❶ 咸鸡蛋的腌制方法
怎么腌制咸鸡蛋？咸鸡蛋的腌制方法
核心提示：咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长，此次采用干腌法，白酒配盐，周期约为一个月。 咸鸡蛋属于腌制食品，虽然好吃，但从营养价值方面来说不如鲜鸡蛋，但偶尔食之还是可以的，当咸菜了，尤其是油汪汪的蛋黄，很是可口。
腌咸鸡蛋属于家常菜菜谱，主要原料是鸡蛋；工艺腌，制作简单。 腌咸鸡蛋的原料：鸡蛋 腌咸鸡蛋的配料：白酒、保鲜膜 腌咸鸡蛋的调料：盐 咸鸡蛋的腌制方法： 1、挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干。
3、碗中倒些高度数白酒，最好是50、60多度的（直选对的不选贵的），便于盐的渗透，减少水分的影响（水多了会有霉味）。将鸡蛋在白酒中洗个澡，均匀即可。
4、碗中放精盐，将湿鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐粉。 5、用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列。
6、写上日期，省得忘记了时间，鸡蛋不宜过多，随吃随腌。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间打开看看。
7、15天后煮熟的咸鸡蛋，蛋黄开始变化。 8、20天后的咸鸡蛋，蛋黄已经有油了，还不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
9、30天后，蛋黄冒油呢，赶紧吃赶紧吃，最好都煮出来，就不会接着反应了。[ NextPage]温馨提示： 白酒精盐干腌法的好处就是干净、简单又不是太咸，也可以写上日期分批制作。
当然还是偶尔食之。 吃出健康： 1、咸鸡蛋比鸡蛋的营养价值低， 因为咸鸡蛋的一部分营养成份在阉的过程丢失和转化了。
2、常吃咸蛋或者皮蛋对身体不好，鸡蛋一天最多吃2个，吃多了对身体不好，消化不动。 美食禁忌： 1、鸡蛋与兔肉相克 兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。
二者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生 *** 肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。 2、鸡蛋与生葱、蒜相克 葱蒜皆辛温之品。
葱蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有 *** 性，能使局部血管扩张，故其性热。鸡蛋甘平微寒，有滋阴镇静作用。
葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。 3、鸡蛋与豆浆相克 豆浆性味甘平，含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2、PP）、矿物质（钾、钠、钙、磷、铁等），又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。
4、鸡蛋与红薯相克 二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，会给肠胃造成很大的压力，从而引发胃肠道疾病，尤其极易造成腹痛。 5、鸡蛋与味精相克 二者同食会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。
6、鸡蛋与豆类相克 鸡蛋中的粘液性蛋白易和黄豆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
怎么腌咸鸡蛋？夏天还可以腌吗？
腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。
用料我一般不是很严格：取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。
鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。 注意：盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。
鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。
吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。 1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5.米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 你说的是腌咸鸡蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋，腌50天就可以食用. 1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可 特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香 == 如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！ == 腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌咸蛋不复杂。 首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。
熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。 盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。
你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 在网上看别人教的，自己也试试。
一斤鸡蛋当作试验品了。 把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。 水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。
盖好盖子。 以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭 30天左右就可以吃了。
腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。
咸鸡蛋腌制的方法
.盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5.米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 ======================= 你说的是腌咸鸡蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋，腌50天就可以食用。
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咸鸡蛋腌制的方法
有两种直接且简单的操作方法。
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上旋紧，再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。
咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为着名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
❷ 鸡蛋怎么腌制好吃又快
熟鸡蛋怎么腌，应该很多人在平时也有这方面的经验，一般我们都是腌的生的鸭蛋或是鸡蛋，腌制出来的味道才能够更好，不是特别咸，还香的流油，下面我们就来看看腌制熟鸡蛋的方法。
腌熟鸡蛋很简单，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。用一个类似黄酒坛子的容器，擦干净，什磨都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了把鸡蛋壳用勺子打破.水放盐放一点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒(腌的快一点)，放进坛罐内密封好，预防苍蝇，一般20到30天就可以使用了.1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。 2.把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。 3.把剥了壳的`鸡蛋放进瓶内，然后再倒进晾凉的汤，密封存放3-4天后即可开始食用
自腌咸鸡蛋
材料
鸡蛋，酒，盐
做法
1.将蛋擦干净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐均匀地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
小诀窍
高度酒：我用的是伏特加，用高度数的曲酒、二锅头、西凤、威士忌酒都可以。 现在起野心了，下次学做皮蛋，哈哈!
