㈠ 包饺子的技巧.
包饺子，看似平凡的手工艺活，但真正地细做起来，倒也不是很简单的，因为你要想包出美观好吃的饺子，就需要下细工夫，耐心琢磨其中的小技巧. 小吃技术网特意向大家透露以下方法，使您在包饺子中，游刃有余，方便快捷，而且包出的饺子特别地好吃，结实，煮不烂，吃不腻，天天想，岁岁念. 1.馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水. 2.馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动. 3.接着呢，我们再依次加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐. 4.出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了. 5.如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失. 6.蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出. 7.剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤. 有了以上的技巧，你也可以动手包一包了，注意，先要学好技术再上场.
㈡ 单手包饺子最快的手法
包饺子吃是很多人的爱好，那些经常在外打拼的年轻人，因为自己不会包饺子吃，所以经常去外面吃别人包的饺子，这时候难免会有不满意的情况，的确如此，人们包饺子的方法实在太多了，尤其包饺子的馅区别非常大，如果是新手的话，可以学习下列这些快速包饺子的方法。
包饺子最快的方法：
1.胶东鲅鱼饺子~~~~这个饺子的个头可以想象下，一般饭店里包得比这个大两倍外地人第一次看到都会惊叹的~~~吃几个就饱
2.两边捏合即可~~~~本地人称元宝~~~
3.胶东家常饺子~~~两边捏合；
4.双手合拢；
5.一下就能捏出个肚子。
6.三角饺此做法来源于糖三角
7.将饺子皮分三个角向上包起；
8.捏好。
9.月牙饺子，这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴
10.捏出月牙；
11.完成后的饺子。
12.锁边饺，类似与韭菜盒子
13.成型后的饺子。
14.元包饺子包法
15.元宝饺子成型
16.葵花饺子，做法超级简单，一饺子皮放馅；
17.上面再覆盖一张，捏花边即可；
18.这个是太阳花
19.蛤蜊饺，龙口人叫嘎啦的东西，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳。
20.对折好后，将其捏起来。
21.成型后的蛤蜊饺。
22.无任何技术含量，这个是锅贴的做法，只能煎不能煮的。
23.锅贴饺子两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味。
24.在锅贴的基础上，左右两边再捏合，留出四个小口。
25.这里每相邻两边捏合，捏的时候可以沾点水。
26.把开口弄好~
27.随便往里放四种喜欢的，就是四喜蒸饺的原型。
教快速包饺子的技巧，3秒钟一个
3秒快速包饺子
食材：
面粉.....400g
清水.....230ml
肉馅.....适量
步骤：
1.面粉400g加入清水230ml，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟，然后再揉10分钟
2.取一半揉好的面团搓成长条，擀成薄面皮
3.将肉馅装入裱花袋中，均匀挤在面皮上
4.对折面皮，用手捏紧交界处
5.用轮刀裁去多余面皮，再依次将饺子裁开。
6.煮熟饺子，即可享用。
㈢ 包饺子的最快方式
和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。 擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。 饺子馅制作 饺子馅主要分肉馅和素馅。 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。参考资料： http://ke..com/view/109325.htm