⑴ 红茶是怎么制作出来的
1. 萎凋是红茶制作过程中的第一步，分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种方式。萎凋的程度以鲜叶尖失去光泽、叶质柔软梗折不断、叶脉呈透明状态为标准。
2. 揉捻技术自中华人民共和国成立初期起就有，50年代升级为铁木结构的双桷水力揉捻茶机。60年代进一步改进，采用了铁制的55型电动揉捻机，显着提升了制茶效率。揉捻过程中需使茶汁外流，叶卷成条。
3. 发酵，俗称“发汗”，是红茶制作中最为关键的环节。通过发酵布增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间。一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可进行下一步的烘焙。
4. 烘焙是将发酵适度的茶叶均匀收集在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤，然后放置在吊架上，下方用纯松柴燃烧，这样可以使小种红茶具有独特的纯松烟香味。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响干度均匀，一般在6小时后即可下焙。
5. 祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，自19世纪后期开始生产，是世界三大高香茶之一，享有“茶中英豪”等美誉。祁门红茶主要产于安徽省祁门县，以及周边的石台、东至、黟县和贵池等县，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等多个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
6. 大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。
7. 乌巴-斯里兰卡锡兰高地红茶以乌沃茶最着名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧。乌巴茶以7～9月收获的茶叶品质最优。
8. 阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。阿萨姆大叶种茶树由于适度遮蔽和雨量丰富而发育良好。以6-7月采摘的品质最优，秋茶较香。
9. 红茶富含多种营养元素，如胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、氨基酸等。发酵过程中产生的茶黄素、茶红素等成分，使得红茶的香气明显增加，形成了红茶特有的色、香、味。
⑵ 红茶的制作工艺
红茶的制作工艺主要有以下几个步骤：
1. 采摘：红茶采摘时间一般在春季，茶叶嫩叶为顶尖，质量最好。摘取的茶叶不宜过于老化，否则影响红茶的口感和香气。
2. 凋叶：将采摘的茶叶放置在通风良好的地方，让茶叶自然脱水，使茶叶水分减少、鲜叶软化。凋后待茶叶有所软化后用来滚揉。
3. 滚揉：将凋好的茶叶放入茶桶中进行滚揉，让茶叶受到摩擦和磨损，释放出茶汁，调节茶香。滚揉还能使茶叶形成卷曲状，方便后续步骤进行加工。
4. 发酵：滚揉过的茶叶放置在通风良好的房间中进行发酵，将茶叶的酵素与空气接触，让茶叶内部的化学反应进行，茶叶的颜色由绿变为红，香气增强。
5. 干燥：发酵完成后，将茶叶在干燥房间中进行烘干处理，使茶叶保持一定的水分含量，让茶叶保持形态并防止霉变，同时又保留了水分可以有利于保存。
6. 分选：将干燥后的茶叶进行分拣、筛选、包装等步骤，去除杂质、不良的茶叶，保留优质茶叶，再进行包装和存储。
红茶制作工艺对茶叶的品质和口感有着至关重要的作用，因此每一个环节都必须仔细掌握。