降温快速发面的方法

① 天冷面发不起来怎么办冬天要怎么发面

一般在家庭发面的时候会需要用到酵母粉，同时也会添加一些白糖来促进酵母发酵，但是最近的气温是越来越低，济南明天也将开始大降温，加上北风最低温度到-24摄氏度，那么对发面来说就成了个难题。

② 怎样做发面

发面是个技术活！在过去还没有酵母的年代，要用老面发酵，但老面发酵存在一个问题就是味道发酸，有问题就要解决问题，这在勤劳智慧中国人民面前都不是事！加碱中和酸味就行啦！但要严格控制碱面的剂量：过多味道涩口还出现黄点；过少起不到中和酸味的效果。在过去白案蒸点有专业“打碱师”，这是一项技术活儿，轻易不外漏，也比普通师傅工资高！随着时代的发展，酵母时代来临，放碱已成过去式，只要遵循说明书的要求，成功率还是很高的。但要发的好还是要有一定的经验和技巧的：酵母的醒发很重要，酵母原液培养首先要30多度水温状态下加入少许糖（酵母喜甜食，便于快速发酵）在出现连续气泡后就证明酵母活性被激活，就可以正常发面！