⑴ 在机器和面粉时加鸡蛋怎样加
春饼和面不用加鸡蛋，操作方法如下：
一、原料：中筋面粉、盐
做法：1. 面粉中倒入适量盐，再倒入60 毫升凉水 ，边倒入边用筷子搅成块。
2. 然后用手用力搓揉， 尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑。
3. 揉好的面团用湿布盖上 ,放在温暖潮湿的地方，炀10 分钟，
二、这种和面的方法适合制作饺子皮、馄饨皮、面条等.
1、用煮、煎等方法熟制，成品口感筋道，有弹性。
2. 这种和面的方法同样需要炀面， 目的是使面固自然回软， 只是时间稍短。
3. 和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道，久煮不破。
4. 还有一种和面的方法叫做"烫面法“，基本步骤和普通和面法一样。只是将清水换成开水， 面粉和开水的比例约为2：1。
5、这种方法是利用高温将面粉汤熟、变软，用这种面做的蒸饺、汤包口感非常柔软。饺、汤包等口感非常柔软。
⑵ 机器做饼怎么让饼皮更泡更软
机器做饼让饼皮更泡更软只能再增加酵母或泡打粉的用量，和面时再增加一点水就可以了。
机器做饼，一般是按照使用说明的水和面粉的用量进行，但有时候可根据顾客或自己的喜好稍微做一些调整，调配面粉时加入鸡蛋会使饼皮更加香嫩鲜滑,口感更好,风味更佳。也可以加一些黄油和泡打粉，做出来就会松软好吃了。
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法：
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
还要注意以下两点:
1，面加水不能太少，做烙饼的面非常软才好，做饼的面和做油条的面差不多，你到街上看一看。
2，电饼铛子要先预热，达到能正常烙饼的温度才行，基本上要达到能炒菜的温度。 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入，电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高，面饼也会因长时间的加热而失去水份，等被烙熟时会变得较硬而不松软。另外还由于温度低，无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软。所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼。
关键是做出来的口感好才是王道。