做油饼的方法和面技巧

① 油饼怎么做，怎么才能让油饼松软

油饼的制作方法
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴。

【家常油饼】
面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状

2、然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性。

3、20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里，这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了，比较省时方便。

4、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干

5、揉面板上撒少许面粉防粘，然后取一个小面团，用擀面杖擀成大一点的薄片状，形状不需要多规整，只要够薄就行。

6、在擀开的面片表面，先涂抹上一层玉米油，再撒上一些椒盐和少许面粉，撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层，让层次更分明一些

7、再由上而下的卷起来，卷的时候要卷紧一些，卷好后稍微在抻长一些

8、然后再由左往右卷起来，盘成一个圆，尾端塞在底部

9、接着用手将它拍扁，再擀成一个薄饼状，尽量擀薄一点，这样烙好的油饼才会更好吃。剩下的面团依次操作整形

10、锅内倒入适量的油，把做好的饼胚下锅，用中小火油煎，煎到底部定型变硬后，就可以来回翻面煎了

11、一直煎到油饼两面金黄，就可以出锅享用了，这样煎好的油饼不用刷酱都好吃

12、成品，真的很好吃，大家在制作的时候，可以一次多做点饼胚，然后送入冰箱冷冻保存，以后想吃的时候，就拿出来直接烙即可，非常方便省事

家常油饼学会这做法，外酥里软又多层

② 油饼的和面方法

油饼烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干

用这种方法，有两点很重要：

一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。

二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香酥。


1、把面粉倒进碗盆里，在面粉里加少许盐，干酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分搅匀，然后把面粉分成两半，一半面粉用开水烫制和面、另一半面粉用凉水和面，分别用筷子搅拌成絮状，最后用手一起搅拌，把面团和得尽量软一些，要比做饺子的面团软很多。

2、在面团上抹上食用油，拍打抹匀，在碗上盖上锅盖（或者用保鲜膜封住），醒面30分钟.（我们可以趁着这30分钟切切葱花、准备好植物油、芝麻什么的）

3、在菜板上抹一层食用油，在菜板上放上醒面后的圆柱形面团，再把面团拉长，分开呈6小块面团，再把每1小块面团擀成长方形的薄面皮。

4、把薄面皮叠起来像扇子叶的形状，上下抖动拍打折叠后的面皮，让食用油充分渗透到面皮里，然后把面皮卷成团，再用擀面杖按扁后擀成成圆饼。

5、等平底锅热后，在锅里刷一层油，用擀面杖把面饼卷起来，再慢慢展开面饼到锅里，在饼上抹油锁住水分，盖上锅，焖一分钟，然后把面饼翻过来另一面，再盖上锅，也是焖一分钟左右。

6、打开锅盖，烙饼至饼花儿均匀、鼓起、黄金色泽为佳。



备注：发面版葱油饼主要材料：（直径28cm的平底不粘锅一个的量）通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、温水适量（面团要和得软一些）

主要配料：葱花、盐、植物油、椒盐（可省）、白芝麻。

③ 发面油饼的做法和窍门有哪些

发面油饼的做法和窍门有哪些？油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些小窍门，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。

油饼外酥里嫩，油而不腻，形状跟油条有点像，油饼是圆的，在我们北方一般都做早餐卖的，配上一碗我们河南的胡辣汤，那叫一个美味啊！像我儿子就很喜欢吃，油饼制作也简单，一般我们都会自己在家做，自己做的吃着也更放心，下面就给大家分享下发面油饼的做法和窍门。

小技巧

1、做油饼和面的时候，要和成偏软一点的面团，这样做出来的才好吃。

2、面要醒发好，面饧发好了做出来的油饼才会蓬松喧软。

总结：通过以上的分析：我们知道了油饼的做法，油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，窍门就是和面时加鸡蛋和油，面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松。