腌鸡蛋
材料
大鸡蛋12个，蒸馏苹果醋350毫升，水350毫升，腌渍香料1汤匙，蒜头1个，压碎，月桂树叶1片
做法
1.将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出，冷却并去壳。
2.用中号锅用中火，将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶，熄火。
3.将鸡蛋放入蒸馏过的容器，倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。
现在大家应该对熟鸡蛋怎么腌了解了吧，其实它的方法也是特别的简单的，看了我们今天的介绍方法大家可以去试着做一下，一定也能够做出特别好吃的咸鸡蛋来，同时大家也可以去学习一下腌制咸鸭蛋的方法，也很简单。
❸ 鸡蛋的腌制方法大全 鸡蛋如何腌制
1、盐水腌蛋：腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋：浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3、五香味蛋：取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、腌咸鸡蛋：10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋，腌50天就可以食用。
❹ 鸡蛋怎么腌制方法
【腌鸡蛋的做法】：
第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。
第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
温馨提示：
1、腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢。
2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒。
❺ 怎样腌鸡蛋
咸鸡蛋不用上外面买了，自己在家动手做，既好吃又卫生。下面就教大家在家怎么腌咸鸡蛋。
材料：
新鲜的鸡蛋一盆
腌制盐、桂皮、花椒、八角、草果、香叶、葱姜、水、装鸡蛋的坛子。
步骤一 新鲜鸡蛋一盆
步骤二 用清水把鸡蛋全部洗干净看看有没有破损的
步骤三 洗好的鸡蛋捞出
步骤四 鸡蛋在太阳下晒干，这样腌出的鸡蛋油多。
步骤五 大锅烧水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、葱姜、腌制盐、大火烧开煮5分钟。
步骤六 煮好的料水晾凉，辅料捞出，一定要凉透。准备无水无油的坛子。坛低倒入一个鸡蛋深度的料水，这样放省得鸡蛋破。
步骤七 把鸡蛋依次放进去倒入料水
步骤八 鸡蛋装完后，水一定淹过鸡蛋。
步骤九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鲜膜密封。
步骤十 加盖密封常温腌制一个月
步骤十一 看这流油的鸡蛋真是食欲大开。
腌好的鸡蛋，配上小粥真是美味。蛋黄还可以做菜。赶紧回家动手做起来吧。
你好，今天我来回答一下鸡蛋怎样腌制的这个问题。在我们农村都用这种方法，腌制出来的鸡蛋既好吃又流油，请看视频了解一下吧。
（亲请点击右上方关注我，谢谢！）
家庭自制腌鸡蛋的方法，传承至少80多年，按照今天流行的说法，生态、环保、 历史 悠久，奶奶教的方法，分享给朋友们，不喜勿喷奥！
沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我试了玻璃的、不锈钢的都不如上述两种 ）、鸡蛋若干、盐、八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮、高度酒等等。
1、清洗鸡蛋
把没有破损的、完整的鸡蛋，用30--40度的温水清洗干净，注意这里是“温水”，主要原因是鸡蛋表面有一层膜，通过温水可以有效的去除表面的膜，这样更容易透盐、透香料的香味。清洗后的鸡蛋放在筐子中自然蒸发干净水分（比较让鸡蛋表面没有水分）
2、汤料准备
把不沾油的锅（假如是有油的锅，可以用小苏打多清洗几遍，这个十分重要的！）注入自己腌鸡蛋的足够把鸡蛋淹没的水量即可。把各种大料，八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮以及 盐放进冷水中浸泡30--60分钟，起火煮开，后转文火15--20分钟，使得香料味道充分流出。停火，候水凉，待用。
