如何做蒸肉沫方法

❶ 清蒸肉末的经典做法

清蒸肉末是一道菜品,主料是瘦肉、瘦肉,辅料是姜丝,制作难度普通。下面我带你了解清蒸肉末的经典做搏孙法，希望对局册你有帮助!

清蒸肉末的经典做法

做法一、肉末放入盘内,加入姜末少许,加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、酱油、清水50ml拌匀腌制20分钟。锅内加入水煮开,肉放到笼屉蒸20分钟即可。

做法二、将鸡蛋去壳磕入大碗中,调入盐、糖,胡椒粉搅打均匀。蛋液中倒入1杯温开水,再次混合均匀。将混合蛋液用滤网过筛后,盛放入耐高温容器中,撒上淘洗干净的虾皮;将蒸碗覆上一层保鲜膜后,放入注水的大锅内隔水加盖蒸制,大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟,至蛋液凝固熄火。利用蒸蛋的时间处理肉末:锅烧热注入少许油,三、四成油温时将肉末下锅快速炒散,炒至水分收干油脂溢出时,加入生抽调味。将起锅前淋入香麻油翻炒均匀,将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上,小葱洗净切末,撒上即可。

做法三、把猪肉洗净,剁碎(挑选前夹心桐银宏肉,带点皮肉)这样肉蒸起来嫩滑。再撒些盐和糖混在肉里搅拌,拌些料酒,蚝油,味极鲜酱油,搅拌均匀(调料可平自己的口味添加)接着用蒸锅水烧开,把装盘的肉末放入蒸锅蒸15分钟左右,出锅时放些葱花即可。大家快来试试吧

做清蒸肉末的窍门

如果你蒸水蛋屡战屡败,不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”,放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水,很安全的配比,蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下,可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块,有利于蒸制后的平滑。覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠,从锅盖处滴入蒸碗中。

清蒸肉末食材的处理

将一块瘦肉洗干净,如下图所示,放在砧板上,如果想把肉切成小块,利于小孩子吃的话,就把肉从中间切出来,(如果大人吃的话,就忽略这一步骤)可以看到肉的纹路如下,取出其中的一块,看到肉的纹路一条一条的,而正确的切法,就是把刀和这些纹路垂直。

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❷ 蒸肉沫怎么蒸

蒸肉沫

用料：鸡蛋一个 猪肉适量 盐适量 前宏 油适量 料酒适量 生抽适量

葱适量 鸡精适量 姜末适量

蒸肉沫的做法

步骤5

出锅淋上生抽，撒上葱花，淋上热油！

❸ 做清蒸肉末的具体步骤

清蒸肉末是一道菜品,主料是瘦肉、瘦肉,辅料是姜丝,制作难度普通。下面我带你了解做清蒸肉末的具体步骤，希望对你有帮助!

做清蒸肉末的具体步骤

1、好吃的蒸肉饼,猪肉一定要自己剁。

2、选用大小适合的带盖微波专用碗,碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀;此步骤的目的是为了防沾粘及增香;

3、腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀,撒上干淀粉,淋上香麻油拌匀,少量多次地往肉馅里打水,顺同一方向搅拌肉馅,注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。

稿冲耐4、把肉馅摊平,中间稍微按压出一个坑,鸡蛋一枚打入其中,用牙签将蛋黄穿刺几下,以防在微波过程中“爆”;

5、微炉专用碗加盖,中间转纽设置“OPEN”,将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出,沿碗边浇上两大勺热高汤(此步也可略),继续加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。

清蒸肉末的常见做法

清蒸肉末做法一

1、猪肉洗净,木耳及香菇浸泡好洗净,葱及香菜切粒,胡椒用理料机打碎,蒜头去皮备用。

2、将猪肉、香菇、木耳、蒜头全部切碎。

3、把(2)的食材浑在一起剁成肉糜。

4、把剁好的肉糜装盆里,加入料酒、酱油、盐、糖、淀粉、胡椒碎、鲍鱼汁。

5、随后用手顺时针搞拌几下再挞一下,重复搞拌十次。

6、蒸碟抺些油将挞好的肉铺好,面上放几滴香油。

7、锅里加键春水煮沸,隔水放入肉饼大火蒸10分钟。

8、然后洒上香菜葱花关火。

清蒸肉末做法二

1、将鸡蛋打入一大碗中,加适量盐和清水成搅拌成鸡蛋糊;葱洗净,切成葱花。

2、精肉洗净,切成末,并将其装入一只小碗,加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀,腌制5分钟。

