如何自制酒酿的制作方法

❶ 酒酿制作方法及步骤

酒酿不用买了，配方比例告诉你在家做，2天就出酒，清香更醇厚
糯米可以经受的烹饪非常多，不仅可以做各种美食小吃，而且糯米还是做酒酿的重要原料，用糯米做的酒酿清香醇厚甜而不腻，吃着特别爽口，做好的酒酿煮汤圆、煮鸡蛋都是不错的选择，所以说对于用途如此广泛的酒酿，我当然不会错过了制作，其实酒酿的做法并不难，大家掌握好其中的配方和比例，做好的酒酿便非常成功，2天的时间便会出酒，清香醇厚特别怡人，再者说做酒酿所需的食材也非常简单，糯米、酒曲、水即可搞定，下面我便会将做酒酿的做法详细分享给大家。

甜酒酿的做法：
备用食材：糯米2500克，酒曲2个，开水适量，凉白开适量；

制作过程：第一步，糯米事先准备好，将其淘洗干净，然后加上干净的水浸泡一天一夜，夏天可以放入冰箱浸泡，待将其泡好水后控一控其中的水分；

第二步，将泡好的糯米铺在蒸布中，隔水放入锅中开始蒸，差不多30分钟的时间，转至小火，打开锅盖，用手将一小碗凉水撒在糯米饭上面；

第三步，继续加上锅盖蒸，15分钟的时间即可，蒸的过程中将盛放酒酿的容器杀毒处理好，同时酒曲放入料理机中打成粉末，准备好凉白开；

第四步，待将糯米饭蒸好后，盛出来放入处理干净的容器中，让其自然降温至不烫手的状态，将凉白开一边加入米饭中，一边用手将米饭抓散；

第五步，需要保证糯米饭粒粒分明，然后将酒曲撒在糯米饭上，用手快速抓拌均匀，最后在糯米饭的中间挖一个小洞，在洞里撒上点酒曲粉，加上盖子，再用薄被子将其盖好，差不多2天看见酒窝出水即可。
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小编总结：酒酿之所以用途广泛，受到众人的喜欢，便是因为酒酿的价值非常丰富，对于活血、益气、养颜等都有很好的帮助，女性朋友适当吃酒酿是非常有好处的，可能很多人家中的酒酿都是在超市买的，但其实要告诉大家的是自己在家做酒酿非常简单，掌握好配方和比例，酒酿2天的时间就能出酒，特别的简单方便，学会酒酿的自制方法，以后就不用总是出去买了，这样做的酒酿清香醇厚更怡人，大家别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、糯米事先放入水中浸泡一天一夜，让糯米吸足水分，更好将其蒸熟，在蒸制的过程中，注意要撒上点凉水，这样糯米更加容易熟，因为蒸的糯米饭比较多，所以蒸制的时间一定要足；
2、盛放酒酿的容器一定要杀毒处理好，这样酒酿存放的时间才会更加长，否则很容易变质，另外如果是用擀面杖将酒曲压成粉末，记得也要将其事先消毒才可；
3、蒸熟的糯米饭其中加入的水一定是凉白开，不可用生水，酒曲加入糯米饭中的温度很管家，差不多在40度左右即可，否则温度太低发酵不成功，温度高了便很容易会发酸。
酒酿的做法简单好学，味道也特别怡人，如果你认为酒酿的自制方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习

❷ 酒酿如何做

酒酿其实也就是我们生活中的糯米酒的副产物，也叫做醪糟。很多朋友其实对于制作酒酿是不懂的，因为制作酒酿适合需要懂得如何发酵，不然制作出来的酒酿就是失败的。酒酿的制作需要注意每个环节，这样做出来的酒酿才会更加的香浓，让大家都喜欢。

如何做酒酿才好吃

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。
5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
注意事项：
1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

❸ 米酒制作方法及步骤窍门

自制米酒

❹ 做甜酒酿方法

准备用料：糯米500g、酒曲3g

1、糯米洗净，用水泡2小时。