⑴ 怎么在家自己做凉皮好吃
凉皮制作的步骤开始于500克面粉和3克盐的混合,和成面团后,覆盖湿布醒30分钟。将面团置于大容器中,加入适量水,通过持续揉捏洗出面筋。此过程需重复五六次,直至水不再浑浊,剩下的黄色块状物即为面筋。面筋中加入发酵粉搅拌均匀,上蒸屉蒸20分钟,待凉后切片。当然,也可以选择不蒸,而是油炸后炒制,味道也很不错。
沉淀步骤至关重要,让面糊静置至少3小时,偶或头天晚上洗好,第二天才蒸。面糊沉淀时间越长,凉皮口感越筋道。沉淀完成后,倒掉上面的清水,用勺子搅匀下面的沉淀,即可蒸制。将模型底部均匀涂抹少许油,倒入面糊,根据个人喜好调整面糊的多少,蒸3分钟后取出。
在水池中准备凉水,将模型置于其中或倒置冲冷水,待凉皮完全冷却后,表面刷油,然后慢慢剥下,按喜好切成条。调料方面,蒜水、辣椒油、少许糖、醋、香麻油等按个人口味调制。蒜水制作方法是拨取一两瓣大蒜,加入少许水,搅拌器打碎,再加入少许盐和味精溶解。
辣椒油则需要将500克油烧热,同时在一个大碗中放置1杯辣椒面、1-2大匙胡椒粉、一小撮白糖、1大匙白芝麻,不搅拌。油冒烟后关火,待油温降至七八成热时倒入辣椒,先倒一半并搅拌均匀,加入花椒粉,再次搅拌,然后倒入少量凉水搅匀,即可。
凉皮是陕西人钟爱的小吃,其制作过程看似复杂,实则简单,关键在于每个步骤的精确操作。通过以上步骤,您就可以在家中轻松制作出美味的凉皮,享受其独特的口感和风味。