⑴ 冬天怎样发面快些
冬天怎样发面快些
冬天怎样发面快些，很多人喜欢在家里自己发面做馒头做包子，自己做的更加好好吃还健康，但是当冬天到的时候，天气寒冷，发面的时间变得不容易掌握，下面分享冬天怎样发面快些。
酵母用温水化开，将酵母，水和温水少量多次加入到面粉中，先搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，发酵至原来的两倍大。和大家分享一下快速发酵的方法：锅中放入适量的清水，将水烧至温热，然后将面团放入碗中，盖上一层保鲜膜，盖上锅盖，隔水发酵。水温变凉后再烧至温热。记住水温要控制好，不要太热了。
另外一种方法是在面团表面拍上一层清水，盖上盖子，在盖子上盖一层黑色的布，然后放在有阳光的地方进行发酵。将发酵好的面团揉均匀排气，擀成一个薄面片，用一个圆形的模具压出一个个圆面片。
按压出纹路，用刀背或者长的竹签都可以。将有纹路的那一面朝下，表面再抹少许植物油。然后将面片对折，将底部的左右两端捏在一起。全部操作结束后放入蒸锅中进行第二次发酵。同样将水烧至温热发酵速度就能快一些。大火烧开后转中火蒸十分钟，关火后焖五分钟再掀锅。中间夹上一些花生酱，或者肉松都很不错。
发面的方法
整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
把馒头放入整理好的'筚子上，盖好锅盖。
上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
关火，等待一小会，可以开锅了。 做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
发面技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
发面的温度一般在27℃～35℃之间合适。因为这是酵母最佳生存温度。酵母菌可以在这个温度下充分发酵。如果在夏季发面。可以用冷水和面。然后直接把面团放置在室外发酵。在冬季发酵的时间会比较慢。可以加温水进行和面发酵。
发面的温度一般在27～35℃合适
发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适。因为此时的酵母菌是最活跃的时候。一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃。否则会将酵母菌杀灭。
夏季发面的时候。夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右。可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可。如果是在冬季的话气温比较低。可以将面团放入烤箱烘烤。一般烘烤30分钟左右就够了。
发面的温度是可以灵活控制的。如果环境温度太高。就可以使用冷水对着面粉和面;如果环境温度太低。就可以使用温水来和面。但是注意温水的温度不能够超过40℃。否则也会直接将面团内的酵母杀死。
⑵ 冬季发面怎么才能快
冬天蒸馒头要想发面快，可在面粉中放酵母粉以外加入少许的白糖，另外，将揉制成好的面团一定要放到温度比较高的地方进行发酵。
一、蒸馒头所需原料
面粉400克，白糖30克，温水适量，酵母4克。
二、蒸馒头具体制作方法
第一步、首先准备一个干净的碗，放入适量的白糖，少许酵母粉，接着倒入适量的温水，用筷子将白糖，酵母粉，一起搅拌融化备用。
第二步、将适量的面粉倒入盆中，加入融化好的糖水，酵母粉水，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上保鲜膜。
第三步、蒸锅中添加适量的清水，用大火将水烧开后关火。接着把揉好的面团放入蒸锅笼屉中，盖上锅盖进行发酵。这一步非常重要，冬天气温比较低，所以一定要将面团放到温度比较高的地方进行发酵。这样才能使面团快速的发酵好。
第四步、面团发酵至2倍大时，取出来放到案板上，撒上适量的干面粉，反复使劲地揉搓面团，面团揉搓的越到位，蒸出来的馒头就会越白越好吃。
第五步、面团揉制光滑状时，先搓成长条状，然后再用刀分割成多个小面剂子。把每一个面剂子用手使劲揉搓，揉成光滑的馒头状即可。
第六步、做好的馒头胚子，盖上笼布要进行二次醒发。蒸馒头二次醒发非常关键，这样蒸好的馒头又宣又软还好吃。馒头二次醒发时间，大约十五分钟左右。
第七步，蒸锅中添加适量的清水，大火烧开上汽后，将醒发好的馒头放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸18分钟左右。馒头蒸好后关火，不要着急打开锅盖，再焖5分钟后开盖，这样能避免馒头塌陷。
