如何做四川腊肉的腌制方法

⑴ 四川的腊肉是如何腌制的

腊肉制作方法：将猪后腿上的毛发和骨头去掉，切成垂直的条状，然后在皮肤上喷上白葡萄酒。盐、糖、胡椒粉、五香粉混合，均匀涂抹在肉上，然后将肉码在盆中腌制，盖上盖子，每1至2天翻罐一次，6天即可出罐。腌肉洗净，在每一块肉的皮上戳一个洞，用麻绳穿上，挂在干燥通风的地方3-7天，即可使用。取下肉，放人熏炉，用柏树枝、锯末熏烤，2小时后，当瘦肉嫩红色，肥肉鲜亮时，取出，挂在通风处晾干，几天后即可食用。烹调秘籍：烟味主要来源于熏制原料：茶叶、樟树皮、柏树枝、麸皮、花生壳、锯末等在不完全燃烧的烟雾中，使腌制原料吸收或附加特殊风味。

腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一把坐臀肉洗干净了吹干，把把坐臀肉放入盆子中盐均匀的涂抹在肉上面放入大蒜生姜沫，放入花椒面生抽老抽辣椒酱，香料放齐全了，均匀涂抹按摩，按入味了，就用袋子封起来，放5首先选择你要制作的猪肉，一般是前腿肉和五花肉，也可以用排骨，用同样的方法做出的腊排也很好吃；然后放盐和花椒均匀的抹到肉上，确保每一面都抹上（有些讲究点的人家会将。

⑵ 腌制四川腊肉制作方法和配方

一、四川腊肉的腌制材料
猪肉、盐、松柏等
二、四川腊肉的腌制方法
1、选择新鲜的猪肉，五花肉最佳。买的时候让小贩打好洞眼。
2、将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。注意厚度适当，太厚容易腌制不入味变质，太薄容易腌制味过重且风干后会很硬。
3、现在开始腌制，将猪肉的每一面均匀摸上食用盐，放在盆中进行腌制，一般腌制3-5天。注意温度在10℃以下为宜，每天要进行翻面使腌制更均匀。
4、腌制过程完成，热水清洗猪肉表面的脏东西。
5、清洗以后，穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。
6、这是晾晒时间比较长的腊肉，可见猪肉的油都冒出来，亮亮的。
7、晾晒好以后，进行腊肉最关键的一步——熏。在乡下，人们都是收进厨房挂着，平时做饭的时候柴火烟熏。当然，也可以用松柏在室外熏制。
8、熏制好以后，可以挂在厨房，也可以放进冰箱保存。
9、想吃腊肉的时候，取出适量，洗净，煮好，切片，装盘，就可以食用啦。

⑶ 正宗四川腊肉的腌制方法

正宗四川腊肉的腌制方法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 2000克、食盐 50克、酱油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒面 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。

1、首先把五花肉洗净，去除细毛切块。

⑷ 四川腊肉的做法

四川腊肉主料：五花肉500g。

四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。

四川腊肉做法步骤：

1、购买好的五花肉打理干净备用。

⑸ 四川腊肉怎么腌制的

主料：五花肉2500g。

辅料：腊肉调料适量、黄豆酱适量。

腊肉的做法

1、准备好所有材料。