㈠ 发面大饼怎么和面
面粉是制作多种面食的基础，例如水饺、肉龙、花卷、馒头、包子等。然而，我个人最喜爱的是发面大饼。发面大饼是将面团发酵后再进行烙制的饼，常出现在北方人的餐桌上。它松软多层，营养丰富，家庭成员都喜欢吃，因此我每隔几天就会烙一次来满足家人的口味。过去，我们得去饼店购买，一次花费十几元才能吃饱，但现在，有了面粉，我们就可以在家制作，既方便又节省。发面大饼比死面大饼更易消化，非常适合老人和儿童食用，它松软可口，散发着麦香和发酵的香味。
要制作美味的发面大饼，和面是关键步骤。今天，我将分享一个具体的和面步骤，其美味将超过任何大饼店的产品，学会它，你将受益匪浅。成功的发面大饼应具备两个特点：一是出锅后必须松软多层；二是即使饼皮冷却后也应保持柔软，不会变得难以咀嚼。在我生活的环境中，大多数人喜欢吃面食，因此我详细介绍发面过程，配以图片，以便大家都能学会。
发面大饼的制作并不复杂，只要有面粉、酵母粉和其他几种简单的食材即可。下面是详细步骤：
**食材准备：**
- 面粉 300克
- 酵母粉 3克
- 白糖 5克
- 温水 180克
**和面步骤：**
1. 准备300克普通面粉，3克酵母粉，5克白糖，将它们混合均匀。
2. 和面的关键在于面粉与水的比例。对于300克面粉，需要配合180克温水，边倒边搅拌，直到形成絮状。
3. 用手揉搓絮状面团，直至形成一个柔软的面团，达到盆光、面光、手光的状态。
4. 将面团放在温暖的地方，覆盖上锅盖或保鲜膜，醒面发酵一个小时，直至面团体积膨胀至两倍。
5. 发酵完成后，观察面团是否有丰富的蜂窝状孔洞，这是发酵成功的标志。
6. 经过发酵的面团可以用于蒸馒头、烙大饼、包包子等多种面食，都能达到松软的效果。如果面团有酸味，可加入少量小苏打和水混合液以中和酸味。
7. 在案板上撒一些干面粉，将面团倒出，揉搓面团以排出空气，直至面团光滑。
8. 将面团搓成长条，分割成等大的面剂。
9. 将大饼的面剂按扁，擀成圆饼状。
10. 所有面剂擀成圆饼后，进行二次醒面，醒发10分钟，直到饼看起来轻飘飘的，体积几乎扩大一倍。
11. 在平底锅或电饼铛中刷油，将发面饼坯下锅，用中火慢烙，饼会逐渐鼓起并变得松软。
12. 两面烙至金黄色后，发面大饼即完成，可以立即食用。
**技巧总结：**
1. 掌握面粉与水的比例是关键，以500克面粉为例，大约需要260克温水、5克酵母粉、7克白糖。
2. 发面饼可以加入各种馅料，如甜、咸、肉馅或素馅，按个人喜好自由搭配。
3. 烙饼时，不要盖盖子，避免长时间焖煮。