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酸菜快速腌制方法

发布时间:2024-11-07 13:02:28

Ⅰ 正宗东北酸菜的腌制方法_百度经验

腌制酸菜的具体步骤:

第一步:选菜

腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好。

第二部:洗菜

用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并将菜根修平。
第三步:煮菜

在锅内加三分之二的清水,水烧开后,先将白菜的根放进锅内,煮大约2-3分钟捞出,然后翻过来将白菜头部放进锅内,煮1-2分钟捞出,菜叶变绿即可,捞出放入盆中凉透。

第四步:入缸

缸底先撒少许盐,然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内,摆满一层后,撒少许盐,摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例,需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上,防止腐烂。

为了发酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头,然后加水直至淹过石头即可。

特别强调,在腌制酸菜的过程中,任何一个器皿上均不得有油,否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

Ⅱ 快速酸菜腌制方法

1、先将大白菜枯叶子择去,冲洗干净。
2、然后放外面晒一晒,晒去水分,变软的程度。
3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀,剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面
5、大白菜焯水不要烫的时间太长,里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。
6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸,尽量别选用塑料桶之类的,将大白菜整齐地码放在缸里。
8、放上几块大石头将大白菜压实,一点儿都不要浮在上面,浮在上面的会容易变质坏掉的。腌上四五天就可以吃了。
4、准备好一个大锅,锅中烧开水,烧开后将大白菜放入开水中焯烫,转着圈翻着烫2分钟左右。
7、然后倒入几瓶矿泉水或自来水,水只要没过大白菜就可以。

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