发包子发面的方法和技巧

❶ 做包子时，该怎么发面

【肉包子】

食材：300g面粉、3g酵母、10g白糖、150ml凉水、猪肉馅、葱姜末、花椒水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步骤：

第一步：面粉中加入酵母粉，白糖促进酵母发酵，慢慢倒入凉水，边到边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大，现在的气温比较高，一般一个小时左右就可以发酵好了，发酵好的标准是体积是原先的2倍大，用手指按压下去，凹陷的地方不会回缩，内部有浓密的蜂窝组织，这样的面团才是发酵好的面团。

❷ 做包子如何发面

做包子如何发面

做包子都需要先发面，那么做包子如何发面呢，下面我们一起来看看吧。

发面做法一

食材

准备好适量的面粉、醋和小苏打、面肥。

步骤

1.用面肥发面，在盆子里倒入适量面粉。

2.继续加入面肥和水。

3.把面团揉的均匀一些。

4.把面用布盖住。

5.发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。

6.面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。

7.没面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。

发面做法二

主料

低筋面粉300g、砂糖40公克。

方法

1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。

低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟

2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。

3.除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了。

4.如果剩下的.面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。而且要多揉一会，饧一会。

5.用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。

❸ 做包子发面技巧和配方

制作包子时，先称量面粉，根据配方计算出各种物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例称取，酵母按照1%称取，将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，将面和成表面光滑的面团，静止发酵1个小时即可。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

❹ 做包子的面粉发酵方法是怎样的呀

包子发酵的方法

用料：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一勺、清水适量、内馅适量

1、首先来和面，在清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。

❺ 做包子应该怎么发面呢

做包子怎么发面，做包子用温水和面，面可以和的软一点，面一定要醒发好了，如果面醒发好了，蒸出来的包子皮不光滑，而且还小，一般都是因为面没有揉好，二次醒发没做好，锅盖开的急了等原因造成的，蒸包子别看简单，还是有很多细节需要注意。

包子是我们再熟悉不过的食物了，包子皮薄馅多，味道鲜美，包子可以做吃各种馅的，包子、馒头一直都是我们北方人的最爱，大人孩子都喜欢吃，我家孩子也是很喜欢吃包子，隔几天就会蒸上一次，这不，昨天刚蒸了一些包子，蓬松喧软、又香又好吃，下面就来分享下做包子如何发面。

2、蒸包子面一定要醒发好了，醒发至原来的两倍大，没有醒发好的面团按下去是不会回弹的，面团醒发好后，有面的时候，一定要充分的揉均匀，使面团内部的气体排出，这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃。

3、包子包好后不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，醒发至包子坯体积明显变大，再开始蒸，蒸包子一定要凉水上锅蒸，热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象，包子皮上有疙瘩。

4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖，最好用那种拱形的锅盖，这样可以防止蒸汽水掉到包子上，包子皮上会出现硬疙瘩，包子蒸好后不要急着开盖，焖5分钟再开盖，防止包子回缩、塌陷。

总结：包子蓬松喧软，皮薄馅多，非常好吃，其实想要蒸出来的包子又香又软并不难，只要我们面粉选择对了，面和好、发酵好、揉好了，馅调好了，二次醒发做到位了，凉水上锅蒸，蒸好焖5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，蒸出来的包子蓬松喧软，好看又好吃。

❻ 包子怎么发面

蒸包子和面发面的小技巧:

步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。

步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。

步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀，包子皮就越光滑。

步骤四：包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。

步骤五：最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。