如何炒制花生的方法

‘壹’ 镐庢牱镣掕姳鐢熺背镟撮叆镟撮欙纻

镣掕姳鐢熺背镞跺姞锏介厌锛岄厌绮炬槗钂稿彂钖哥儹锛岃姳鐢熺背鍑夊缑蹇锛屽彲浠ヤ娇鑺辩敓绫虫洿閰ヨ剢銆傜倰鑺辩敓绫冲仛娉曞备笅锛

闇瑕佹彁鍓嶅嗳澶囧ソ镄勬潗鏂椤寘𨰾锛氲姳鐢熶粊(鐢) 400鍏嬨佹岖墿娌 15鍏嬨侀熺洂 3鍏嬨佺槠閰 阃傞噺銆

1銆佽姳鐢熺背娓呮礂骞插噣锛屾蹈娉3灏忔椂銆

2銆佹蹈娉″悗灏呜姳鐢熺背鎺у共姘村垎锛屾斁涓镞佸囩敤銆

3銆佺劧钖庡湪阌呴噷鏀惧叆妞岖墿娌广

4銆佹帴镌鏀惧叆鑺辩敓绫炽

5銆佺偣𨱔锷犵儹锛屼娇鐢ㄥ皬𨱔锛岀敤阈插瓙鎱㈡参缈荤倰銆

6銆佺倰镊宠姳鐢熺背镡燂纴鍊掑叆锏介厌锛屽揩阃熺炕鍖銆

7銆佸嚭阌呰呯洏鎾掔洂锛岃繖镙风倰鑺辩敓绫冲氨锅氩ソ浜嗐

‘贰’ 鍦ㄥ剁倰鑺辩敓镐庝箞镣

椋熸潗

• 鑺辩敓绫 阃傞噺

• 娌 灏戦噺

• 鐩 灏戦噺

涓.鍑嗗

• 鍑嗗囧ソ鑺辩敓(瓒呭竞鍜岀伯娌瑰簵涓鑸閮芥湁鍗)锛屽幓镄锛屾写闄ゅ彂闇夊彉璐ㄧ殑鑺辩敓锛屽彂闇夊彉璐ㄧ殑鑺辩敓镣掑畬寰堣嫤锛屽悆镄勬椂鍊椤緢褰卞搷蹇冩儏

  

  璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩

娉ㄦ剰浜嬮”

• 绋嶅氭斁浜涙补锛岀倰镞剁伀璋冨皬锛屽揩阃熺炕镣掞纴阆垮厤镣掔硦

• 鍑洪攨钖庡啀锷犲叆椋熺洂锛屽嚭阌呴挶锷犲叆椋熺洂锛岄熺洂鍙楃儹铻嶅寲锛屽叆鐩桦悗涓嶅ソ鐪

‘叁’ 花生米的制作方法是怎样的

五香花生米

主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。

设备用具 大炒锅、铁筛。

制作方法

1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。

工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。

怎样制作冰糖花生米

主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。

设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。

制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。

沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。

粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。