如何淹制肉丝的方法

㈠ 肉丝怎么腌制 肉丝如何腌制

1、腌制肉丝时，必须放清水。很多朋友用肉丝做菜，肉丝发柴，其实关键原因就是，您在腌制肉丝时，没有放清水，正确的做法是把肉丝切好后，清洗干净攥干水分，放在碗中，先加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，一直搅到看不见清水为止，让肉丝吃进水分，这样在炒的时候，肉丝才不至于过于脱水，导致肉丝发柴，这一个要点，大家一郑陵定要记好。

2、腌制肉丝时，必须要放鸡蛋。很多朋友用肉丝炒出的菜，肉丝口感不滑嫩，其喊拆戚实关键原因就是，你在腌制肉丝时，没有放鸡蛋，正确的做法是，肉丝切好后 先把清水打进去，然后加入适量的料酒精盐 胡椒粉调味抓匀后，咱们再放上适量的全蛋，然后顺着一个方向给它搅匀，这样能够使炒出的肉丝更加滑嫩，不至于发柴粘锅。

3、腌御肆制肉丝时，必须放淀粉。很多朋友，按照上面的做法，给肉丝打进水分和鸡蛋了，但最后炒出的菜肴，还是发柴粘锅不滑嫩，其实关键原因就是，你最后没有放淀粉，咱们给肉丝，把清水鸡蛋打进去之后，一定要再加上少量的淀粉，给它抓匀，让淀粉裹在肉丝上薄薄的一层。这样等会，再经过高温烹饪的时候，肉丝才不至于脱水，这一个要点大家也一定要记好。

㈡ 怎么腌制肉丝

肉丝切丝，用水稍做冲洗，立干（别湿哒哒的，很干） 称重，一斤肉丝20克盐的比例，适量味精，糖，胡椒，嫩肉分拌匀，放冰岩差箱约30分钟--1小时 逐次加水，轻轻搅拌到水吸干，再加，再搅粗渣皮拌，一次别加太多，一斤肉吸水约3两梁旦 加蛋清拌匀，加生粉拌匀

㈢ 怎样腌肉丝

主料：猪肉200克、大青椒2个

辅料：洋葱半个、盐1小勺、胡萝卜1根、生抽1汤勺、淀粉半汤勺、胡椒粉1小勺

1、肉切丝，粗细像筷子一般就差不多。

㈣ 肉丝怎么腌制比较嫩

肉丝的腌制方法如下：

材料准备：里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒、料酒、生抽、老抽、蛋清和食用油。

一、肉切好后，先加入一克的食盐，少许白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鲜，三克老抽上色，把它们抓均匀，只要抓到这种黏在一起，肉比较难落下来的一个状态就可以了。

淀粉选择：

玉米淀粉的吸水性较好，吸附能力比较强，适合腌制猪肉或者鸡肉，没有玉米淀粉也能用红薯淀粉。而薯仔淀粉的吸水性较弱，它不会夺走肉的水分，所以就更适合鱼肉，牛肉，羊肉等等。启散

㈤ 正宗的腌制肉丝的方法

分享一下如何做好炒肉丝，腌制很重要要学会，这关系到肉丝嫩不嫩，正确方法在这里，喜欢吃肉的朋友，快来看看，学会后多做几次保准成功。

一盘青椒肉丝就做好了，看起来色香味俱全，太美味了，肉丝吃起来又香又嫩又入味，非常好吃。如果你也想吃到这样口感的肉丝，那就学好腌制这一步，非常重要，赶紧来试试看。

㈥ 正宗腌制肉丝方法 怎么腌制肉丝

1、准备好的新鲜里脊肉，需要将其用清水清洗干净后，并用刀顺着肉的纹理，将其切成细丝状。切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。

2、准备好以后的肉丝，我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均匀，让肉丝能充分吸收了之中的味道。在抓拌的过程中，还要往肉丝中加入适量的清水，以此来补充肉丝中的水分。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清，并不断地对其进行抓拌，直到肉丝出现浆状以后，再往里面加入两勺的淀粉，将其抓拌均匀，让肉丝中的水分被牢牢锁住。

3、准备好以后的肉丝，还需要在其表面淋入两勺食用油，然后让其静笑培置10分钟，让其内部的水分得到吸收。然后起锅烧缓毁油，往锅中多加入一些食碰哪唯用油，等到油温7成热时把火关掉，让热油凉至5成热。再把准备好的肉丝加入到热油当中，对其进行滑炒半分钟后，将肉丝控干油分，并捞出锅中备用。这时我们需要准备几个青椒，将其清洗干净后，并把其内部的青椒籽抠掉，再把青椒改刀成辣椒丝备用。

4、重新起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的蒜片下入锅中，将其翻炒出香味，并加入准备好的青红椒丝，将其翻炒断生。然后把准备好的肉丝下入到锅中，并用中小火继续对其进行翻炒，同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽，将其翻炒均匀入味后，一道美味的青椒炒肉丝就制作好了，鲜香又嫩滑，吃起来的口感一点都不发柴，一定会让你爱上它的。

㈦ 肉丝腌制方法

准备食材：鸡宽哪枣肉丝（猪肉丝）、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量。
1、食材准备好之后首先将瘦肉清洗干净放在案板上切成丝状；
2、然后装入一个干净的大碗中，接着往碗里倒入少许生抽、料酒、淀粉、食用盐用筷子搅拌均。
3、再加入一些食用油，腌制十分钟即可。
注：肉丝要切得均匀，而且不要太粗缓和，炒肉棍的话，怎样也嫩滑不起来。腌制肉丝的时候，淀粉不要太多，一定要认识“不是粉越多肉越嫩”这个误区。只有恰倒好处，才能起到最好的作用，让肉丝变得嫩滑。
1、炒肉丝技巧
要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙，猪肉不宜长时间泡水;猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。
2、肉丝的营养价值
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水慎拆化合物、钙、铁、磷等营养成分。肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多；而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

㈧ 肉丝怎么腌制

炒肉丝是非常鲜美的食物，可是自己在家里面做的，炒肉丝吃起来口感没有外面卖的好，肉质发财，而且不硬，还有一种非常难咀嚼的感觉，可是在外面吃到的炒肉丝是又滑又嫩的，而且整个口感吃起来会非常的清香，比较清淡，也不会有太重的肉腥味，炒肉丝的时候怎么腌制才能保证这样的口感好中？

炒肉丝时腌制好还是不腌

炒肉丝还是腌制一下比较好,腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。如果是为了去腥就用料酒,姜。如果是为了入味自然就是盐了。为颂哗了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。

腌肉时,先加一勺鸡粉,鸡粉特有的粉末质地,能均匀、迅速地盖住肉的表面,给肉多一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉的水分,使肉充满弹性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分钟后友樱山,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉,才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
炒肉丝的技巧
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,随意猪肉应煮熟;食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化。
肉丝的营养价值
含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。
肉丝的做法
1、鱼香肉丝:猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟,放入锅中大火快速滑散至变白,盛出备用;锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀,放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀即可。
2、青椒肉丝:锅中的油烧热放入肉丝炒制9成熟倒出备用,下

㈨ 饭店的肉丝如何腌制

方法/步骤

1. 通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2. 切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

3. 泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

4. 然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不纯灶缓会脱浆

5. 所有调料的备齐

6. 泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差辩雀不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

7. 重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多做模些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了