如何制作鸭蛋的方法

㈠ 怎么腌制鸭蛋

鸭蛋是一种营养价值非常高的食材，很多家长平时都会让孩子吃鸭蛋来补身体。鸭蛋的做法也很多，腌鸭蛋就是非常常见的一种。腌鸭蛋不仅味道鲜美，而且其中的营养也更容易被人体吸收，是一种既营养又健康的美食。腌鸭蛋的做法也非常简单，大家在家里就可以自己完成。那么，最简单腌鸭蛋的方法是什么呢？

一、五香咸鸭蛋

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)。
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛，把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的，表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的。把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会，然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净。
2.把洗干净的鸭蛋，放入待会要腌鸭蛋的容器中。容器要干净的，无水无油哦！然后一点点倒上水，水量要盖过鸭蛋，然后把鸭蛋捞出来，把水倒出来，备用。这样做的目的，是准确的预留水量。记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干。
3.晾干鸭蛋表面水分，在有太阳且通风的地方，自然晒干，切记不可爆晒，爆晒会有裂痕甚至晒熟了。稍微晒一晒更容易出油，再次提醒不能是大太阳爆晒。
4.然后用干净的无油无水的纱布，蘸取白酒，擦拭鸭蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的浓度会影响口感，建议55度-65度的白酒。
5.无水无油的锅中，放入刚刚预留的水，烧开后就可以关火了，放入适量的盐搅拌融化，制成饱和盐水。盐的量一点点加，苦咸苦咸，并且放入盐不再融化的程度就对了。
6.彻底放凉盐水后，再盐水中混合30-40毫升的白酒，搅拌均匀。
7.容器中码入鸭蛋，然后倒入混合过白酒的盐水，密封保存，放置在阴凉处。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置，让蛋泡均匀。因为各地温度不一样，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再盐水中，拿出擦干表面水分，冷藏保存即可。

㈡ 鸭蛋的腌制方法与步骤

腌制咸鸭蛋需要的食材主要包括新鲜鸭蛋、高度白酒、八角、花椒、盐、水、姜以及香叶
1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干;
2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和;
3、当我们正在凉卤水的时候，正好用高度白酒浸泡已经晾干的鸭蛋，把它们一个一个的放到坛子里面;
4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒;
5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。正宗腌制咸鸭蛋的方法

注意事项
1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分;
2、上面所说的饱和的盐水其实是指添加的盐以及足够多了再放就不能再融化了;
3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒;
4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒;
5、坛口一定要封紧。

【鸭蛋的营养价值】
鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

㈢ 怎样腌鸭蛋

腌制咸鸭蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

要获得高质量的腌制咸鸭蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。

1、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。

3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

㈣ 如何腌制鸭蛋的方法

咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助

首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮

清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹

下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头

取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐

将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味

将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐

将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌制

腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月

但我每次都是腌制一个月左右

当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要冷水下锅，不要热水下锅，热水下锅容易煮裂！水开后转小火在煮十分钟左右即可！

㈤ 鸭蛋怎么做

鸭蛋一般比鸡蛋要大颗，鸭蛋鸡蛋同样有着丰富的营养。平时你会用鸭蛋做菜吗？你知道鸭蛋要怎么做才好吃吗？下面我跟你分享一下4种好吃鸭蛋的做法。

烧鸭蛋的材料

新鲜鸭蛋，油，蒜肉酱汁，葱花

烧鸭蛋的做法

1.取新鲜的鸭蛋少油小火煎成两面金黄的荷包蛋～

2.浇了一大勺自制蒜肉酱汁焖烧一会儿～

3.收汁撒葱花就OK了～

烧鸭蛋的制作诀窍

蒜肉酱做法：猪五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起搅碎，加盐，酱油，腐乳两片加水淹没大火烧开转小火熬煮30分钟即可。

土鸭蛋苦瓜饼的材料

200克左右重苦瓜1根，土鸭蛋4个，米酒水，2汤匙，盐适量，糖适量，味精适量

土鸭蛋苦瓜饼的做法

1.苦瓜去掉内籽和白膜，略斜切成片;鸭蛋先打散2个(半根苦瓜配2个鸭蛋)，放1汤匙米酒水拌匀;苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。

