Ⅰ 如何挑选海参
1、看颜色：质量好的干海参（淡干、盐干）一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，色泽不能过于黑亮。
2、看形体：同一档次的海参应该形体完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。海参以形大、肉厚、皮薄为高档品。
3、闻气味：海参特有气味，无异味。
4、尝味道：盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。
5、掰海参：判断海参含水量，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明含水少，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的由于还有盐分，会吸收空气中水分变潮湿。
6、发海参：看海参发出来的大小，参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参发好了有原参长短的2-3倍，盐干海参发出来没有淡干的大。
Ⅱ 怎样挑选质量好的野生海参 选择好的野生海参方法
1、首先仔细观察海参的颜色，品质较好的海参，其颜色为黑灰色，而且在光线较好的环境下具有光泽，而品质一般的海参看起来比较黯淡无光。
2、然后再对比一下海参的体型，通常来说，海参的体型越大，其价格越高，口感也相对较好，所以在挑选海参的时候，尽量挑选体型较大的海参。
3、接着再检查一下海参的外形是否完整，如果海参的外形有缺陷或者断裂现象的话，则说明该海参存放的时间比较长，已经不太新鲜了。
4、然后再用手尝试掰一下海参，如果海参质地比较坚硬，不容易掰断的话，则说明该海参的品质较好，反之如果海参很容易掰断的话，则说明品质较差。
5、然后再闻一闻海参的气味，如果海参闻起来有一股海鲜特有的气味的话，则说明为正常的海参，反之如果闻起来有一股异味或者药品气味的话，则说明该海参的品质较差，可能用化学药品处理过。
6、最后再仔细观察一下海参的背刺，如果海参的背刺比较粗壮的话，则说明为野生海参，反之如果背刺较细长的话，则说明为人工养殖的海参。