如何做豆腐方法

㈠ 豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢

豆腐在家怎样做，软嫩鲜白，再也不用出去买了呢？

外边的豆腐尽管价格低，买二块钱的豆腐就能做一大盘了，但今天给大家分享一种方法，自身做豆腐吃，不用熟石膏和卤汁，很简单就能制成豆腐，做好的豆腐比外面的好吃好几倍，喜爱自制的好朋友，赶紧一起来看看，一看就会做出来的方式，值得一看。自做豆腐必须食物：黄豆、白米醋、冷水

第一步

先把500克的黄豆放到盆里，洗二遍清洗以后，再接好一定量冷水，让黄豆水中泡到一个晚上，直到黄豆都变大过，就可以开始进行了。

第四步

要一边倒一边搅匀，发生豆腐花就证明就行了，盖盖子焖二十分钟，除掉表层酸大碱，能够留着下一次做豆腐用。自做豆腐，不用熟石膏和卤汁，用来就能做好，从此不用出去买了，它就是白米醋。

在磨具中铺平沙布，倒入拌和好一点的豆腐花，然后将豆腐花轻按紧致一些最好是，这样做出来的豆腐才会更加紧实。

第五步

最后将沙布包囊好，再顶开一些吊物，压的时间长短确定豆腐的老嫩，因此时间上大伙儿能自己而定，做好的豆腐，看上去和外边的豆腐没区别，自身做出来豆腐会更加健康。

自制的豆腐，没用熟石膏和卤汁，显得更加身心健康很多，自打自己做豆腐后，一家人吃得更多了，无论怎样做都那么香，大伙儿有时间的话，也来做一做看

㈡ 怎么做豆腐好吃又简单家常豆腐的做法

豆腐是一种非常常见且广受欢迎的食物，其制作方法多样，包括卤、炒、炖、煮、烧等。经常食用豆腐对身体健康大有裨益，它既美味又简单易做。以下是几种简单又好吃的豆腐做法：
1. 溜豆腐：用豆腐、豌豆、胡萝卜等食材，搭配姜丝、味全高鲜、花椒水、酱油、白糖等调料，制作出味道鲜美的溜豆腐。
2. 番茄豆腐：以豆腐和番茄为主要食材，加入亨氏番茄酱、酱油、味全高鲜、盐、细砂糖、香油等调料，制作出味道鲜美的番茄豆腐。
3. 干煎辣豆腐：使用北豆腐、鲜香菇、胡萝卜、尖椒等食材，搭配橄榄油、豆豉辣酱等调料，制作出香辣可口的干煎辣豆腐。
4. 家常五彩豆腐：以韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜等食材，加入油、盐、生抽、淀粉、香油等调料，制作出色香味俱佳的家常五彩豆腐。
5. 红油麻香豆腐：以内酯豆腐、生抽、红油、芝麻、白糖、米醋、芝麻花碧运生酱、盐巴、花生米、榨菜末等食材，制作出麻香浓郁的红油麻香豆腐。
6. 可乐豆腐：以豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面等食材，制作出别具风味的可乐豆腐。
7. 姜汁铁板豆腐：以南豆腐、胡萝卜、西兰花、姜蓉、玉米淀粉等食材，搭配生抽、砂糖、素蚝油、料酒、高汤等调料，制作出姜香浓郁的姜汁铁板豆腐。
8. 菇鲜豆腐：使用豆腐、香菇、胡萝卜等食材，加入盐、素蚝油、素高汤、水淀粉、西班牙橄榄油等调料，制作出鲜香可口的菇鲜豆腐。
9. 菠萝咕老豆腐：以老豆腐、菠萝、番茄沙司等食材，搭配水淀粉、姜、盐、糖等调料，制作出酸甜可口的菠萝咕老豆腐。
10. 素肉末虎皮豆腐：以北豆腐、素肉末、木耳、香菜等食材，加入豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐等调料，制作出味道丰富的素肉末虎皮豆腐。
11. 虎皮豆腐：使用北豆腐、青椒、鲜红辣椒、水淀粉等食材，搭配花椒粉、酱油、香醋、白糖、盐、油等调料，制作出色香味俱佳的虎皮豆腐。
12. 油麦菜烧豆腐：以油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽等食材，制作出营养丰富的油麦菜烧豆腐。
13. 素肉末烧豆腐：以豆腐、香菇、胡萝卜、素肉末等食材，搭配盐、糖、酱油、姜末等调料，制作出味道鲜美的素肉末烧豆腐。
14. 鸡刨豆腐：以老豆腐、花椒粉、辣椒粉、姜末、酱油、盐巴等食材，加入植物油，制作出口感独特的鸡刨豆腐。
15. 香煎豆腐：以老豆腐、辣椒、盐、醋、生抽、味全高鲜等食材，制作出香煎豆腐。
16. 茶树菇烧豆腐：以豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒等食材，搭配素蚝油、盐、姜片、清水等调料，制作出茶树菇烧豆腐。
17. 豆豉烧豆腐：以豆腐、豆豉切碎、豆豉酱、红辣椒等食材，加入奶白菜、姜末、麻油、酱油、素高汤或清水、盐、胡椒粉、淀粉等调料，制作出豆豉烧豆腐。
18. 时蔬豆腐汤：以面粉、生菜、南瓜、豆腐等食材，搭配酱油、盐、姜、生抽、醋等调料，制作出营养丰富的时蔬豆腐汤。
19. 杂炒布包豆腐：以布包豆腐、干黑木耳、西芹等食材，搭配红泡椒、生姜、素蚝油、味全高鲜、生抽、盐、水淀粉等调料，制作出杂炒布包豆腐。
20. 家常豆腐：以豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱等食材，制作出家常豆腐。
21. 时蔬豆腐汤：以南豆腐、鸡毛菜、香油、白胡椒粉等食材，制作出时蔬豆腐汤。
22. 宫爆豆腐丁：以北豆腐、胡萝卜、莴笋、花生仁、姜、干辣椒、花椒等食材，搭配生抽、醋、白糖、味全高鲜、香油、水淀粉等调料，制作出宫爆豆腐丁。
23. 麻婆豆腐：以豆腐、大葱、大蒜、泡椒、泡姜等食材，制作出麻辣可口的麻婆豆腐。
24. 海带豆腐汤：以豆腐、海带等食材，搭配料酒、盐、白糖、食用油、鸡精、胡椒粉、芫荽等调料，制作出海带豆腐汤。
这些豆腐的做法各具特色，可以根据个人口味选择尝试。豆腐富含蛋白质和钙质，是老少皆宜的健康食品。

㈢ 豆腐是怎么做的

1、清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。
2、浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1--1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2 倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落。
3、磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
4、煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5 min左右。
5、凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
6、点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。
7、经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30 min。
8、成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。