⑶ 面粉冬天怎么快速发酵
我是个南方人，自己做面食的时候并不多，但做为一个爱吃爱做的家庭主妇，偶尔还是要做点馒头、包子什么的。我做面食一般是用酵母粉进行发酵，酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成，而酵母要在适宜的温度环境下才会有活性，30度左右的温度它的活性最强，所以，发面时保持30度左右的温度就能快速发酵。
冬天气温比较低，为了能更快更好的将面发好，就要让面保持适宜酵母的温度，我一般会采用以下的方法。
酵母粉加入面粉中拌匀，然后用温水和面，温水的温度以30～35度为宜，少量多次加入面粉中，刚好是最适宜酵母生长的温度。太低的温度会使酵母活性不高，从而使发酵时间延长；而温度太高又会杀死酵母，使得发酵不成功。
面团揉好后，如果放置在常温下，就需要比较长的时间才能发酵完成，毕竟冬天的气温是很低的，根本达不到酵母生长所需要的适宜温度。为了保持适宜酵母生长的温度，要将面团放置于30度左右的环境中，使酵母的活性达到最强，这样就能使面快速发酵完成。
保温的方法有很多，可以根据实际情况选择。
在和面和发酵的整个过程中，只要能很好的保持适宜酵母生长的温度，就能快速的将面发好。以上就是我用过的能快速发面的方法，欢迎大家补充。
因为生活在北方，记得小时候家里经常自己做馒头。那时候要每次做完馒头要留一点做引子。称为老面馒头。
现在一般都是用酵母进行发酵。酵母效果更好，而且也很方便，也不用担心酵头出问题。
天气比较温暖的时候，发酵的速度和效果都非常好。随着温度的降低，慢慢的会出现半天都发不起来的情况，这是因为酵母的活跃一般在4-30摄氏度。在这个范围内，温度越高，发酵的速度越快。
我们知道了这点，就可以利用温度在冬天里也可以快速发酵。
最管用的方法自然是放在恒温箱里发酵。
将温度设定在30度左右，发酵又快又稳定。
不过对于不经常做面食的，这个方法投入成本会觉得划不来。那么我们就可以营造一个类似的环境。比如我们可以用一个大的蒸锅，开火将水烧热，然后等温度降至40度左右，将面团放入锅中，这样锅里的温度会在慢慢降下来的时候，中间有段时间会维持在2,3十度的区间，可以起到加速发酵的效果。
有些人会将发酵的面盆放在水上烧热，这也是类似的办法，不过锅底的温度不容易控制。
其次 ， 冬天的酵母要用温水泡开，再倒入面中 ， 同时可以将酵母加一半或一倍的量 ， 这样也可以起到弥补温度太低的效果。
第三.面里加入少许白糖，可以加速发酵。
少量糖会使酵母菌得到营养，加速发酵。过量的糖分会抑制发酵，所以糖不能放多了。而且糖不能直接加入酵母中，要加入面中。
有些人会用醪糟或者蜂蜜代替糖，这也是可以的。只是混合均匀的难度稍大一些。
第四.面里加入少量盐。
盐的作用和糖类似，可以加速发酵，也要加入面中，不能直接和酵母混合。
第五.面和水的比例合适。
根据做包子、馒头、面包或是披萨，面和水的比例要按照配方进行。足够的水会使面筋的形成更良好，从而会更好的留住发酵产生的二氧化碳，从而让发酵更加迅速。如果水分过多，会降低筋度，气体保持力下降，也会影响发酵速度。
第六.选用合适的面粉。
冬天，我们可以选用比天气热的季节蛋白质含量更高的面粉。
比如同样做馒头，我们可以用蛋白质含量在12.5%以上的中筋面粉。价格差不多，但是发酵速度更快。
掌握了正确的发酵知识，我们可以游刃有余的做好发面类食品。
我是会写诗的好吃狗。
如果您觉得我的科普能给您带来一点快乐的灵感。
每时有你， 美食 有爱。
大家好小张团子我们家是北方的以面食为主今天给大家分享一下冬天怎么发面的技巧，
冬天想要做馒头或者其他面食的时候，总会觉得发面要等很久，有时候等了那么久，还不一定能发面成功。今天我要和大家分享快速发面小技巧，以及如何判断面团有没有发好，快学起来吧：
材料：酵母粉（发酵剂）、白糖、面粉；
小贴士：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和酵母粉。
小苏打发面的成品松软度不是非常好；面肥是上次发酵之后留取的一块面团，面肥必须要搭配碱来使用，否则会使面团产生酸味。所以还是建议大家选用酵母粉。
步骤一：碗内加入5g酵母粉、30℃温水（切记水温不可以太烫）搅拌均匀后，加入20g白糖，搅拌均匀静置一会；
步骤二：揉面。倒入容器内，加入250g面粉后开始和面。可以自己揉面或者使用面包机的揉面功能；
步骤三：醒面。面团表面光滑不再非常粘手的时候就说明面已经揉好了，盖上保鲜膜；
步骤四：制造温度。在微波炉中放上一碗水，设置为高火、2分钟；然后再把面团放入微波炉中耐心等待片刻就好了。也可以使用烤箱或者电饭锅，只要环境温度达到，就很利于发面成功。