2.平底锅抹层油，先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上(餐馆里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜欢也可少放苦瓜片)，加盐、糖和味精(我没用味精，蛋有鲜味)煎熟苦瓜片。

3.慢慢倒入鸭蛋液(若此时锅内温度高，要把锅离开火源倒蛋液)，让其自然在锅内流动盖住苦瓜片(你也可分两次倒鸭蛋液)。

4.小火慢煎，等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面，直至饼两面金黄即可。

番茄炒鸭蛋的材料

鸭蛋3个、西红柿2个、葱少许、盐、鸡精、料酒、生抽、生姜

番茄炒鸭蛋的做法

1、生姜切丝(生姜是为了除鸭蛋的腥味)、葱切葱花(葱白分开放)

2、鸭蛋加水、盐、料酒、葱白打散

3、西红柿切块(可以先去皮，切十字刀，用热水烫一会就轻松剥下)

4、锅烧热，加少许色拉油，将鸡蛋先炒散，盛出备用。

5、锅内再加入少许油，倒入番茄翻炒一会，加盐(可以炒出浓郁汤汁，还是汤汁有点鲜甜味)

6、番茄炒汁后，倒入鸭蛋翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

鸭蛋比鸡蛋的口感更好，沙沙的，鸭蛋的蛋黄更大。

青菜咸鸭蛋汤的材料

用料咸鸭蛋(熟)1个，青菜150克，色拉油15克，精盐、味精、酱油、生姜各适量。

青菜咸鸭蛋汤的做法

1、鸭蛋剥皮，取蛋清切成丁，用凉水浸泡。蛋黄碾碎。

2、青菜洗好，生姜切片备用。

3、起油锅烧热，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮开后放入蛋黄丁，调入精盐、味精、酱油搅匀即成。

功效

色美味鲜，美观适口。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素，容易被人体吸收。

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㈥ 鸭蛋的腌制方法

鸭蛋的腌制方法如下：

工具/材料：鸭蛋30个、清水2500克、盐500克、高度白酒100克、碗、海绵、锅。

1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面帮争的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。

㈦ 鸭蛋怎么腌制方法

鸭蛋的腌制方法：

1、裹泥法

准备一些红土，暴晒三天杀菌。鸭蛋清洗干净并晾干水分，然后装入容器中，倒入高度白酒浸泡半小时，将红土和盐混合搅拌均匀，并倒入白酒和凉白开，搅拌成泥状，泡好的鸭蛋放进去裹泥，装入密封罐中密封即可，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。

2、裹盐法

将鸭蛋清洗干净并晾干，然后到高度白酒浸泡半小时，准备一个容器中放入适量的盐，鸭蛋从白酒中拿出来后就立即放入食盐中滚几圈，然后用保鲜膜包裹起来，放入密封罐中密封，夏季一个月左右，秋冬40天左右。

3、盐水法

首先将鸭蛋清洗干净并晾干，倒高度白酒浸泡半小时杀菌。锅中烧水，倒入食盐，让盐完成融化，再倒入少量盐至其融化，一直反复，直到锅中出现盐晶，即可关火，水凉后过滤掉结晶体，将盐水与白酒一起倒入装有鸭蛋的容器中，盖上盖子密封，夏季一个月即可食用，秋冬需40天左右。

腌鸭蛋的营养价值：

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

㈧ 鸭蛋怎样做

鸭蛋的做法有很多，茴香煎鸭蛋、韭菜炒鸭蛋、鸭蛋炒虾仁等等最常见的吃法还是咸鸭蛋！！
咸鸭蛋自制 准备食材如下：鸭蛋30个，米粒花1捆，食盐1斤
具体做法如下：将米粒花烧成灰，然后放到锅里，加入大量的清水斗岁煮沸，做成空让睁碱灰水（找不到米粒花可以用碱粉水代替，比例5斤水1汤匙碱粉），然后将碱灰水放凉！装到坛子里面，接着将食盐放锅里炒熟，放凉后也放坛子里搅拌均匀做成咸水，然后将鸭蛋清洗干净，用毛巾擦干表面的水分，将鸭蛋放到坛子里的咸水里泡7-15天即可！

