如何腌制牛肉方法

Ⅰ 如何腌制嫩滑的牛肉

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。

然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

具体事项：

1）牛肉片不要切的太后；

2）调料要依次加，切不可先加盐；

3）水要分次加入，且要充分较大；

4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

或者：少许小苏打和嫩肉粉花椒粉，生粉，盐，味精，白糖，少许麻油搅匀，在用熟花生油封面，保鲜纸封碗口，入冰柜40分， 保你嫩到极点。

资料拓展：

牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

Ⅱ 牛肉如何腌制比较嫩

牛肉如何腌制比较嫩？

分享一个小方法，腌制牛肉时加点特殊的小东西，这样腌制出来的牛肉不仅炒出来很鲜嫩，而且味道也比以前好太多了，牛肉怎么炒都不会老。

第一步：先将牛肉切成小块，再横着牛肉丝切成薄片。

PS：这里注意了，切牛肉的时候一定要横着牛肉丝切，这样切出来的牛肉会更有嚼劲、更好吃一些，而且吃的时候也不容易塞牙。

看到这里相信很多人会有疑惑了，这样腌制出来的牛肉究竟有什么好的呢？牛肉经过这样一腌制肉质会变得非常的嫩，下锅炒的时候不容易变的很干、很柴了，很多人担心的炒牛肉又老又难嚼的问题也会迎刃而解，喜欢用牛肉代替猪肉炒菜的朋友们可要学好了哦。

Ⅲ 牛肉正确的腌制方法

牛肉正确的腌制方法？

对于炒牛肉来说，腌制甚至比炒制的过程更加重要。腌制的牛肉鲜嫩不老的方法：

一：选牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。

小贴士：

牛肉腌制，食盐和料酒是必不可少的，去腥的物知同时还能提前入底味；然罩键消后就是加入清水，牛肉吸收水分之后口感会更加的滑嫩；再就是加入鸡蛋清，也能够使牛肉口感更加的滑嫩；加淀粉则可以锁住牛肉中的水分，防止水分流失；最后加油防止粘锅。

Ⅳ 腌牛肉的简单做法

-【牛肉的腌制方法与做法技巧】--

方法一、食用碱腌制法

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；

方法二、啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；

方法三、生抽蚝油腌制

将脊毕切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；

其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；

牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做手正出的牛肉会更嫩毕野悔一些。

Ⅳ 牛肉如何腌制方法

1、准备好洗净的牛肉，现在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打两分钟，这样减少牛肉纤维的韧劲。

2、加半瓶啤酒，它会慢慢吸收，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。

3、加入蛋清三个，加入一丁点生粉， 快速往同一方向搅拌2分钟左右，这样可以增加牛肉的鲜味，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。

4、窍门：

（1）切法：牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美。

（2）水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。

（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬。正确的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出备用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，这样做出来的牛肉才嫩滑。

Ⅵ 怎样腌制牛肉又嫩又滑

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切码枯断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的扰扒整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可迟李洞使肉质细嫩。

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

Ⅶ 如何腌制牛肉

炒牛肉想要鲜嫩，到底该怎么腌制呢？今天就给大家分享腌制牛肉的详细步骤，还有具体的用料，保证腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑，不干也不柴。

1、先把冰箱放牛肉里冷藏一个小时，这样可以排一下牛肉里面的酸性。牛肉的切法很重要，要认真的看一下纹路，这样一条一条的叫作竖着纹路，我们在切的时候就要这样逆着纹路切，把牛肉的纤维给它切断，而且在切的时候不能切的太厚，太厚了也会影响口感，大约一毫米左右就可以了。放进碗中，一块生姜切成细丝，一把小葱切成小段，切好之后和姜丝放在一起，然后用擀面杖把里面的葱姜全部都捣碎，让汁水充分的捣出来。再加入少量的清水，浸泡五分钟左右。

2、牛肉里加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均匀。在腌牛肉的时候，千万不要用料酒来腌，如果放了料酒会使牛肉变质，加速牛肉的老化。抓匀以后加入葱姜水抓拌均匀，葱姜水一般比例是一斤牛肉60克葱姜水就可以了，可以分多次的加入葱姜汁，抓至这样的黏稠状就可以了。接下来加入一勺淀粉抓匀后、再加半个蛋清会更加的嫩滑。在腌制牛肉的时候，最好是不要加盐，加盐来腌制牛肉会使肉质变柴，最后再滴上几滴食用油，继续抓拌均匀锁住水分，炒的时候能让牛肉不粘连在一起，抓匀之后先放一旁备用。

3、青红辣椒，泡椒切成小段，生姜、大蒜切成薄片，泡椒带着一点酸味，能够刺激牛肉的口感，吃起来更有食欲，一小把香菜切成小段，接下来起锅，油温五成热的时，把牛肉下入锅中，快速的将它滑熟炒至变色，炒牛肉的时间千万不要太长，六成熟就可以了，倒入漏勺中，沥干里面的油分。

