新鲜菌类如何保存方法

① 蘑菇怎么保存

1、盐水保存法

用0.6%的淡盐水把新鲜蘑菇浸泡5分钟后捞出，把水沥干，再装入保鲜袋中并密封好，放进冰箱冷藏室中，这样最少可以保存10天不变质。

2、冷冻保存法

把新鲜蘑菇先直接放进冰箱冷冻一天，取出待其解冻后用厨房纸或者毛巾把水分吸走，然后装入保鲜袋中并密封好后再次放入冰箱冷冻，这样就可以实现长期保存不变质，要食用时取出解冻即可。

3、腌制保存法

先把新鲜蘑菇晾干一些，然后一层蘑菇一层盐的顺序码放进干净的容器中，放好后把瓶口密封起来，放置到阴凉的地方，这样的方法最少可以保存1年不变质。

5种常见的蘑菇

1、香菇

香菇是世界第二大的食用菌，也是我国的特产之一。它的香味重，口感非常细腻，有“山珍之王”的美称。

2、金针菇

金针菇因其形似金针菜而得名，金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而着称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材。

3、平菇

平菇是平时最为常见的菌类，在世界各地均有分布，在中国分布广泛，除青海、西藏、宁夏外，中国国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。

4、茶树菇

茶树菇菌盖细嫩、柄稍脆，因为野生茶树菇生长在油茶树的枯干上而得名。

5、杏鲍菇

杏鲍菇因为具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香有嚼劲，营养非常丰富，可以搭配其他食材烹饪出几十种美味。

② 野生菌怎样短期保鲜，放在冰箱里可以吗

用保鲜膜包裹后放冰箱里可以短期保鲜储存

家庭里如何存储野生菌：

家庭里面有很多方法。比如在野生菌新鲜的时候炒熟后，分袋，包装好，然后放在冰箱急冻室里储存。吃的时候解冻后，用微波炉或者其他加热后食用，这个方法我家里每年都用。至于用保鲜膜包裹后放冰箱里也可以短期储存，适用于少量储存。量比较多的时候，油炸后密封储存也可以保存较长时间。不想油炸的话，用开水煮熟，冷却后加入过饱和食盐，这样也可以保存一年左右。但是食用的时候一定要脱盐。保存野生菌的方法越来越多，主要是看你自己的需要。

③ 新鲜菌的长期保存方法

保鲜可以试试以下三种方法：

第一种、食盐保鲜。

将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。

第二种、米汤膜保鲜。

用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。

第三种、抗坏血酸保鲜。

野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽基本不改变。

食药菌：种类有耳类：木耳，银耳，桂花耳等。

木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地，人工培植以椴木的和袋料的为主。木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种。

木耳也叫黑木耳，是一种营养丰富的食用真菌。它略呈耳形，黑褐色，常常生长在树干上，湿润时半透明，干燥时变革质。

银耳，真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。质量上乘者称作雪耳。

灵芝又称（赤芝）灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根据中国第一部药物专着《神农本草经》记载：灵芝有神庐、赤、紫、青、黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝原产于亚洲东部。

中国分布最广的在江西，古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功效，视为仙草。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝一词最早出现在东汉张衡《西京赋》：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯”一文中。

以上内容参考网络 菌类

④ 新鲜蘑菇怎么保存

新鲜蘑菇怎么保存

新鲜蘑菇怎么保存，蘑菇是一种很好吃的菌类，味道新鲜可口、营养丰富，但水分多不能长时间存放，如果想要蘑菇保存时间久一点的话，来看看新鲜蘑菇怎么保存的方法吧！

新鲜蘑菇怎么保存1

新鲜蘑菇大家都吃过是非常鲜的，如果你家有新鲜的蘑菇吃不完，这时不妨好好考虑一下怎么保存起来，即使过几天也一样能吃到新鲜的蘑菇。

新鲜蘑菇放冰箱冷藏能放几天

3—7天不等。

蘑菇存储温度控制在4度左右是比较好的存放温度，而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室环境中才能满足这个温度，因此建议将买回来的蘑菇，保持干燥，用保鲜袋密封装好，然后放到冰箱冷藏室中保存，这样一般能保存3—7天左右，存储期间要天天检查蘑菇有无软烂、异味等变质情况，如果有的话要及时清除。

新鲜蘑菇怎么保存

蘑菇味道新鲜可口、营养丰富，但水分多不能长时间存放，如果想要蘑菇保存时间久一点的话，家庭可以用冰箱冷藏、盐水浸泡、风干、制酱等办法使得蘑菇保存时间延长，而商家所含的.蘑菇数量较多，可以用冷库保鲜、气调保鲜、休眼法等方式存储。

新鲜蘑菇怎么洗

新鲜蘑菇在清洗时，可以用盐水进行清洗，具体做法是把新鲜的蘑菇放在温热的盐水中进行浸泡，然后再取出用清水洗净，去掉水分以后就能按自己喜欢的方法去烹调食用了。不过在用盐水浸泡新鲜蘑菇时，时间不能太长，最好在十分钟左右，时间太长会让蘑菇的营养出现大量流失。

鲜蘑长了白毛能吃吗

一般情况是能吃的。

鲜蘑长了白毛，并不是普通食物发霉变质的表现，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，通常是因为蘑菇老化导致的。这种老化的蘑菇并不会产生有毒物质，只不过食用口感有些下降，一般不严重的情况下洗洗仍然能吃。但是要仔细查看蘑菇长了白毛的地方，如果出现软烂、腐坏的情况，就不能吃了。

新鲜蘑菇怎么保存2

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。

鲜蘑菇的保存方法

而且蘑菇可谓是厨房中最容易操作的材料，因为它容易吸味，无论与什么配料同煮都很美味。蘑菇中含有丰富的营养，高蛋白、低脂肪、富含人体必需的氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，是春、秋两季中不可多得的食材。

蘑菇的食用方法

蘑菇适合烹煮成各种菜肴，尤其适合与肉类搭配，这样蘑菇中的氨基酸可以和肉类中的氨基酸互相补充，比单独食的营养价值更高。

蘑菇的挑选方法

众所周知，野生的蘑菇不能随便乱吃。蘑菇一定要去正规的菜市场采购，可以食用的好蘑菇应该具有以下特征：

1、蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

新鲜蘑菇的保存方法

新鲜的蘑菇含水量可达90%，因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。