A. 酸甜话梅的腌制方法
1. 主料：青梅适量，麦芽糖适量，红糖适量，蜂蜜适量，甘草适量。
2. 青梅用盐水浸泡后洗净，再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩，基本上1斤青梅用2两盐。
3. 将青梅捞出后，小心用纯净水过干净，洗去表面的盐分。
4. 腌制话梅材料：凉开水适量，盐1/4碗，白砂糖120g，青梅170g。步骤：
a. 青梅洗净，去蒂。
b. 将青梅放入容器中，撒上适量盐。
c. 轻轻揉搓青梅，使其粘裹上盐。
d. 静置几个小时后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
5. 选料时，选择成熟度为8～9成的新鲜果实，拣去枝叶及霉烂果实。
6. 盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸。盐渍约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
7. 漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分溶解后捞出。
8. 青梅洗净控干水后放入容器中，倒入准备好的盐。让每颗青梅都均匀地裹上盐巴，放置阴凉处10小时。
9. 10小时后，将腌青梅出的水倒掉。往青梅里倒入凉白开，放置阴凉处2天。
10. 2天后，将青梅捞出在日光下暴晒2天。
11. 泡酒后的青梅同样适合用来制作酸话梅，并且做法更加简单，卫生美味。将酒中青梅捞出，沥干或用厨房纸巾吸干表面水分，直接放在阳光下晒干即可。建议将做好的酸话梅放入密封盒中保存，避免变质坏掉。
12. 酸梅的品种很多，有大青梅、小叶猪肝梅、大花梅、嵌带梅等。酸梅除做调味品外，还可以腌制梅干、青梅话梅、橘饼陈皮梅、梅酱加应子以及罐头果脯等。用鲜果提取果汁，也是人们喜欢的佳品，在国际市场上很受欢迎。
13. 制作方法：白萝卜去皮切条，用盐腌渍一小时，然后倒掉腌出来的汁水备用。取话梅、姜丝、白糖一起煮开，煮成梅汁。糖的多少自己把握，可以煮化后尝尝，不行再加点，太甜也不怕可以加水。
14. 做法：将话梅倒入加白糖矿泉水的盆内拌匀待用。将洗净的西红柿用沸水焯一下捞出，脆枣洗净待用。将西红柿放入脆枣玻璃煲内，加入搅匀的话梅汤即可上桌食用。小诀窍：特点，色泽艳丽，酸甜可口。
15. 三话梅排骨的做法：材料，排骨、话梅粉、胡萝卜、香芹、蒜末。做法：
a. 将排骨洗净后斩成段，然后加盐、话梅粉和酱油腌制半小时左右。
b. 把胡萝卜去皮后切成条状备用，香芹洗净切段备用。
c. 将香芹胡萝卜条和蒜末一起搅拌均匀备用。
d. 在锅中加入适量的水烧开，放入腌制好的排骨，煮至排骨变软。
e. 将煮好的排骨连同汤汁一起倒入装有香芹和胡萝卜的容器中，搅拌均匀，腌制半小时。
f. 半小时后，将腌制好的排骨取出，放入预热的烤箱中，用180度烤制约30分钟。
g. 烤好后，取出排骨，撒上葱花即可食用。