新手学做饭的小技巧与方法

① 新手怎么才能快速学会做饭

1、学习调味

调料都是少放为好，如果味道不够，还可以进行添加调整到适合的味道；做完一道菜，可以回忆一下，调料用量是多少，多实践，可以把菜做精。

2、由简入难

可以尝试着从简单的菜品学起，比如西红柿炒蛋，玉米排骨汤，水蒸蛋等等这些。经常吃这些菜的，所以经常做，就能很快地掌握技巧了，还可以把它们做的更美味。同时从简单的菜开始，能够快速地获得成就感，就会越做越开心，越来越有信心。

3、学艺

学会一些基础后，尝试实践不断试错。接下来就得经常出外偷师学艺了。有机会就经常去吃些好吃的东西，记住，一定要堂食，才能吃出每个菜品的独特风味。各种菜系各种口味都去尝试，吃的时候学会判断它好吃在哪里，为什么会好吃，怎么做才能好吃。

4、掌握小技巧

一般炒菜时，多在油沸时下料，猛火急炒，以便达到脆、嫩、香、鲜的要求，尤其在爆炒、爆炸食物时，需要更高的油温，散发的油烟更多。

(1)新手学做饭的小技巧与方法扩展阅读

注意事项：

1、在进行烹饪之前，一定要注意厨房的卫生，这样可以防止食物和食物原料的污染。炒完菜之后一样需要搞卫生。

2、不要把生肉直接放在冰箱内架上，以免血和液体滴在下面没盖好的食物上；不要乱用厨房抹布和毛巾，最好用纸巾，每次用完就扔掉。

② 新手怎么学做饭

新手学习做饭可以先从最简单的做汤学起。做汤应该是比较简单的了，把食材放进去，把佐料也放进去，然后炖个几个小时就完成了，可以通过先学习简单的烹饪技术，这样就会容易找到自信，以后进行难度比较高的烹饪就会比较简单了。

新手做饭的技巧：

烹饪不是一朝之功，需要耐心和执着。首先要学习必要的做饭知识，可以试着看一下美食节目，学习优秀厨师的烹饪理念，不求把他们所有的知识全部学会，但求学到一二。

可以购买一些烹饪方面的书籍作为参考，书中写的都很详细。不能生搬硬套，要灵活运用书籍当中的烹饪方法，学会变通很重要。

要试着多实践，书上的知识虽然重要，但是没有比实际生活当中的运用来的更重要了。在烹饪的过程当中肯定会遇到不少的挫折，不要放弃，只有多多实践，能成为烹饪高手。

③ 有哪些新手做饭的攻略值得推荐

不断练习尝试积累经验

6. 注意卫生与安全：做饭时，一定要注意卫生和安全问题，例如洗手、清洗食材、烹调时不要过于贪心、关火时注意安全等，这些都是做饭的基本要求。希望以上攻略能够帮助到您，祝您做饭愉快！

④ 新手如何学好做饭

相信大家都有这样的烦恼，想做得一手好菜，不仅能撩妹(帅哥)，还能为自己谋得一技之长，关键时刻还能为自己做一顿美食饱餐一顿，但是又苦于没有做菜技巧和知识，不用担心，下面为大家精心整理了一些关于新手如何 学做饭 ，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

新手如何学做饭

1.第一步克服自己的恐惧心理，很多人之所以做不好菜，基本都是一个原因，那就是怕被油溅到，但是凡事都有个开始，就像你刚学单车的时候一样，你要是怕摔，那你永远不可能学会骑单车，做菜也是一样，所以只有先克服自己的恐惧心理，才能做好菜。

2.掌握技巧，做菜的过程中不被油溅到基本是不可能的，除非你做汤，否则总有一定的几率被溅到，而我们要做的，就是利用一定的技巧降低被溅到的可能性，怎么做呢，你可以在油锅烧得正热的时候尽量去颠锅，还有用锅铲来回不断翻炒，这样油就喷不上来了。

3.最后是做菜 方法 ，首先调料得备齐，因为一到好的菜离不开好的调料，然后再是怎么去做一道菜，这里我推荐可以去贺知樱做饭网，里面有各种各样的 菜谱 ，你想做什么菜按照步骤来就行了，好了，我能帮你的就这么多了，祝愿你能成为星级大厨。

学做饭的方法

1、对于初学者来说，先 说说 如何把米饭煮好。先把大米洗净，之后加水，加水对初学者来说有点难度，但是接下来介绍的这个方法简直是福利，你只需把水加到把一只手平平放入电饭煲中水掩盖到手背的位置，这样煮出来的米饭绝对软度刚刚好。

2、接下来说说 炒菜 ，这估计对初学者来说简直头大。其实在有个电磁炉，把温度控制在1000W，这个温度不大不小，炒菜不容易糊。假如做炒青菜，事先把菜洗净，再准备几瓣蒜，增味，大概炒5分钟即可出锅。

3、还有一个炒菜的必备技能就是在炒菜过程中加入黄豆酱或者老干妈，简直是锦上添花，味道顶呱呱!

