急冻猪肉快速鲜冻的方法

❶ 肉类如何冷冻

对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来；有些冰箱用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

经过速冻的食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内（摄氏6-8度）缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之间，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。殊不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美味肉汁一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素又使烹制的肉不够嫩滑，老而乏味。

一般来讲，肉类放置冷冻库的保存期限与肉的种类以及加工的是手段有关，牛肉能存放4天，猪肉或薄切肉能存放3天，而容易滋生细菌的绞肉保存期限只有2天。

但是，如果将这些肉类放入冰箱冷冻之前花费一点功夫，稍加处理，则可以保存更长的时间，以下介绍几种加工方法：

（1）薄切肉或肉可以略炒一下。
（2）薄切肉可以放盐，煮一下，放在密闭容器中保存。
（3）肉可以加色拉油炒一下，再放入冰箱冷藏。

另外，其他保存生肉的方法如下：

（1）刚买回来的生肉可以用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。
（2）将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。
（3）把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。
（4）将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可以保存两昼夜。
（5）将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可以保鲜二三天。
（6）先将猪肉切成3寸左右见方的方块儿，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
（7）将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
（8）将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15~20天。
（9）用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。
（10）鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
（11）盒装的冷冻藏肉的保鲜期是2-3天，再拿去冷冻是不对的。
（12）冷冻肉应放入冷冻室内，保存时间3个月。
（13）煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2-3周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

❷ 鲜猪肉怎么冷冻

鲜猪肉的冷冻方法：

1、 购买新鲜的猪肉，不要清洗和去皮。冷冻保存必须要保证食材的新鲜，如果不是新鲜的猪肉经过反复冷冻，会影响猪肉的口感和香味。另外，新鲜的猪肉不需要清洗和去皮，直接冷冻可以最大限度的保持新鲜度。

2、 根据家庭的每次用量，切成大小合适的猪肉块。猪肉不要整块地放入冰箱冷冻，这样不方便我们食用，而且猪肉经过反复的解冻、冷冻，会严重地影响猪肉的质量，吃起来发柴不香。

3、 把切好的猪肉块放入保鲜袋中，把袋口封住。猪肉不能直接放入冰箱冷冻，需要用保鲜袋封住再进行冷冻，这样可以避免在冷冻过程中猪肉含有的水分流失，能够保持猪肉的新鲜度。

4、把装猪肉块的保鲜袋，整齐地放入冰箱的冷冻室中保存即可。保鲜袋的表面要保持干燥清爽，不要带有水分，这样可以避免冷冻后保鲜袋互相粘连和粘在冰箱的内壁上。

❸ 怎样大量冷冻猪肉保持新鲜呢

大量冷冻猪肉的方法是把猪肉分成等份，装袋子后冷冻。

首先我们把买回来的猪肉分成等份，因为每次都只用一部分，所以分成一次用的量分开保存，这样就不厅宏铅会反复冷冻解冻了。然后把猪肉清洗干净，因为菜市场的猪肉都是直接摆放案板上出售的，所以猪肉上都有很多细菌，因此我们要先把猪肉清洗干净。

洗干净后用袋子分开包装，准备保鲜袋，放入猪肉，然后准备一盆水，把袋子放入水里，利用水压，把袋子里的空气挤压出来，然后把袋子密封好放入冰箱里冷冻。这样袋子就等于形成了一个真空的环境，猪肉这样装好冷冻，保存一个月都还是很新鲜。

冷冻猪肉快速解冻的方法

1、盐+白醋

想快速解冻冷冻猪肉，并不能直接用清水浸泡，因为想快速达到解冻的效果扮好不理想，我们可以先把肉块放进盘中，先撒点盐在表面并涂抹均匀，然后再倒一点白醋或米醋，抹匀让猪肉吸收，然后再加入刚好淹过表面的清水量，如此操作之后，就可以让肉块在短时间内快速解冻。

2、铝盘物理解冻法

先准备两个大小均匀的铝盘，将其中一个倒扣放在桌上，再将需要解冻的肉块码放在铝盘上，再把另外一个铝盘底部朝下直接覆盖压在冻肉上，放置一边让其自行解冻即可，如此就能够起到快速解冻的效果。

3、生姜+盐+白酒

此妙招的操作方式是，先把冻肉放盘中，先撒点盐在肉表面，抹匀后再放几片生姜和涂上少许白酒，涂抹均匀后再倒入淹过表面的清水量，让其先浸泡约10分钟，这时冻肉的外部肉已经开始浸泡软化了，只是内部还有点坚硬，这绝粗时就将肉块从水中捞起，分切数块后再继续浸泡一会，充分泡软后，就可以切片炒菜了。