㈠ 脆皮蛋糕制作工艺
脆皮蛋糕是一种口感丰富、外皮酥脆、内里柔软的甜点，深受大家的喜爱。不同类型的脆皮蛋糕有着各自的独特配方和制作工艺。接下来，我们将详细介绍三种常见的脆皮蛋糕制作方法。
首先，是普通脆皮蛋糕。其基本配方为：38个鸡蛋、4.5斤糖、3斤面粉、BP约10~15克、少量水和色拉油。制作步骤如下：
1. 将鸡蛋、糖、蜂蜜隔水加热，搅拌均匀至水温约40度，打至发泡并呈现淡白色。
2. 加入过筛的面粉轻轻搅拌，加入水拌匀，再加入油拌匀。
3. 最后放入烤箱烘烤，完成制作。
接着，是包皮脆皮蛋糕。其主要材料有：300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖、175克沸水。制作过程如下：
1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖混合，加入沸水揉成水油面。
2. 将200克面粉与90克熟猪油擦成油酥面。
3. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
4. 在案板上撒干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块，每个卷成一个长条，分成40个剂子。
6. 将剂子按扁，包入戚风蛋糕，烘烤3-5分钟即可。
第三种是巧克力脆皮蛋糕。其主要材料有：225克黑巧克力、100克无盐黄油、5大勺牛奶。制作步骤如下：
1. 将巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化。
2. 加入无盐黄油，搅拌至完全融化。
3. 将融化的巧克力均匀涂在两片可可戚风蛋糕之间，中间的巧克力起粘合作用。
4. 等巧克力稍微凝固后，可撒上椰蓉作为装饰，放入冰箱冷藏。
最后是欧式脆皮蛋糕，其基本配方为：18个鸡蛋、1.8斤糖、0.8斤低粉、0.8斤高粉。制作步骤如下：
1. 将蛋与糖打发至体积膨胀。
2. 最后加入粉类，混合均匀。
3. 入模7成满，上火190、下火200，烘烤完成。
以上就是三种脆皮蛋糕的详细制作方法。根据不同的口味和需求，可以选择合适的配方和步骤来制作自己喜爱的脆皮蛋糕。
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。原料：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。