如何判断面团是否发好了呢？答案就在下面：手指戳下去后面团不会立马塌下去，并且表面会形成许多“小雨点”，用手拉扯面团，里面是蜂窝状，这样的面团就是发面成功。
这是我的经验和窍门哦不知道你学会了没有呢？
和面的时候，只要加入适量的白醋。不仅可以中和面团中的碱性物质，使馒头吃起来无异味，还能加速面团的发酵速度。馒头做法如下：
1、先将适量的面粉（蒸馒头选择中筋面粉效果最佳），倒入盆子中，中间挖个小洞，把适量的酵母和白糖放入其中（一斤面加5-7克酵母，冬天可适量多些，但不要超过10克），加温水，边加边搅拌，直到搅拌成絮状。
2、在准备少量温水，水中加白醋（一斤面用10克白醋），搅拌均匀，把水倒入面絮中，然后继续搅拌，接着用手揉面，揉成光滑的面团，放入盆子中准备发酵。
3、把发酵的面团封上保鲜膜，然后存放在30度左右的温度环境中，可以是炉火旁，也可以是暖气片旁，发酵15分钟左右的时间，面团就能快速发酵好了，非常的快速省力，发酵的面团还非常虚软，特别好。
4、把发酵好的面团取出来，揉成面团，排出空气，然后擀成长条状，分成大小均匀的小剂子，揉成馒头的形状，然后在盖上热布，醒面20分钟。
5、馒头上热蒸笼，摆放馒头的时候留一定的空间，大火蒸15分钟左右的时间，就可以了。蒸好以后先别着急打开锅盖，焖上5分钟，防止馒头皮塌陷，形象美感。
我们国家是地大物博的，所以在饮食方面，哪个地方也有自己的特色。在北方，家常吃的应该就是面食会比较多一些吧，包子和馒头就是我们经常见到的一种食物，特别是到了冬天的时候，能够吃上热乎乎的大白馒头，再配上一碗稀饭，真的是特别幸福。但是对于南方人来说主要是以米为主，这也主要是由于南北方生活的差异，才会出现这样的情况。对于北方人来说，其实很多人也比较喜欢自己在家里面做馒头吃，因为馒头需要的食材非常普通，而且做起来也特别简单。
但是在冬天的时候，由于天气温度比较低，所以我们自己在家里面做馒头的时候，遇到的一个问题就是发面了。由于气温比较低，发面的速度特别慢，有的时候等到面完全发酵好之后，可能要等上一整天的时间，很多人都是没有这个耐心的，一般情况下，发酵比较慢的面团，做出来的馒头也不好吃。在冬天的时候，有的人觉得面团发酵太慢了，而且自己做出来的馒头一点也不香软，主要是很多人在蒸馒头的时候只会加一些酵母和白糖，这样的话，揉出来的面团发酵速度就变得特别慢了。冬天面粉发酵慢？只要多加1点它，10分钟就能发满盆，馒头味道好！
我们在蒸馒头的时候，如果想要面团发酵得比较快比较好，这样的话做出来的馒头味道会更加好吃一些，可以尝试一下我给大家推荐的这个小方法。就是我们在面团发酵的时候，可以在里面多放一些白醋，这样的话揉好的面只需要十分钟的时间就能够发满盆了。发好的面团特别软，特别有弹性，这样蒸出来的馒头又香又软，口感也是特别好的，看着就非常有食欲。第一步就是要用干净的面盆盛一些面粉，然后在里面倒入一杯温水，加入适量的酵母和白糖，筷子搅拌均匀，再倒入面粉里面拌匀。
很多朋友一讲到“发面”都觉得是非常头疼的事情，包括我自己也一样。因为宝宝喜欢吃面食，我一边在网上学习技巧，一边请教家里的前辈，经历了无数次的失败后，才掌握了一套适合自己的发面方法。不管春夏秋冬，这套方法都非常好用，总结下来，想要快速发酵，需要注意以下几点:
1、 用温水溶解酵母
和面之前，准备一个小碗，装一碗底的温水，水温不宜过高，会令酵母失去活性，可用手指试验温度，比体温稍微高一点最佳，大概40度左右。将适量酵母粉倒入水中，搅拌至酵母水呈均匀无颗粒状态，静置3-5分钟，使酵母菌“活化”。
2、 加入适量白糖
和面时加入白糖可以提高酵母活性，缩短发酵的过程，还能让馒头更加松软香甜。同理，加入适量蜂蜜或者酸奶，都有同样的作用。
3、 用温水和面
和面时宜用温水，这样做比冷水和面发酵得更快。如果想令馒头更有营养，可以提前用温水将牛奶加热，然后用牛奶和面，这样发出的面有一股淡淡的甜甜的牛奶香。
另外，对于想加快发酵进程的亲们，在冬天做南瓜馒头再合适不过了。
(๑><๑）南瓜馒头现身～
因为做南瓜馒头的第一步就是要先将南瓜切片蒸熟，热乎出锅的南瓜泥稍微晾一晾，就能跟酵母水和白糖一起来和面了，因为本身自带温度，又能保持很久，每次做起来都发得很快。
4、 将和好的面团放在潮湿温暖的环境中
每次和好面团，我都将面盆放入烤箱中层，并在烤箱底部放置一盘热水。
注意:1）、静置发酵时，面盆不能与热源直接接触，否则底部的面会变成很干的硬疙瘩；
2）、面盆要盖一个有孔透气的盖子，既能保证空气流通，使面团置于温暖潮湿的环境中，又能防止面团本身干燥。
最后送上我做的兔子馒头♡，还是很有进步的空间，希望跟大家一起学习交流！
面粉冬天怎么快速发酵？
南方的冬天真的很冷，室内没有供暖，很多北方人觉得南方的冬天更冷，确实如此。天冷了大人也不愿早起，发面多做些包子馒头冰冻起来，吃之前蒸一下挺方便的，还节省时间。