3、腌制过程
把晾干的鸡蛋放进容器，把凉好的料汤倒入容器，以淹没所以鸡蛋为宜，最后加入适量的高度白酒，一般5斤鸡蛋1两酒即可。然后用塑料布封实，置于阴凉的地方等待一个月以上。
1、清洗鸡蛋
把没有破损的、完整的鸡蛋，用30--40度的温水清洗干净，注意这里是“温水”，主要原因是鸡蛋表面有一层膜，通过温水可以有效的去除表面的膜，这样更容易透盐、透香料的香味。清洗后的鸡蛋放在筐子中自然蒸发干净水分（比较让鸡蛋表面没有水分）
2、汤料准备
把不沾油的锅（假如是有油的锅，可以用小苏打多清洗几遍，这个十分重要的！）注入自己腌鸡蛋的足够把鸡蛋淹没的水量即可。把各种大料，八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮以及盐放进冷水中浸泡30--60分钟，起火煮开，后转文火15--20分钟，使得香料味道充分流出。停火，候水凉，待用。
3、泥土选择
在菜园土等素土即可，把土打碎成粉末状，然后在阳光下暴晒一周消毒。
4、腌制过程
把泥土和汤料充分的搅拌成粘稠的粥状，然后把鸡蛋挨个的在泥浆中滚均匀，然后把滚均匀的鸡蛋放在容器中，密封置于阴凉的地方等待4周左右。
用高度的白酒腌制鸡蛋，是最简单的方法，过程如下：
1、清洗鸡蛋
把没有破损的、完整的鸡蛋，用30--40度的温水清洗干净，注意这里是“温水”，主要原因是鸡蛋表面有一层膜，通过温水可以有效的去除表面的膜，这样更容易透盐、透香料的香味。清洗后的鸡蛋放在筐子中自然蒸发干净水分（比较让鸡蛋表面没有水分）
2、汤料准备（浓汤一碗）
把不沾油的锅（假如是有油的锅，可以用小苏打多清洗几遍，这个十分重要的！）注入自己腌鸡蛋的足够把鸡蛋淹没的水量即可。把各种大料，八角、小葵、花椒、秋叶、白芷、桂皮以及盐放进冷水中浸泡30--60分钟，起火煮开，后转文火15--20分钟，使得香料味道充分流出。停火，候水凉，待用。
3、腌制过程
白酒1份：浓汤1份混合均匀待用，然后用盘子装精盐若干，把鸡蛋先沾溶液，然后在盐里面滚动，把滚好的鸡蛋，放进容器密封，密封置于阴凉的地方等待4周左右。
说实话我最爱吃淹的鸡蛋或鸭蛋
今天分享一下咸鸡蛋的做法
咸鸭蛋也可以怎么淹
腌咸鸡蛋有两种做法：一种水腌法和裹泥法。
水腌法：1、将50个新鲜鸡蛋用钢丝球清洗干净晾干水分后放入玻璃坛内。
2、起锅烧水（800克），盐（最好用大盐）和适量的花椒、八角，小茴香加里面煮开，关火。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鸡蛋为宜）。
3、紧密地封好坛口，放20天即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加100克的高度酒即可。
裹泥法：1、将50个鸡蛋用钢丝球洗净干净，晾干水分。
2、按1斤鸡蛋1两盐的比例，取适量大盐放在小碗里，倒入开水搅拌至大盐溶化。
3、黄土块捣碎，加入盐水搅拌成黄泥。取个碗，倒入高度白酒。
4、把鸡蛋放在白酒中，让鸡蛋均匀的涂满白酒，拿出在放在搅拌好的黄泥中，让每只鸡蛋都均匀地裹上一层黄泥。
5、裹好黄泥的鸡蛋放在准备好的小盆或坛子里，然后用保鲜膜密封严实，放在干燥且阴凉通风的地方。腌制20天左右就可以吃。
你学会了吗，每天不知道吃什么，怎么做，那你就关注我吧！每天为你分享各种 美食
璐璐分享了妈妈经常腌制鸡蛋的方法，不知道你有没有用了其中的一种呢？
厨男 美食 说：腌制最传统的咸鸡蛋最主要的用料就是白酒和盐，我是一名厨师，欢迎大家关注我。
咸鸡蛋只要做的好，原材料选得好，味道其实也是挺不错的，吃着很下饭，接下来我来告诉大家，我们酒店的制作方法，在家里也能吃饭酒店的咸鸡蛋。
准备食材：
鸡蛋20个
准备配料：
白酒一瓶、盐一包
制作流程：
1、将鸡蛋放在清水里面侵泡5分钟左右，这样更容易清洗，清洗干净之后擦干净，用干毛巾擦干就行。特别方便。
2、准备一个盆子，把盆子擦拭干净，不要太大，能够装下鸡蛋就行，把鸡蛋放入盆里，然后把酒倒进盆里把鸡蛋泡起来，酒要淹没鸡蛋，然后侵泡20分钟。
3、然后将鸡蛋一个一个的拿起，放在盐里滚动几下，要保证鸡蛋的每一个地方都能粘上盐。
4、然后将鸡蛋放进保鲜袋里面，这样会更方便，也可以放在能够密封的容器中，最后将多余的盐撒在鸡蛋的表面，在把保鲜袋捆起来，保证能够密封就行，放在干燥阴凉的地方，放置20天左右即可。
