❶ 怎么分辨鸡蛋的好坏 7个小妙招辨别鸡蛋是否变质
1、直接敲开
直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。这是最直接的判断方法。
2、漂浮测试
把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜。新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。
原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大。而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。
3、摇晃听声
把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。臭蛋则有渣渣声。空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。有水声的是放了过久的鸡蛋。
tips：很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法。不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。建议为了保险，再配合其他鉴别法。
4、日光观察
双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，如果鸡蛋呈微红色、半透明状态、蛋黄轮廓清晰，则是新鲜的；如果看起来昏暗不透明、有污斑，说明鸡蛋已经变质。
5、手摸触感
用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低。另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点。臭蛋外壳有油渍。
6、鼻嗅气味
用嘴向蛋壳上轻轻的哈一口热气，然后用鼻子嗅一下气味。好的鸡蛋有轻微的轻石灰味。
7、转动鸡蛋
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
❷ 如何辨别真假鸡蛋
1. 敲击鸡蛋以辨别真伪。轻敲鸡蛋，真鸡蛋敲击声清脆，而假鸡蛋声音沉闷。多次敲击，通过声音的差异来判断。
2. 触感鸡蛋壳的区别。真鸡蛋壳表面光滑，手感良好；假鸡蛋壳则显得粗糙，这是由于假鸡蛋制作时的材料差异。
3. 晃动鸡蛋来鉴别。握住鸡蛋晃动，新鲜真鸡蛋静音，而假冒或存放不当的鸡蛋会有声响，表明可能过期或非真品。比较多个鸡蛋的晃动声音更易识别。
4. 嗅觉辨别鸡蛋气味。真鸡蛋有轻微的腥味，假鸡蛋则无明显气味。若需进一步确认，可打开鸡蛋嗅其内部。
5. 观察蛋清与蛋黄的情况。将鸡蛋打入碗中，若蛋黄与蛋清容易分离，且蛋黄可在手中滚动，可能是假鸡蛋。真鸡蛋的蛋清较为粘稠，蛋黄不易与蛋清完全分离。蛋黄与蛋清迅速融合可能是假鸡蛋的迹象。
6. 品尝鸡蛋口感。煮熟鸡蛋后，若口感像橡皮且无鸡蛋味，表明鸡蛋可能有问题。真鸡蛋应有明显的鸡蛋味，口感不应有异常。