4、再重新加入少许食用油，把姜，蒜和辣椒倒进去炒出香味，再把青红椒炒至断生，接下来加入食盐，放一点生抽快速的翻炒均匀，接着把牛肉倒进来，开大火炒出锅气，这样炒出来的牛肉才会更嫩，撒上一点鸡精、香菜加进来，快速的翻炒几下，出锅前再淋上一点芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。

5、这样炒出来的牛肉真的是太香了，酸辣开胃，既好下酒又好下饭。学会了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉还是涮火锅烤牛肉，吃起来都会非常的嫩滑爽口

Ⅷ 牛肉怎么盐腌

用盐腌牛肉的方法步骤：

1、食材：牛肉250g，淀粉适量，盐或酱油适量，酒适量，胡椒粉适量。

2、将牛肉切片或长条，待用。

3、一份250克牛肉添加2勺料酒，搅拌均匀至肉将酒吸收。

4、分别添加适量胡椒粉拌匀，将底部牛肉拌至顶部再添加一次胡椒粉。

5、再加入淀粉一勺搅拌均匀，再加入半小勺盐。

6、加入适量酱油。最后搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏一个小时至一晚即可。

方法二，我们也可以使用酱油腌牛肉，再使用一些香料，味道很好的。下面一起来看看。

1、主料：牛腱子3斤。辅料：草寇3个、盐2勺、黄豆酱油100ml、冰糖7粒、老姜1大片、小茴香和花椒1小把、草果3颗、葱白少许、老抽500ml、味精少许、绍兴料酒200ml、桂皮三段、干辣椒若干、八角4颗、香叶3片。

2、将牛腱子洗净。

3、煮一锅开水，加入姜片，将牛腱子放入，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

4、捞出，用清水冲洗干净。

5、除了冰糖、葱白、蒜头之外，把其余的香料装进香料包。

6、烧一锅开水，将香料袋放入水中，随后加入葱白、蒜头以及绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖调味。

7、煮开后，牛腱子放入调味汁。

8、大火滚煮30分钟。

9、卤好的牛肉取出切条。

10、一块块码在铺了锡纸的烤盘里。

11、光波炉180度烤15分钟。

12、时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。

13、烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。

14、装入保鲜盒放入冰箱中。

Ⅸ 怎样腌制牛肉配方

腌牛肉的做法：

1. 选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

   

2. 包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸答御内，内衬防潮纸，缸口密封。

Ⅹ 怎样腌制牛肉

牛肉洗净然后切成片，再加入适量盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀，鸡蛋只留蛋清加入牛肉里并将其与适量淀粉均匀搅拌，腌制一段时间即可。

1、把买来的新鲜牛肉洗净切片备用。
2、然后加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉并和牛肉搅拌均匀。
3、准备一个鸡蛋，只留蛋清。

4、将蛋清加入牛肉里并将其与适量淀粉均匀搅拌，然后腌制一段时间即可。

1、首先要到市场中购买一斤左右的瘦牛肉，最好选择牛腱子部位的牛肉对其进行购买，买回家以后的牛肉呢，要将牛肉表面的筋膜给剔除干净，然后把牛肉切成小块状以后，再将牛肉切成薄片状，装入碗中备用，这样牛肉吃起来才更鲜嫩。
将牛肉切好以后，需要往里面加入适量的清水，然后用手对牛肉进行抓洗，将牛肉中的淤血给抓洗出，反复进行抓洗两三遍，直到牛肉中没有淤血出现为止，这样做出来的牛肉吃起来的口感就不腥。

2、洗干净后的牛肉，需要将其内部水分挤干以后，然后往牛肉中加入少许姜末，一勺生抽增加牛肉的低味，最后再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最后还要记得加入一勺白糖，白糖可以充分分离牛肉中的粗纤维，让

牛肉变得更嫩滑。
腌制15分钟以后，往牛肉中再打入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以让牛肉在煸炒的时候，不会出现粘连现象，最后呢再往里面加入一勺小苏打，将其和牛肉抓拌均匀，小苏打能让牛肉中的水分牢牢锁住，让牛肉在煸炒时，不会因水分缺失而口感发柴。

3、用筷子对牛肉进行搅拌5分钟，让牛肉完全上浆，这时的牛肉呢，最适合用来对其进行爆炒。接下来呢，我们要准备一根苦瓜，将其清洗干净后切成细丝装入碗中备用，将牛肉和苦瓜一同煸炒，特别适合夏天进行食

用，清热又解暑。
然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油中，大火对其进行滑炒，将牛肉炒至变色后盛出。并另起锅加入少许食用油，再加入准备好的姜、蒜以及辣椒，将其炒出香味。

4、把准备好的苦瓜加入锅中，将其翻炒断生以后，把准备好的牛肉再次回锅，与苦瓜一同翻拌均匀，并加入少许食盐以及适量生抽调调味道即可，做出来的牛肉呢清爽又鲜嫩，味道简直一绝。

【小贴士】
1、对牛肉进行腌制时，我教你的方法是最好的腌制方法，你一定要将其掌握好。
2、牛肉要先对其进行滑炒，再入锅和其他食材一同进行翻炒，能让牛肉口感保持最好的鲜嫩。