如何用感官检验的方法检验鲜鸡蛋

① 鸡蛋新鲜辨别

鸡蛋新鲜辨别

鸡蛋新鲜辨别，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，是居民日常生活中必不可少的食品，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，现在让我来教教你鸡蛋新鲜辨别。

鸡蛋新鲜辨别1

1、触觉辨别法：把蛋拿在手中，新鲜蛋壳便面有凸起，手感粗糙，掂在手里比较有重量感、质感；而陈鸡蛋，放在手里鸡蛋表面手感特别光滑感，掂在手里轻飘的感觉。

2、转动辨别法：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

3、听蛋壳声音法：将两个或者多个鸡蛋放在手里，轻轻的将鸡蛋壳互相碰撞，一定要轻轻碰撞，不能打破鸡蛋。若发出瓷实的声音说明蛋壳脆实是新鲜鸡蛋；若发出声音很闷沉，甚至是空响，这样的鸡蛋大多是陈鸡蛋甚至变质的鸡蛋。

4、外观辨别法：鲜蛋的蛋壳表面上附着一层白霜，蛋壳的颜色也比较鲜明，气孔明显，鸡蛋表皮有小颗粒凸起；如果鸡蛋壳特别光滑，且发亮的鸡蛋是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经存放过久变质。

鸡蛋新鲜辨别2

1、外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。

2、手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害。

3、照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

4、气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

5、旋转法：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久，如鸡蛋转得不快不慢，证明已经不够新鲜了。

6、漂浮法：取水500克，加入食盐1汤匙，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，说明鸡蛋放置时间较长，至少已经存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已经是腐败变质鸡蛋了。

鸡蛋新鲜辨别3

五个方法挑选新鲜鸡蛋

看：新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。

摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的`过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。

听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。

照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。

闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。

另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。

提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳。

鸡蛋新鲜辨别4

怎么挑选新鲜鸡蛋

一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

四、把鸡蛋浸在冷水里：

（1）如果它平躺在水里，说明十分新鲜；

（2）如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；

（3）如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了；

（4）如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。

鸡蛋既然是常备食物，那么它的保存，就显得格外重要。新鲜的鸡蛋如果保存不当是很容易腐坏变质的，下面，给大家介绍几种保存鸡蛋的小窍门。

鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。

鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。

若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。冰箱温度在2~5摄氏度的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

② 感官法鉴别禽蛋品质的方法是什么

（1）看 观察蛋壳的色泽、形状、壳外膜是否存在、蛋壳清洁度和完整情况。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙、表面干净、完整、坚实，附有一层霜状胶质薄膜。如果胶质膜脱落、不清洁、污灰色或有霉点则为陈蛋。

（2）听 就是通过敲击蛋壳发出的声音来区别有无裂损、变质和蛋壳的厚薄程度。方法是将两枚蛋拿在手里，用手指轻轻回旋相敲，或用手指甲在壳上轻轻敲击。新鲜蛋发出的声音坚实，似碰击砖头声；裂纹蛋发音沙哑，有“啪啦”声；空头蛋大头有空洞声；钢壳蛋发音尖脆，有“叮叮”声；贴皮蛋、臭蛋发音像敲瓦片声；用指甲竖立在蛋上推去，有“吱吱”声的是雨淋蛋。

（3）摸 主要是靠手感。新鲜蛋拿在手中，有压手的感觉，发垂；孵化过的蛋，外壳发滑，分量轻；霉蛋、贴皮蛋外壳发涩。

（4）嗅 就是嗅蛋有无异味。新鲜鸡蛋没有气味；新鲜鸭蛋有轻微的鸭腥味；有霉蒸味的是霉蛋；有臭味的是坏蛋；有其他异味的是污染蛋。

感官鉴别是以蛋的结构特点和性质为基础的，有一定的科学道理，也有一定的经验性。但仅凭这种方法鉴定，对蛋的鲜陈好坏只能做大概的鉴定。

③ 如何鉴别鸡蛋新鲜程度

如何鉴别鸡蛋的新鲜程度
鉴别鸡蛋是否新鲜，可用下述方法
(1)新鲜鸡蛋质地粗糙，蛋壳上附有一层霜状粉末，带有微薄的粉红色泽(鸭蛋则带绿色或泼湖水色)，就是好蛋。陈蛋的蛋壳比较光滑，遭雨淋或发霉的蛋，外壳会有黑色斑点，臭蛋外壳发乌，壳上像有油溃。
(2)听声音，将蛋夹在两指间在耳边轻轻摇晃，好蛋音实，贴亮蛋和臭蛋有瓦碴之声，空头蛋有空洞声，裂位置有啦啦声。
(3)用大拇指和食指钳着蛋的两端，朝日光或灯光透视，另一只手握作空拳放在蛋的上方进行观察(或者用小指捏住蛋的小头，对着日光或灯光进行透视观察)。好蛋呈微红色，半透明，蛋黄轮廓清晰，坏蛋会有黑斑或丝状，摇动后混浊发黑。
(4)将蛋放在柜台平面或水泥地上，用手指把蛋轻轻一转，新鲜蛋转动两三周后即停住，而且转动时会感到蛋壳有一种阻力；陈蛋转动的不快不慢，但有一定的惯性，能转数圈；坏蛋转动的较快，且持续时间长。
(5)将蛋放入15%的盐水中， 沉在水底的是鲜蛋，大头朝上，半沉半器的是陈蛋，臭蛋摔在水面上。