蒜苗腌制的方法和技巧

㈠ 蒜苗最好的腌制方法 蒜苗腌制方法

1、将新鲜蒜苗去老根及尖部，洗净控干，每500克左右扎成一把，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜苗一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料)。

2、一周后，捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。

3、由于蒜苗含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。

㈡ 大蒜苗怎么腌制好吃的

大蒜苗生活中是一种常见的食材，特别是北方有阴历腊月初八的这天来腌制大蒜苗的习俗，叫“腊八蒜”，大蒜苗的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜苗的腌制方法各不相同，但一般主要调料就是醋。下面就来看看大蒜苗的两种常用的腌制方法吧。

方法一

原料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

腌制方法：

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的'蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。>>海蛎子的营养价值

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱。

方法二

原料：大蒜苗(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。

腌制方法：

1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。虫草花的吃法

2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖子盖严，30天左右即可。

结语：以上两种大蒜苗的腌制方法记住了吗?

蒜苗炒豆腐

主料：豆腐两块，蒜苗二两。

佐料：盐、姜末各少许。

做法：

1、将蒜苗切成半寸长的段。

2、锅内放油，油热后把油、菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会，汤不多时放味精，用淀粉勾汁出锅即妥。

做蒜苗炒鸡蛋所需食材：

主料：蒜苗一把，鸡蛋2个，葱花适量，盐适量，酱油少量

蒜苗炒鸡蛋的做法步骤：

1. 将蒜苗清洗干净切段，鸡蛋打散，切好葱花备用

2. 锅内加少量油烧热将鸡蛋加入炒至稍微凝固盛出

3. 另起油锅烧热，加入葱花炒香

4. 将蒜苗加入翻炒

5. 调入适量盐、酱油翻炒均匀

6. 炒至蒜苗熟透，加入炒过的鸡蛋，快速炒匀出锅

7. 很清香开胃哦

㈢ 腌蒜苗怎么腌制好吃

主料

蒜苗

300g

食盐适量

花生米10g

辣椒油适量

香油适量

香醋适量

白芝麻适量

香菜适量

香油适量

4

4.把调好的碗汁倒入装好的蒜苗盆里，拌匀就可以啦。

㈣ 蒜苗怎么腌制才好吃

答：腌蒜苗怎么腌制好吃

料

蒜苗 一大把

红辣椒 1个

蒜 3瓣

生姜 半个

盐 10克

生抽 1勺

老抽 1勺

糖 5克

醋 3勺

凉白开 小半碗

腌蒜苗的做法

• 1.准备好蒜苗洗净，切断，切好备料。然后蒜苗切好后放到盆里加入盐，腌制一夜。

  

小贴士

1.腌制三天后最好吃