厨房料理小技巧和方法

㈠ 家庭厨房炒菜的技巧与方法有哪些

现在很多人都喜欢在厨房进行做菜，因为可以使得自己的菜肴食用起来十分的美味，那么如果想要制作好吃的美味佳肴，应该掌握好哪些炒菜的技巧呢?以下是懂视小编为你整理的厨房炒菜的技巧，希望能帮到你。
厨房炒菜的技巧【青菜】不宜加冷水，加冷水会使青菜变老而且不好吃，然而加开水炒出来的菜却是又鲜又嫩，当然炒的时间自然不宜过长。
【藕丝或藕片】一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【茄子】切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
【豆芽】鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【花生米】用冷锅冷油炒花生米，酥而蠢梁答不变色、不脱衣。
【豆腐】下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【凉拌菜】做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
厨房烹饪食材的技巧1炒菜的关键一步就是盐的量，如果拿不准，先少放一点，淡了可以加。如果咸了就不好处理。所以宁可淡一点，也比咸要好。像炖菜、煲汤因为时间长，尝的时间稍淡为佳。西葫芦、莴苣炒前可以撒一些盐腌上，然后用清水清洗，晾干在下锅。
2生吃的菜最后下锅，即使不熟也可以吃。
3炒薯仔，如果想吃脆的，可以用水泡一会，如果想吃软的就直接下带慧锅。
4切肉都是比较烦的，想要肉好切，要选冻肉，拿出来化到一半是会更好。
5想要煎鱼不掉皮，在锅热的时候用姜片擦一擦在倒油。
6拌凉菜，像茄莲、黄瓜切完撒一点盐可以吸水。在加上其他佐料以后可以加一勺现炸的姜丝油，凉菜香味更浓。
7茄子要想好吃，油的量一定要加够。
8炖牛肉可以放一些山楂片，这样肉更容易炖烂。
厨房做菜的小秘笈1、巧煮绿豆汤
洗净的绿豆放入锅中炒五六分钟，边炒边碾压。然后放入锅中煮，这样容易煮烂，而且豆和皮不分家。
2、如何长时间储存香蕉
一大把香蕉，买回家后如果不快点吃掉，很容易就烂掉了。教你一个长时间储存香蕉的好方法。将待熟的香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。
3、如何让开水迅速冷却
当你非常口渴而家中又无凉开水时，可把装有热水的杯子放入自来水中浸泡，然后在自来水中撒上一把盐，这样能加速开水的冷却。健康饮食网：foodwang.com
4、拔丝糖汁的熬制
在熬制做拔丝菜用的糖浆时，糖浆从起泡到凝固的时间非常短暂，一渣行旦糖浆凝固就无法将菜式做成拔丝的效果。如何能延长糖浆凝固的时间呢?原来，只需要加入同大米粒差不多大小的明矾，就能延长糖浆凝固的时间，并使糖丝拉得更长。
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㈡ 烹饪有哪些好方法

我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等

香酥鸡