【咸鸭蛋营养价值】
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
1、咸鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
2、咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特滑裂别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
3、咸鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
4、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。

㈨ 鸭蛋的做法

鸭蛋的做法 我们在日常生活中做饭的时候都离不开鸡蛋这种食物，但是大家都不知道，鸭蛋这种食物也是具有非常丰富的营养物质的食物，鸭蛋中的蛋白质含量并不比鸡蛋少，而且鸭蛋中还含有非常多的矿质元素和维生素，那么在日常生活中鸭蛋这种食物的家常的做法有哪些呢?

1.鸭蛋在我们的日常生活中的做法也是多种多样的，那么下边给大家介绍鸭蛋众多做法中的其中一种，就是红烧鸭蛋的做法。在做这道菜之前，我们需要首先准备原材料，我们需要准备的原材料也非常的简单，只需要准备一些鸭蛋和一些大葱，还需要准备一定量的大蒜糖和老抽，生抽。

2.将葱切成葱花，将我们事先准备好的大蒜也切成小块状，但是这个时候大蒜不要切成碎末状，因为太碎了会不好吃。

3.将锅打开向锅中加入一定量的食用油，等到锅中的油已经烧热之后，我们将准备好的鸭蛋加入到锅中，进行一下煎蛋处理，煎蛋的过程中要注意时间的掌握，千万不要煎的时间太长而导致鸭蛋已经老了，要让鸭蛋处于一个比较年轻的状态。

4.将煎好的鸭蛋从锅中取出，并将其切成稍微大一点的块状。

5.再次起锅，用刚才锅中剩下的油，向其中加入一定量的大葱大蒜鸭蛋，加入这些之后，在卓亮的香锅中加入我们事先准备好的盐糖生抽和老抽适量，翻炒均匀之后就可以出锅了。

以上就是给大家介绍的鸭蛋的做法，虽然在日常生活中鸭蛋的做法是非常的多的，但是只给大家介绍了红烧鸭蛋的做法，那么通过的介绍，大家也可以发现这是一道非常简单的做法，相信大家也已经学会了。

炒鸭蛋的做法
鸭蛋是我们在日常生活中经常会见到的一种食物，这种食物中富含有非常丰富的营养元素，比如鸭蛋中就富含有非常丰富的蛋白质以及一些矿质元素，在日常生活中鸭蛋的功效与作用也是非常的多的，那么下面就给大家来介绍一下炒鸭蛋怎么做。

1.给大家介绍的这种炒鸭蛋所需要的原材料是我们在家常生活中随处可以见到的材料，就是香葱，那么今天给大家介绍的炒鸭蛋的方法就是香葱炒鸭蛋。我们首先来准备材料，我们需要一定量的鸭蛋，葱花，食盐，小葱油还需要一定量的水。

2.我们首先需要找来一个碗，然后将我们准备好的适量的鸭蛋打进碗中，并用搅蛋器或者筷子，不停地将蛋清和蛋黄搅拌均匀，并适量的向鸭蛋之中加入一定量的食盐来调节味道。

3.将锅打开向锅中加入一定量的食用油，等到锅中的油已经烧热之后，我们将刚刚打好的鸭蛋放进锅中并且还要不停的搅拌，并且向锅中加入适量的水。

4.在锅里的鸡蛋还未完全成形的时候，我们就将事先清洗干净，并且已经切成葱花的香葱和小葱，取适量的加入于锅中的鸭蛋上面并均匀的加入使香葱可以均匀的分布在鸭蛋上面。

5.全部加好之后，再稍微的加入一些食盐，调节一下味道，然后开中火，等待5分钟左右便可以出锅吃了，出锅的时候为了方便吃，建议大家将鸡蛋切成块状。

以上就是给大家介绍的香葱炒鸭蛋的做法，其实在日常生活中大家对于炒菜这种做法并不陌生，而炒鸡蛋或者鸭蛋这种做法大家一定也并不陌生，只是所需要像其中加入的材料不同。

鸭蛋羹的做法
鸭蛋是我们日常生活中经常可以见到的一种食物，鸭蛋这种食物顾名思义就是我们日常生活中所见的鸭子下的蛋，那么想必大家对鸡蛋不陌生的人对鸭蛋这种食物一定也并不陌生，我们日常生活中经常会做一些鸡蛋羹来帮助养胃，那么鸭蛋羹该怎么做呢?