4、再上升一点点级别——焖饭。焖饭既简单又方便还好吃!例如做排骨焖饭，将买来切好的排骨洗净，加入料酒、酱油、老抽、蒜、十三香腌制30分钟左右，之后放入炒锅翻炒5分钟左右，之后将大米洗净放入电饭煲中，连同炒好的排骨一起倒入，搅拌，加水至刚好没过排骨即可，接下来的时间交给电饭煲就可以啦。

学做饭的好处

第一、有自理能力。不要离开爸妈就只能叫快餐或者吃泡面，自己动手做一份喜欢的饭菜，保护自己的胃，毕竟自禅丛己做的饭菜，远比外面买的要干净、卫生和实惠。

第二、不要小瞧做饭，这是一门大学问，比如炒肉放点白糖为什么会更香?为什么煎鸡蛋只煎七分熟?为什么面里面加酵母粉就可以变得又松又软?学会做饭处处都是学问，就像学习生物和化学都一样有用。

第三、人多吃饭的时候，如何合理安排做菜的各道工序，可以在最短的时间内做出一顿美味大餐。这就涉及到统筹学，有些人每天早上做饭、健身、洗衣服全部在一个半小时内可以完成，但有些人就可能需要三到四个小时。因此，紧张有序的安排手上的工作，稳而不乱，这是非常重要的。

第四、给自己最爱的家人或者朋友，做一顿美味可口的饭菜，会让你的幸福感倍增，当然，为父母分担家务也是做儿女的本分，不论男女，理应如此，所以前提还是自己要会做饭。

第五、如果像厨师一样有过人之处，可以学会食物 雕刻 或者食物摆盘，提高自己的艺术品味，这样不仅可猛蔽以满足口腹，而且可以追求精神的富足。

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⑤ 刚开始新手怎么学做饭

新手怎么学做饭？掌握这几点就能快速入门

很多人都想要学做饭，但是不知道要怎么下手，最终做出来的结果自然是很糟糕的。这里给大家分享一些学做饭的小技巧，希望对大家有所帮助。

新手做饭的小技巧

1、做菜要热锅凉油。

对很多人来说，都认为热锅热油炒菜是最好的。 很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。

这里提醒大家烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2.、炒蔬菜的时候记得要大火。

节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3、 如何切肉?

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。

鸡肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

4、 肉类应该怎么腌制?

腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。

5、 做菜什么时候加盐?

除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。

6、 煮饭用凉水还是开水?

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。

将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。

开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

八大做饭技巧

技巧一：煮水饺时，在水里放一颗大葱或者在水开后加一些盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连：在和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

技巧二：炖肉时，在锅里加上几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

技巧三：煮牛肉时，为了使牛肉炖的得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

技巧四：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上两小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

技巧五：煮咸肉时，用十几个钻有小孔的核桃同煮可消除臭味。

技巧六：做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

技巧七：炸鸡肉时，将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

技巧八：煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

⑥ 零基础学做饭的步骤

如果想要在周末的时候制作一些美味佳肴，煮一餐好吃的饭的话那你就要学习下怎么去做饭 炒菜 了，具体有哪些步骤 方法 呢，下面为大家精心整理了一些关于零基础 学做饭 的步骤，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

零基础学做饭的步骤

1、淘米：米粒中注入水。

2、在水中轻轻揉搓米粒，使粘附在米粒表面的细粉脱落。

3、重复几次制止淘米水几近清澈为止。

4、煮饭：将淘洗好的米控干水分，放入锅中，注入米体积1.1倍的水一般比例，可根据包装推荐调整注入水量。

5、中火开盖加热至沸腾。

6、当锅内冒泡时搅拌一次。

7、搅拌后上盖，调至最小火炉灶上能调到的最小的火，煮5min后搅拌一次，再煮5分钟前后10min之后锅内咕嘟的声音会较小、频率较快，可打开锅盖一个小缝检查水分是否已经收干等待水分收入米粒，关火，焖10min。

8、10min后开盖充分搅拌，擦干锅盖的凝结水后再上盖焖5min。几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致

9、然后就可以尝尝看啦!

