餐饮增值方法和技巧

1. 提高餐厅业绩的方法有哪些

今天聊聊餐饮行业，先看看餐厅的业务线：
堂食、外卖、外带、外烩
提个问题：你的餐厅，占了几条业务线？少做一条大致减少20-25%营收。
今天陪着客户选址，跑了北京6个商场。不少的餐厅中午有排队，客户问：何总，这些生意好的餐厅，商业模式、企业战略应该找高手设计过吧？
回答：应该是没找过专业公司...因为餐厅的业绩来源于4种方式，他只做了其中的一种，白白浪费了门口排队的人。
可知，用户对用餐的需求有4种：
坐在店里时—好吃；
坐在家里/办公室时—方便+好吃
路过餐厅时—方便+快捷+好吃
懒惰时—你们上门做，且好吃
对应餐厅的4种业绩增长方式：
【堂食】：用户在店内直接用餐
【外卖】：送到指定地点后再吃
【外带】：用户走到店门口取餐
【外烩】：厨师上门服务
4种业绩增长方式，你拥有几种？
大多餐厅有堂食、外卖，对外带、外烩业务基本不重视。出现这种现象的本质：被厨师手艺绑架。
创建项目时因过于重视厨师手艺、技术，将厨师长作为餐厅的核心来构建商业模式和经营战术，当餐厅生意不好乃至生意非常好时，想调整菜品都会让厨师长跳出“舒适区”。沟通技巧要没跟上，往往陷入厨师离职或生意下滑的局面。此种恶果几乎每家餐厅都有发生过。
如追究原因，简单的认为厨师团队应该负全责，那就过于偏激了。要知道，厨师团队只是餐厅经营中的一个环节，的确重要，但绝不唯一。
冷静的深度思考后，还是得餐厅老板们好好检讨：把餐厅的命脉构建在厨师技术，而不是满足用户需求上的商业模式是否正确？是否稳妥？
传统餐厅需要亏多少钱，才能明白“你所谓的好技术”，用户是完全不Care的...。用户只关注我的需求是否被满足，且超预期被满足。
看个案例：
面店怎么构建业务线：
传统餐厅：
堂食：面条为主（菜谱中占70-90%）、搭配中式快餐（占10-30%）
外卖：中式快餐
外带：无
外烩：无
新模式餐厅：
堂食：厨师手工面+1对1现煮（菜谱中占60%）、烤猪蹄+烤羊蝎子+小肉串（菜谱中占40%）
外卖：猪蹄饭、羊蝎子饭
外带：烤猪蹄、烤羊蝎子、烤小肉串
外烩：水果切+会议冷盘（合作）
餐厅商业模式设计的秘诀不在厨师，而在用户！
不必纠结于上面答案是否在本餐厅适用，看懂背后的商业逻辑才是根本。
餐厅业绩增长方式4种，竞争维度有3个（好吃、好看、好玩）。两个商业模型相互勾连才能更好的起作用

2. 做餐饮生意的技巧及经验

1、不断创新。经营餐饮生意，就一定要有自己的优势和特色，而在竞争激烈的环境中想要保持自己的优势和特色，就应该不断地进行创新。只有创新才能成长，只有成长才能带动品牌成熟。
2、了解顾客。作为一个经营者，想要通过餐饮经营获得财富，就应该了解顾客，知道顾客想要什么，顾客对什么感兴趣。如果只是一味的按照自己的想法经营而不联系顾客的需求，这样的餐饮生意一定是做不长久的。发挥特色。如今各种新奇的美食餐饮品牌层出不穷，这种情况下，餐饮品牌想要从中脱颖而出，就一定要充分发挥自己的品牌特色，并且不断的培养自己的特色。
3、善于倾听。很多的餐饮经营者做生意是很自我的，一切都是按照自己的想法来，既不了解消费，同时也不愿意接受消费者的建议。这对于餐饮品牌的发展而言是很不利的，作为餐饮品牌的经营者，大家应该认真地对待消费者的意见。不断地提升自己。

3. 餐饮增加客流量的方法

餐饮增加客流量的方法

餐饮增加客流量的方法，经营一家餐饮店将面临着各种各样的问题，其中算是每一个商家都会遇到了一个难题是客流量到多少。客流量是决定一个店铺成败的关键，以下分享餐饮增加客流量的方法。

餐饮增加客流量的方法1

一、餐饮店提升客流可以使用有效的宣传手段

为了使自己的店铺受到更多人的了解，也为了可以得到更多的客流量。餐饮店可以采用一些宣传手段，比如说，用一些玩偶熊发传单，雇佣漂亮的小姐姐去大街上送路人奶茶。

这些让人印象深刻的宣传手段，一定可以让顾客一眼就记住，并且还会向身边的朋友宣传。这时候这时可以采用一些优惠活动，邀请一位朋友来喝奶茶就赠一杯奶茶，在餐饮店可以免费洗照片，送一些玩具公仔等等。这些宣传手段方法都可以提升餐饮店的客流量。

