㈠ 如何控制蔬果损耗提升毛利
一、进货减损
一个专业的水果采购睡得比狗晚起的比鸡早，最苦逼的莫过于拿货回来发现产品质量存在问题。其实店长在采购中也扮演着重要的角色，因为店长天天待在门店，对店里的情况了如指掌，哪样产品卖得好、哪样产品卖不动，那么就要根据顾客需求和店里的水果流转的速度合理订货。
进货减损=合理订货+稳定货源+验货标准
二、合理陈列
水果要摆放好，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜;西瓜要竖着放，节约空间;桃子怕压容易生热，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑;猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……
水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)；然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。还有最重要的一点就是先进先出的原则。比如门店进了两批苹果，那么销售人员要努力先卖第一批进的货。
㈡ 超市生鲜如何提升销售和毛利
1、肉类、水产、蔬果生鲜品类做大市场尽可能的做好商品品质、价埋历格形象，提高门店集客能力，开展早市、晚市的各种时段上促销来提升销售额。2、熟食类、面包、日用品配类等商品通过精细化加工，提升商品附轿此加值，赢取毛利，实现与竞争对手差异化经营；3、日常加强商品弯帆搜鲜度管理，强化加工技能，降低鲜活损耗。4，对于日常的现货进货管理流程精细化，也是控损增效的一个重要方面。5，现场人员管控，销售的及时扑捉，加快货品周转。
㈢ 如何确保出品品质，提升菜式毛利。
用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。
另外，还有内扣毛利仿老路跟成本毛利率。
内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格
成本毛利绿是毛利除以产品成本搭唤
举例来说，大肠成品菜肴每份销售价格50元，需要原料400克，大肠的进价为每斤20元，初步处理后，净料率为80%，每斤处理完刚好剩下400克。
用销售价格50元减去成本20元，30元就是这个菜的毛利。
用30元除以销售价格50元，得到备枝升的60%，就是这个菜肴的内扣毛利率
用30元除以产品成本20元，得到的150%，就是这个菜肴的成本毛利率
㈣ 怎样提高蔬菜产量
一是园土消毒：每平方米床土用3－5克多菌灵或溴化甲烷处理,来杀灭土壤中的病原菌,防止土传病害的发生.
二是双层覆盖：在大棚内覆盖地膜或是增设小拱棚.覆盖地膜可以使土表土壤温度提高2℃,增设小拱棚可以使蔬菜生长环境的气温保持在15℃以上.
三是改进架膜方式：用铁丝代替竹竿、竹片架膜,用塑料绳代替竹竿为攀附物,能减少遮光度,提高光合效益.
四是改进灌水方式：采用滴灌或是膜下暗灌的方式代替传统的大水漫灌,可以使棚内空气的相对湿度降睁孙渣低10％以上.
五悉悄是选用无滴棚膜：这种膜上不会凝聚水滴,适光率可以达98％以上.如果您使用一般棚膜,可以在棚膜上涂灭滴灵或是每天坚持清扫水滴,以便消除膜上水滴,增强光照.
六是撒草木灰：在大棚里经常撒干草木灰,可以抑制猝倒病、立枯病等病害的发生,促使蔬菜健壮生长.
七是增施二氧化碳：在棚内燃烧沼气,既提高了棚温,又增补了二氧化碳气体.
八是设置反光幕.在棚室后墙设置反光幕,下端垂直地面,能增强弱光区的光照,提高2－3℃地温.
九是施用生长调节剂：正确使用外源性植物生长激素,可以促进植株生长,防止落花落果.
最后一个技巧是巧妙施药.采用粉尘、烟雾等施药方凯灶法,既没有喷雾施药法湿度加大的缺陷,又简便易行,而且药效稳定持久
㈤ 如何提高大棚蔬菜经济效益
提高大棚蔬菜效益，可以通过以下途径来实现：
（1）园土消毒
大棚蔬菜由于连作次数多，一般病毒较为严重，用化学药剂进行土消毒可杀灭靠土壤传播病害的病菌，降低发病率。可每平方米床土注入3～5克多菌灵或300克溴化甲锋如野醇进行灭菌。
（2）双层保温
采取双层保温措施，即在大棚内加盖地膜式设置小拱棚。据试验，银喊在棚内加盖地膜，能使地温提高2℃，在棚内设置小拱棚内的温度保持在15℃以上。
（3）改用无滴膜
采用聚氯乙烯无滴膜。用此法，大棚内的水汽便不会在棚膜上凝聚成水滴，对棚内的蔬菜构不成遮光影响，透光率保持在90%左右，蔬菜的光合作用就能保障。
（4）使用植物生长调节剂
正确选择和使用外源性植物激素，如采用防落素等，促进果实膨大，加速成熟，提高产量。
（5）喷施稀土液
在茄果类蔬菜的苗期和始花期喷洒浓度为0.2%～0.5%的硝酸稀土液，能明显提高作物产量，改善品质。
（6）嫁接
在大棚内连作黄瓜，若用黑籽南瓜或南砧橡枣一号进行嫁接，能防治多种病害，增产30%以上。
（7）严防氨害
据测定，氨气在空气中的浓度超过5微升/升即会导致蔬菜茎叶坏死。因此，在大棚内栽培蔬菜，首先应控制氨肥使用量，在使用氨肥后要及时浇水，肥料深施并覆土，注意开窗换气，严防氨气危害。
（8）设置反光幕
在蔬菜大棚内的北侧弱光处设置一道反光幕，能明显增强蔬菜大棚北侧的光照，并可提高地温1.5～3℃。
（9）燃放沼气
此法既能使棚内增温，又能为蔬菜补充二氧化碳气体，经过对黄瓜、青椒、菜花等多种蔬菜的试验，一般可增产20%～40%。
（10）滴灌
采用膜下滴灌技术，棚内空气相对湿度可降低10%以上，使混合病情指数降低。
（11）使用草木灰
在冬春季节蔬菜大棚密闭，湿度大，蔬菜易发生病害，使用草木灰后就可有效防止各种病害的发生。将草木灰均匀施于地面上可提高地温，降低土壤湿度，如果将草木灰施入土中，还能起到疏松土壤、增加肥力，提高秧苗抗逆性的作用。