5、如果20天过去了之后，可以打开保鲜袋看一下，鸡蛋上的盐是否融化了一半，如果融化了一半，那么这个咸鸡蛋就制作成功，这样做出来的咸鸡蛋非常好吃。
鸡蛋在我们一日三餐都离不开，丰富的蛋白质， 鸡蛋做法多重多样：可蒸、可煮、可煎、可炒 根据自己的喜好做。不管怎么样做都很受欢迎。
腌鸡蛋：可腌咸鸡蛋、五香茶叶蛋等等。
今天来分享下腌 咸鸡蛋和五香茶叶蛋 的做法
二、 【 五香茶叶鸡蛋的做法】： 用茶叶煮出来的鸡蛋，浓浓的茶香味，做法也简单
【 所需食材 】：新鲜鸡蛋
【 所需调料 】：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、生姜、草果、红茶
--【开始制作】--
第一步： 新鲜鸡蛋洗干净，用纸巾擦干水份。凉水下锅大火烧开转中火煮（ 8到10分钟，煮时间不易过长，否则蛋黄发硬，颜色会变深，影响口感 ）关火
第二步： 煮熟的鸡蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剥去壳。
第三步：锅 中加水放入所有的调料和红茶（ 建议用红茶，口感不会发苦 ）大火，大火煮开，放入鸡蛋，加入盐、生抽，老抽上色，继续煮10分钟关火，浸泡一晚上更加的入味
五香茶叶蛋就做好了，茶香味浓郁，你们是怎么做呢？欢迎评论，留言，互相学习，我是唐小糖，感谢
用 健康 的方法腌制咸鸡蛋，关键不咸，还各个流油，制作方法简单，一学就会！
我一辈子没有吃过别人什么样的咸鸡蛋，只吃过我母亲亲手腌制的咸的鸡蛋。我觉得我母亲腌制的咸鸡蛋最好吃，不含其它异味，纯真的咸鸡蛋一味道，吃上一枚，让你满口清香，回味无穷……！
下边我来说一说我母亲腌制咸鸡蛋的具体做法:
第一步，选好五十枚鸡蛋，洗净后放在筐子里凉干。(一般选鸡蛋用手摇一摇，听一听是否有响动声，如有声音，证明鸡蛋放久失效，不可使用，也就是农民常说的解黄了。
第二步，准备一锅凉水，放入50O克的食用盐両袋搅匀，然后把盐水烧开五分钟即可，放凉备用。
第三步，把洗好的鸡蛋小心放置预先准备好的罐子里，然而把放凉的盐水倒入，盐水漫过鸡蛋就好。(切记不可用开盐水或温盐水倒入，这样做会造成蛋黄和鸡清混合)
第四步，把腌制鸡蛋罐盖好封严。一个月后即可开封。取蛋后上锅煮熟即可食用。(鸡蛋扒皮，把煮好的热鸡蛋放在冷水里，少会儿拿出，蛋皮即可好扒。)
以上这四步，简单好学，看了就会。欢迎大家相互学习，点评讨论！
腌鸡蛋算是一道城乡民众爱吃的简单食物，对于大多数人来说还是非常熟悉的，几乎每个省市都有咸鸡蛋。咸鸡蛋不仅可以在家里自行腌制，也可以到超市里面购买。咸鸡蛋的腌制方法有很大讲究，在农村应该是更有心得，风味独特，当然，在不同的地方和地区，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸鸡蛋都差不多，味道香香的，鲜咸质滑。
在腌鸡蛋的时候，盐是必须要放的，但是还要添加一些有必要的食材进行搭配才好，有的人腌制好的鸡蛋很不好吃，还很咸，味道很差，那么今天就带大家一起解决怎么样能把鸡蛋腌的好吃。
需要的食材：鸡蛋若干个，适量的盐，八角，姜片，香叶，花椒，适量的清水和白酒
做法步骤
⒈首先要挑选好鸡蛋，有“一看二摸三摇”的说法，要看鸡蛋是否有光泽，蛋壳是否完整，摸鸡蛋的壳是否粗糙，还有就是摇晃鸡蛋是否有“散黄”就是鸡蛋里面是否在动。
⒉把挑选好的鸡蛋洗干净晾干，准备好干净的坛子或桶，是密封的就可以。
3另找一个盆，把鸡蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分钟，然后把鸡蛋捞出，表面擦干放到坛子里。放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
4.把水倒进锅里，把盐，姜片，八角，香叶，花椒撒到锅里，用大火煮沸在转成小火，大约在煮20分钟即可，然后晾凉倒入腌鸡蛋的坛子里，水要没过鸡蛋，在加入一次少许的白酒，然后用保鲜膜把口封住，盖好，放在阴凉的地方，大概一个月就可以吃饭美味的咸鸡蛋了。
这个方法我用过几次了，煮熟之后都会流油，蛋黄油汪汪的，味道特别香。其实这种方法也适合鸭蛋，鹅蛋的。朋友们想做咸鸡蛋的话可以试一试哦！
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