做饭炒菜的学习 菜谱

【玉米炖猪蹄】

1.猪蹄去毛剁小块，玉米切段;2.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;3.下猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀4.煮至沸腾后下玉米，盖盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟;5.水份收干加鸡精葱花即可。

【韩国泡菜锅】

1、猪肉切片、洋葱切丝、豆腐切片、蒜压泥、姜切片、葱斜刀切段、泡菜切开2、深锅倒油烧热下蒜末、姜片、葱花炒香，下洋葱丝炒香，放五花肉炒3、炒至变色后放泡菜翻炒，倒清水，烧开后炖10-15分钟，放豆腐，煮至豆腐成熟，最后放盐，香油，少许白糖。

【焦糖啤酒红烧肉】

1.五花肉切块在热水里焯过备用;2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;3.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;4.倒入啤酒，没过五花肉即可;5.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

【 DIY 培根鸡蛋饭】

1.鸡蛋打散，培根切块;2.锅中倒油，油热后，倒入鸡蛋迅速划散成形后，放入培根翻炒片刻;3.然后倒入米饭，用锅铲的背面将米饭压散，翻炒均匀后加入1勺料酒，2勺耗油，继续翻炒2分钟，最后关火撒上葱花即可。

【奶油砂糖厚片土司】

1.土司切成75px厚片，表面用刀子切上交错的格纹线这样烘烤的时候黄油会渗入土司;2.土司表面均匀的抹上一层黄油，撒上适量的白砂糖;3.放入已经预热到200度的烤箱中，烘烤7-8分钟至表面金黄酥脆即可。

【小炒五花肉】

1、五花肉洗净切成片，不要太薄。2、热锅下油，至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出。3、爆香葱姜蒜和辣椒。4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。

【黄金蝴蝶虾】

1.鸡蛋打散，里面放点盐鲜虾去头，去皮留尾巴上的皮，去虾线，从虾背一端片开，平铺，不要切到底2.给虾上码点盐，提住虾尾巴，沾一层面粉，一层蛋液，再重复沾一层面粉，一层蛋液 3.把虾铺在面包屑里，铺满压实面包屑，然后抖掉碎屑中等油温，炸到金黄。

【油泼面】

1.准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。 2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。 3、然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、喜欢还可以加陈醋和白芝麻。 4、最后!关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面。

电饭煲做饭的步骤

1、首先准备好食材：根据自己家庭的人口数，还有食量，准备适当的大米。

2、淘米：这个步骤很讲究，我们淘米一定不要超过三次，因为当超过三次后，大米里的营养就会被大量的洗掉，这样一来整出来的米饭在香味上也会减少，而且营养价值也相对减少。

3、泡米：在我们淘好米后，再把米放入到容器中，用冷水浸泡一个小时左右，这样可以让水分充分被大米所吸收，增加大米内部空气的密度，这样蒸出来的米饭也会显得粒粒饱满晶莹剔透。

4、水和米的比例：我们在蒸米饭的时候，米和水的比例应该是1:1.2，如果这个比例自己拿不准的话，有一个特别简单的方法可以用，将自己的食指放入米水里，只要水能超出米有食指的第一个关节就可以了。想跃跃欲试的朋友，那就快快准备材料，做一顿别样的美味。

5、增香：如果自己家里的米是陈米，担心蒸不出米饭的香味，不用怕，我个你支个招，在我们都准备开始蒸的时候，在锅里加入少量的精盐或者是花生油，不过这个花生油必须是烧热后晾凉的，只需要加一点就好，然后插上电，就可以蒸了。

6、当我们的电饭煲跳到保温的时候，不要立刻就打开盖子，让米饭在锅内再焖一下，让米饭充分接受热量，蒸出来的米饭会更香。

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⑦ 实用的16个烹饪技巧，学会了，新手也秒变大厨，收藏了

闺蜜每次都抱怨，每次做饭花费2个小时给家人做上一桌子的饭菜，老公和孩子还挑三拣四的，说不好吃。做饭不仅掌握火候，很多技巧和步骤也要掌握，这样才能做出色香味俱全的饭菜。