野餐。

3、将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合,搅拌均匀。

4、将大碗放在蒸架上加盖,用中大火蒸8分钟左右即可。

5、起锅前撒上葱花即可食用。

清蒸肉末做法三

1、稍稍剁点肥肉才会鲜嫩!口感才好;

2、然后在剁好的肉里加入盐鸡精调味,我喜欢放一点老抽,不喜欢的则可以不放,千万不要忘记放上料酒,去去腥味;

3、再放入适量的葱段拌均,入蒸锅蒸30分钟!出锅后撒上葱花判厅。

清蒸肉末的食物相克知识

猪肉末+杏仁:会引起腹痛

猪肉末+羊肝:共烹炒易产生怪味

猪肉末+甲鱼:会引起腹痛

猪肉末+牛排:性味有所抵触

猪肉末+香菜:伤身

猪肉末+何首乌:身体不适

猪肉末+杏仁:一起吃会引起肚子痛

猪肉末+杏:腹痛

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❹ 蒸肉末怎么做又嫩又好吃窍门

做蒸肉的步骤分享，不管蒸什么肉，按照这些步骤来，松软鲜嫩，特别香！

【蒸肉饼】

我们需要的食材：前腿肉、干香菇、葱、姜

第一步：选肉

我们在挑选肉的时候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出来会很油腻；瘦肉太瘦，蒸出来又硬又柴，没有一点油水；所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的。我们最佳的选择是前腿肉，前腿肉肥瘦相间，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用这样的肉蒸，蒸出来不会太油腻，也不会干硬。

第二步：剁肉末

很多人在做肉末的时候，会选择用绞肉机来绞碎；其实这样是不对的，用绞肉机绞出来的肉，碎的太“彻底”了！把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了。用绞肉机绞出来的肉，蒸出来太软绵凯州，没有嚼劲。所以我建议大家还是用刀剁，虽然用刀剁的肉馅，大小没有那么均匀，但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断；用这样的肉馅做出来的肉，口感非常好。

第三步：握行腌制猪肉

1、在腌制猪肉之前，先要做一点准备工作：准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。

2、把肉末装在盆子中，在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鲜的，放多了会影响口感。

3、把肉馅和调料搅拌好，在搅拌的过程中，把葱姜水分三次加入肉馅中，然后慢慢的搅拌，等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。搅拌好之后，再往里面加入一点盯皮蔽生粉，继续搅拌，锁住肉馅里面的水分；

4、最后把香菇丁倒进肉馅中，再加一点花生油，再次搅拌均匀；然后准备一个比较深的盘子，把肉馅均匀的平摊在里面。一定不要用勺子压实，压实以后，蒸出来的肉饼是比较硬的。

第四步：上锅蒸

在蒸锅中加入适量的水，水烧开以后，把肉饼放进去开始蒸，全程用大火蒸10分钟左右就可以了。

一定要等水烧开之后再把肉馅放进去，这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅，这样蒸出来的肉饼就是一滩水。

以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步骤

❺ 清蒸肉末的做法

清蒸肉末是一道菜品，主料是瘦肉、瘦肉，辅料是姜丝，制作友尘难度普通。
做法
1. 剁碎肉末;2. 切姜丝;3. 放与肉末平衡的水;4. 大火蒸15分钟。

清蒸肉沫香芋丝
清蒸肉沫香芋丝的用料

香芋 半个猪肉 100g生抽 3汤匙盐 适量生粉 适量食用油 适量葱 适量
清蒸肉沫香芋丝的做法步骤

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步骤 1

香芋去皮洗净，切丝摆入盘中

步骤 2

猪肉剁成肉沫

步骤 3

加少许盐、生抽、生粉拌均匀

步骤 4

锅内热油，将肉沫炒散，加入半碗水，加1汤匙生抽，煮开

步骤 5

将炒好的肉沫汤汁一起浇在香芋丝上，入蒸锅，蒸8-10分钟

步骤 6

切适量葱花

步骤 7

蒸好镇禅好后取出，撒上葱花，淋2汤旅山匙生抽，锅内放入适量食用油，烧热浇上即可

步骤 8

粉粉糯糯香芋丝完成

❻ 清蒸肉末怎么做更嫩

加些凉白开和鸡蛋，可以使肉末更鲜嫩。将鸡蛋打入碗中，加入肉末、盐、凉白开搅拌均匀。蒸锅加水，将肉散判末放入蒸锅中，肉末碗用盘子盖携枣好。大火蒸30分钟，蒸好后，用筷子从中间夹起一块，观察内部是否熟透，肉末凝固成团即可。