1.在教给大家做这道鸭蛋羹之前，大家首先需要先跟随将做这个鸭蛋羹所需要准备的材料准备好。我们需要准备的材料其实也并不多，只需要准备适量的鸭蛋，食盐以及猪油就可以了，当然我们还需要一些其他的工具，但是这些工具都是我们家中可以找到的。

2.我们需要找来一个大小适中的盆或者碗，将我们所需要的用量的鸭蛋，都打进这个小盘之中，这里需要注意的是，后面为了方便我们快速的将鸭蛋羹蒸熟，所以我们可以选择用小不锈钢盆来蒸鸭蛋，因为这样熟的会更快一些。

3.我们需要用打蛋器或者筷子，充分的将盆里的鸭蛋打好，打好鸭蛋之后，我们还需要向盆中放入适量的猪油和食盐并将它们充分的搅拌均匀。

4.向盆中加入一碗水，并且再次搅拌均匀。

5.把锅打开向锅中加入一定量的水，这里加入水的量对，我们要蒸的鸭蛋并没有什么直接的影响，我们只是需要用水蒸气来蒸鸭蛋，等到水烧开之后，我们就可以把我们已经混合好的鸭蛋液放在蒸笼上进行蒸制，熟了之后就可以吃了。

以上就是给大家介绍的鸭蛋羹的做法，那么通过的介绍，大家想必已经学会了这一道很简单的鸭蛋羹的做法，当然了，鸭蛋羹的做法与鸡蛋羹的做法并没有什么太大的不同，大家如果觉得味道不够，还可以向其中加入一些虾米。

咸鸭蛋如何腌制
鸭蛋顾名思义就是我们日常生活中所见的一些鸭子，他们下的蛋鸭蛋中的营养物质并不比鸡蛋中的营养物质少，鸭蛋是一种富含有维生素a维生素b以及维生素d的食物，而且鸭蛋中还含有非常多的矿质元素，那么日常生活中所吃的咸鸭蛋该如何腌制呢?

1.日常生活中鸭蛋虽然同鸡蛋一样，也是一种比较适合的食物，但是鸭蛋更多人选择的吃法却是用来腌制，那么下面就教给大家一种非常快速的，可以让鸭蛋很快的出油的，而且还很好吃的鸭蛋的腌制方法。大家首先需要准备一定量的鸭蛋和食盐。

2.买回鸭蛋之后，大家先不要着急用水洗，先将这些鸭蛋放在一旁，然后找一块比较干净的纱布并在纱布上抹上少量的白酒，我们知道鸭蛋的上面是有很多脏东西的，那么既然无法用水清洗的话，我们就需要用这块纱布来清洗，我们需要用纱布一点一点的将鸭蛋上面的脏东西给擦干净，这样一个过程可以避免鸭蛋出现变质的现象。

3.找来一个容器，橙装一定亮的，高浓度的白酒，并将我们已经擦拭好的鸭蛋放进这个白酒中进行浸泡，所需要的时间大概是30分钟左右。

4.在鸭蛋的表面，图上一定量的食盐，并找来保鲜膜用保鲜膜把土豪食盐的鸭蛋包好放在阳光下进行暴晒，大概一天作业就可以了。

5.把鸭蛋放到一个玻璃瓶当中，并放到阴凉通风的地方，大概一周左右就可以腌制好了。

以上就是给大家介绍的咸鸭蛋如何腌制，那么通过的介绍，大家想必也掌握了快速的腌制咸鸭蛋的方法，但是在这里还不得不提醒大家，咸鸭蛋的热量要比正常鸭蛋的热量高很多，所以减肥的人要注意。

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