做菜要掌握的16个技巧

炖菜篇

第1个技巧

做炖菜时，不管什么肉都要去腥，有人说用清水洗洗这样很难去掉，炖菜的时候要焯水去腥。

焯水时要注意冷水下锅，水开下锅肉容易发柴发硬，下锅去腥三件套是葱姜蒜，小孩子可以直接放姜，不建议放料酒，焯水以后注意不能再用凉水清洗了。如果再过凉水也容易发柴，

冷水焯完以后，浮沫太多的话可以用热水冲洗一下。

第2技巧

炖肉的时候，红烧一友游类的，炒糖色比较好看， 美食 不仅从视觉上漂亮，还能增加口感。

第3个技巧

炖肉时，炒完肉或者排骨时，加水的时候一定加开水。加凉水容易使肉变得发柴炖不烂。

第4 炒菜不粘锅的技巧 ， 热锅凉油

铁锅炒菜是最香最好吃的，但是铁锅容易粘锅，如果用不粘锅不能用大火，火候不到炒不出

菜的味道。我们要热锅凉油炒菜 ，热锅冷油就是先将锅烧热，倒入凉油不用等油热了再炒，还要注意的时候

第五5 滑锅

炒肉菜的时候要滑锅，什么是滑锅，就是往锅里倒入油，来回转过锅，让锅四周都沾上油，形成一个油涂层，防止炒肉菜粘锅。

第6 肉丝嫩滑腌制肉丝

想要肉丝嫩滑，等放胡椒粉，玉米淀粉，鸡蛋清，料酒腌制，第一能让铅告肉丝嫩滑，第二防止肉丝有腥味。

过节人们喜欢做一些油炸食品来增加节日的气氛，比如炸丸子，炸鱼，炸油条一类的

第7 五成热下锅

油炸食品注意事项：油温一般五成热下锅，什么是五成热的时候，就是用油锅放入筷子，冒小气泡的时候就可以了。

第8技巧 中小火炸，大火容易炸糊掉

第9 技巧 想要食品酥脆得复炸

想要炸的食品更酥脆的话，不能炸一遍就完事了，得复炸，复炸前要将食物炸到定型且金黄的状态，第二次复炸的时候把油温加热到7-8成热的时候，快速复炸，复炸的时候时间不要过长，一般就20秒就行。这样炸的东西特别酥脆。

简单的炒素菜也需要技巧的，素菜炒不好，看着没有食欲，还不好吃好激销，炒青菜要看具体是什么绿叶蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的时候也要抓住青菜下锅的时机和炒菜火候、

