干燥。 如果发音不清楚，说明大豆是湿的。
看香味:优质大豆有正常的香味和味道。 有酸味和霉味的人质量不好。
吃黄豆的食用禁忌
吃大豆有很多好处，但吃大豆的时候也要注意食材的搭配。 合适的食材组合会更彻底地吸收大豆的营养，大豆的味道也会更好。 相克的食材组合可能会对人体造成伤害。
与黄豆搭配不相宜的食材:
虾皮:大豆不能和虾皮一起吃。 一起吃会引起消化不良，所以婴幼儿要特别注意。
芹菜:大豆不能和芹菜一起吃。 一起吃会降低铁的吸收。 孕妇和产妇需要注意。
酸奶:酸奶含有丰富的钙，大豆中的化学成分影响钙的消化吸收。