‘壹’ 炒菜的各种技法
、炒菜技巧有哪些
1、青菜怎么炒好吃又好看
炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
2、怎样炒藕片不发黑
炒藕或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3、怎样炒茄子不发黑
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋多做这一步，怎么炒都不会老
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口！
5、为什么炖骨头汤不宜中途添加冷水
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
6、炖肉冷水下锅还是热水
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
7、烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，会更香
烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
8、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
9、炒豆芽爽脆鲜嫩的小窍门
豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
10、炒花生米怎么炒才脆香
10、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
二、切菜刀工怎么练
1、切洋葱不会流泪的方法
切洋葱不要切掉洋葱根部，先竖切，再横切，然后垂直切碎即可，快速搞定洋葱末再也不会泪流满面。
2、滚刀块怎么切图解，滚刀块切法图解
胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下，切出的滚刀块横切面积更大，易于烹饪。
三、各种水果的简便切法
1、怎样吃芒果最轻松图解
只需要一个杯子，就能轻松刮出芒果肉。
2、橙子怎么切好看图解
切掉头尾，侧面轻划一刀，就能像打开铺盖卷一样打开橙子。
3、吃草莓去果蒂的妙招
用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。
4、剥石榴最快的方法
对半切开，掰松果皮，倒扣过来用木勺用力敲敲敲。
5、一招教你对半切开小番茄和葡萄
葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时，可以用两个浅盘上下固定，用刀从中间划开即可。
四、其他做菜的方法和技巧
1、木勺止沸
煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子，可以防止沸水溢出锅外。
2、分离蛋清
矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走，比金角大王的宝瓶还好使。
3、快速剥蒜
把蒜头放进微波炉叮10秒，剥蒜速度就能提高10倍。