冬天想要面团发酵的快一点，其实办法也很多。酵母菌最喜欢的温度是二十度至三十二度左右。我们可以给酵母菌制造这个温度，促使酵母菌加快形成代谢，从而使面团发酵的更快。
用温水和面
用三十五度左右的温水唤醒酵母菌，会使酵母菌快速繁殖，加快新陈代谢。酵母菌喜欢潮湿甘甜的环境，如果把酵母菌和适量的白糖一起融化后再和面，加糖的面团将会比不加糖的面团发酵的快速一些。
适量的酵母粉
冬天天气温度低，酵母菌活动减弱，此时和面可以多加些酵母粉来促进面团的发酵。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就够了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一点酵母粉也是为了加快面团的发酵。
给面盆保温
给面盆保温有多种方法，北方朋友的可以将面盆放在暖气片旁边。家里有暖炉朋友的可以将面盆放在暖炉旁边。这两样都没有朋友可以将蒸锅里烧点热水，水温在四十度左右，将面盆放进去，盖上盖子密封起来。这种方法有个缺点就是中途还需要加热锅中的水，因为蒸锅一般没有保温效果。除了以上这几张方法之外还可以将烤箱预热将面盆放进去。以上都是比较实用的加快面团发酵的方法。
我们一般蒸馒头包子都少不了二次醒发，如果室温很低，二次醒发也需要很长的时间，最简单快捷的方法就是把馒头包子生胚放入蒸锅中，加热锅中的水，水温和发面时的水温差不多就可以了，醒发好的包子也不需要移动了，直接就可以开火蒸。
上面说的是用酵母如何快速发面发面，其实这些方法也适用于老面发面。冬天用老面发面，老面的用量要比其他季节多一些，用温水化开老面，面和好后给面盆保温，这么做面团比在常温下发酵要快很多，但是无论怎么做老面发酵速度都赶不上酵母发面，所以如果用老面发面至少要提前五个小时左右。
很多人觉得发酵是个大难题，虽然是第一次做面包，但我经常做包子、馒头，对发面还是很有心得。夏天温度高面和好后放常温下两小时即可发酵好，但一到冬天温度低发面就比较困难，有些人会遇到发不起来的情况。
经常做面食，我发现掌握这些小技巧就很容易发起来。
1、酵母用温水化开比用冷水化开发酵效果好。温度能增加酵母的活性，发面就比较容易。但温度也不能过高，高于40度酵母会被烫死，面也发不起来。水温以不烫手为宜。
2、如果温度过低，可以用个大盆子倒入两碗温水，再将发面的盆子套放在水里，水温以手伸进入暖暖的又不烫最好。
3、如果温度低时可以倒些温水在锅里，然后把发面的盆子放上去，盖上锅盖发酵。温度太高盆子低下的面容易被烫熟。
4、北方有暖气，将面盆放到暖气底下更容易发酵。因为发酵时间长，面团表面的水份被吹干了。发酵时可以用锅盖将面盆盖上，或者在面盆上盖一层保险膜。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
冬天怎样让面团快速发酵？下面我来讲解一下。
一、和面
用温水和面。要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意，首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。
二、 盖面团
盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后将其放入温暖的地方，发酵。
三、发酵
阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了：中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。
微波炉、烤箱。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。
暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。
放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。
暖气包、热炕头。 这也是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
1、掌握水温，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
2、注意饧面，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
3、越揉越筋道，和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。