第10技巧

有的素菜炒之前一定焯水，第一为了身体 健康 ，比如菠菜焯水得去掉草酸；

豆制品 豆腐，豆皮焯水时为了去掉豆腥味；

豇豆焯水为了断生，防止生的有毒素。

蔬菜焯水时间不要过久，大多数蔬菜稍微烫一下就要捞出，还有一些蔬菜需要断生后捞出，根据具体蔬菜决定。

秋冬季节最食材煲汤了，煲汤也同样讲究技巧，要不然煲出来的汤不仅没有营养还不好喝。

煲汤的主材分为肉类、蔬菜类的

第11技巧

肉类的汤要想鲜味十足，买回来的肉一定要浸泡1小时去掉血沫，冷水放入肉类焯水去掉腥味，撇去浮沫。防止汤过于油腻。

第12技巧

加水应当没过所有食材，第一次加够足量的水，中途不建议加水。大火烧开转小火煲，煲汤时间不能低于40分钟。

先大火烧开撇撇浮沫，此后转为小火慢炖加盖。尽量不要中途揭盖加水。

第13技巧

放盐切忌过早，汤煲好以后，临出锅再放盐调味。

煲汤只放葱姜即可，其他什么作料都不要放，就要保留食材的鲜味

第14技巧

蔬菜类煲汤

水开再放入蔬菜类，煮的时间不宜过长，根据蔬菜的品种来定时间

第15技巧

想要包饺子肉馅嫩滑不行，得放葱姜水，正确的方法，肉馅里面放入盐，分2-3次放入葱姜水，搅打上劲以后再放入生抽，酱油，十三香，香油，最后放热油增香。

切记肉馅里面不能放料酒。这样做出来的肉馅鲜嫩多汁，无腥味。

第16技巧

调味品不能乱发，炖肉一般放大料，桂皮，香叶，茴香就可以

炒肉菜时放花椒，大料即可

炒素菜不建议放这些调料。

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⑧ 新手怎么学做菜

并不是每个人都会做饭，女人可能还好一些，对很多男人来说，做饭绝对是一个老大难问题，有的男人甚至连最基本的 炒菜 流程都不知道，如果老婆不在家，不是吃外面就是靠泡面度日，下面为大家精心整理了一些关于新手 学做饭 的步骤，欢迎查阅。 新手学做饭的步骤 1、哪基谈手第一次做菜，别紧张其实很简单，记住要点在菜煮熟基础上加上相应的调味料，注意别煮糊了。 2、菜：煮2-5分钟左右，先油后菜，在青菜干净情况下大部分是可以生吃的，大多无需煮太久口感不好，按个人口味加喜欢的佐料即可。 3、类：5-20分钟左右，姜去腥，蒜入味。肉类细菌多需彻底煮熟才可，新手来说宁可煮烂也不要不熟，不同肉类不同做法。 4、汤：放水加材料，小火慢炖15-40分钟 后放相应调味料。肉多水少清甜，水多肉少喝白开水。 新手做饭小技巧 1、何切肉：记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老即纤维组织，筋多即结缔组织多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。 2、菜要热锅凉油：很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。 3、菜应该怎么清洗：蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。 4、菜什么时候加盐：一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。 5、些菜需要焯水：1.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。2.焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。 6、类应该怎么腌制：腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放。 7、蔬菜的时候记得要大火：这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。 8、饭用凉水还是开水：蒸饭煮饭李碰都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。3.开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。 9、菜是最能保持食物营养的办法：做菜从营养锋做角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。 10、怎么剥怎么切：做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了 方法 是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!说实话，这些技巧你知道几样，如果超过3样，你一定不是新手!! 最适合新手的简单家常菜做法 酸辣薯仔丝： 将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 青椒炒鸡蛋： 把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。锅内放油40克，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 薯仔炒洋葱： 两个薯仔，一个洋葱。首先把薯仔去皮，然后切丝不会切的就用工具切也一样，放在一个小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。洋葱也是切丝别告我，你不会切洋葱。 然后锅里放点底油，先把洋葱放入，煸炒几下，在把泡好沥水后的薯仔丝放入去煸炒，同时放上各种调料，根据你自己的口味呗。 生炒菜心： 菜心、蒜、干辣椒、姜各适量。先将蒜捣碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中间切成两段那样较好炒。 把洗好的菜心晒干一点不要带太多的水份，先倒油到锅里，等油开了把蒜、干辣椒、姜倒进锅里炒一下，然后把菜心也倒进去，小炒一会，放点盐、放点糖，然后再翻炒一会，这时候千万不要加盖啊! 翻炒到菜的叶子已熟了就再放入味精或鸡粉，如果有鸡粉说那更好， 翻炒一下就可以了。 西葫芦炒蛋： 西葫芦一个、西红柿一个、鸡蛋一个。把西葫芦切片，西红柿切块，鸡蛋打散。先把鸡蛋炒好，盛出备用。锅里放油，热后放蒜瓣.再放入西葫芦翻炒，五成熟放入西红柿翻炒.随后再加入炒好的鸡蛋。加盐和酱油即可出锅。 豆瓣五花肉： 五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾县豆瓣。锅里放少许油，热后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾县豆瓣，再翻炒一下，放少许水水至水干后将花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒几下，有香味时加入花肉，再翻炒几下，炒匀即盛出。 西红柿炒菜花： 菜花、西红柿、葱、姜、盐、糖、油、花椒、大料、鸡精各适量。 在锅里加入水，放入花椒、大料和盐烧开，将菜花焯一下，捞出备用。锅里放油烧五成热放入姜、葱，待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。加入鸡精。出锅
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⑨ 快速学做饭的技巧与方法有哪些

想要学会做出好吃的香喷喷的米饭的话，就要掌握好一定的方法了，那么你知道应该如何去迅速学好做饭的方法吗?以下是我为你整理的如何快速学做饭，希望能帮到你。

如何快速学做饭

1、淘米，用大量水淘，不要舍不得用水哦。一般淘2次就可以了，然后米里面放一点水泡个一段时间就可以，一般1个小时左右要的，切记冷水泡米，这样做出的米饭有嚼劲好吃

2、时间到了我们开始煮饭了，电饭煲饭煮好还再等个5分钟左右再打开，这样的米饭软糯一点，打开后用勺子一个方向搅拌一下米饭，这样的米饭不容易成块，粒粒分明啊

3、夏天煮米饭放到第二天容易坏，我们家早饭一般喜欢吃水泡饭或者蛋炒饭。但是米饭坏了可就太可惜了。这时候我们其实可以在煮米饭的时候放几滴醋进去，杀菌不容易腐烂。而且米饭里一点酸味都没有的哦

4、有时候电饭煲用久了每次煮饭下面都会粘一层都不好洗，我可是有一个好办法哦，煮米饭滴几滴色拉油或者香油进去，煮出的米饭都不会粘锅，可好洗了

5、一家人一起吃饭众口难调的时候怎么办呢。老人小孩喜欢吃软的，大人喜欢吃硬的米饭，到底听谁的呢。其实有个非常简单的办法，煮饭的时候米不要平铺在锅里，要斜着，这样米少的一边饭就软，米多的一边饭就硬

米饭的小技巧

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

做饭的技巧

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮，如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

19、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。