二、餐饮店提升客流可以使用特色的产品

上面的方法可以吸引一定的客流量，但是使老顾客能够长期存在，并吸引更多的新顾客，必须拥有自己的特点。有些麻辣烫让人难忘，是因为自己特色的配料，顾客在吃别人家的麻辣烫时，总会想到这家麻辣烫的特色风味，让人回味无穷。

有些拉面是纯手工拉出来的面，他和赶出来的面味道大不相同，吃在嘴里的口感也是更加筋道有特色，这些美味口感也总是让顾客难以忘怀。而这些地方的特色使他们拥有了固定消费的人群，并逐渐累积更多的客流量是自己的店越来越兴旺。由此可见，餐饮店要提高客流量一定要有自己的特色产品。

三、餐饮店提升客流可以使用优雅舒适的环境

现在的人已经越来越追求较高的格调，吃饱肚子已经不是现在吃饭的重点了。当人们看到一个优雅舒适的进餐环境和一个邋遢脏乱的进餐环境，一定会毫不犹豫地做出选择。感觉人的八卦心理，客人一定会跟身边的朋友商量吃什么时进行对比，这个对比无疑是在宣传优雅舒适环境的餐饮店。

一个优雅舒适的进餐环境在无形之中便给餐饮店带来了不少的客流量，有些顾客喜欢拍照，所以他们会更加喜欢优雅干净的餐厅显示自己的品味很高。所以餐饮店提升客流量可以使用一个优雅舒适的进餐环境。

餐饮增加客流量的方法2

客流量

客流量，最重要的是地段，以下这些只是辅助方法，地段还是第一的。

打造菜品特色

菜品贵精不贵多，不要轻易深陷于价格战当中，特色永远是最好的竞争力。

升级餐厅的装修风格

餐厅已经开张了，地理位置无法改变，但是我们可以在一些装修的细节上费些心思，做好“场景营销”，从细节上去打动消费者。

调整店面营业时间

合理的安排现有的人力，做好员工的`排班工作;从而补充早餐的空白，充分利用早餐的时间。

增加门店的营销手段

餐饮“营销”的不能只停留在打折、优惠、满送等等阶段，太过“劳民伤财”。

可结合节假日活动宣传、借助社会热点、事件炒作。

使用宣传工具

印制宣传单页，安排商圈的发放工作，加大宣传力度，让更多人知道。

进店率

进店率最重要的是您的出品和您的装修风格相符。

宣传促销

可以在门口贴上现在的特价菜、新品、赠品等等，虽然传统，但很实用，适时的促销活动也能给餐饮店带来不少的顾客。

告诉顾客“你是卖什么的”

不要让顾客去猜你卖的是什么，顾客没有那么多时间去了解你；比如：店名有些文艺化。

调整门店背景音乐

不同的时间段选择播放不同的音乐。

体验率

就是顾客在门店用餐时，体验新菜品的概率。

一、结合本地区域人民的喜好口味进行重点宣传，增强顾客的兴趣。

二、 增强员工的销售技巧，通过有效的销售术语让顾客提高点新菜品的欲望。

回头率

回头率说一千道一万，最重要的菜品的口味。

买卖公正，优良的服务态度

良好的态度是餐厅跟顾客建立良好关系的起点，言辞诚恳，你的顾客会对你留有良好的印象，从而二次消费。

诚信为本、诚实待客

做生意一定要脚踏实地，靠欺骗顾客的餐厅，迟早要倒闭。

不要让顾客感到遗憾

只有不断地反省和检查，提高自己服务的质量，从各种角度自检，餐厅到底要让顾客满意到什么程度，顾客在用餐流程中有没有什么遗憾的。

餐饮增加客流量的方法3

一、提供增值服务

有些门店所在的位置不错，门前的人流量很大，短板是进店率低，结果是守着金山没饭吃。就需要通过增值服务来拉人流进店，形成客流。

增值服务可以是主动邀请顾客到店、提供免费茶水、免费小游戏体验等等，这样成本低廉的增值服务是能够吸引到流量进店的。

二、用性价比高的套餐引流

顾客都有贪便宜的心理，一个单品促销很难吸引到顾客，通过组合套餐低价的形式，引流效果十分明显。

某酸菜鱼店客单价在30元左右，为了吸引顾客做了一份19.9元的引流套餐，很多顾客冲着这个套餐去的，成为了店里的老顾客。

三、进群后到店消费打九折

引流的最有效方式是折扣，在门店外把人流加到社群中去，群里的人到店消费都打九折，或者更低的折扣。

这些进群的用户，如果到店消费都是增量，把这个玩法跑通了，餐饮门店其实也不缺客流量了。

四、门头醒目的标识

人靠衣装店靠门头，在餐饮品牌知名度还没有起来的时候，一个醒目的能够吸晴的门头十分重要。

比如麦当劳大大的黄色M标志，顾客在很远的地方就看到了。如果你们是吃小龙虾的，做一个大号的小龙虾卡通造型放在门头上，一下子抓住别人的视线，从而实现引流到店。

4. 餐饮如何提升营业额

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