油酥烧饼和面技巧和方法

⑴ 油酥饼烧饼的做法

做法一
油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

做法二
油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。

做法三
赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。

工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。

特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。

⑵ 油酥烧饼怎么和面

步骤

1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。

2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。

3.醒好的面团擀成饼。

4.把油酥涂在面饼上。

5.卷成卷。

6.面卷切成段。

7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。

8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。

9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。

⑶ 油酥饼的面怎么和

用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。
5.这是炒好的油酥。
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起，成卷状。
10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。
11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

⑷ 做油酥饼的面怎么和

1. 把面粉放在盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵半天时间。

2. 等看到面团比原来的面团涨大一倍，并且有蜂窝状的小孔，这表明面就发好了。

3. 把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放适量的小苏打粉，加一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透。

4. 油酥的做法：在炒锅里放入猪油，中火加热，油有五成热的时候放入面粉，用木铲搅动，把面和油混合均匀，小火炒黄炒熟，然后关火放盘里，晾凉备用。

5. 把揉好的面团擀成一个大的面皮，上面均匀的撒上做好的油酥，用勺子抹平，再撒上适量的白糖（如果喜欢吃咸的话，就撒成盐），然后卷成长形的面卷。

6. 把面卷用刀切成适当的剂子，再把一个剂子用手捏住两端向外拉长成细的面卷，再把面卷从一头盘起成一圆盘，，用手压扁，然后用擀面棒擀成一个小的薄面饼，制成面饼生坯。

7. 在平底锅中放少许油加热，油三成热时放入发面饼，小火加热烤烙，等面饼开始膨胀以后，再把面饼的反面翻过来，继续烤烙至熟且两面金黄，这样外酥里软又好吃的发面油酥饼就做好了，装盘开吃。

⑸ 制作油酥烧饼怎样和油水面

制作油酥烧饼怎样和油、水、面方法可以参照下面：
1.低筋粉加入猪油。比例为5：2。2.搅成成雪花状。3.揉成油酥，待用。4.中粉加食用油，酵母，盐。比例为5：2。5.揉成油皮，发酵半小时。6.油皮，油酥各成剂子，油皮要稍大些。7.慢慢擀成长形。8.卷起，再擀成长形，如此反复三次。9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒盐（也可以不撒椒盐）。
其中酥皮的做法：
⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克（开始以为糖太少了，其实是够
了，皮子还是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜
包好，醒半个小时。 来源于网络

⑹ 油酥烧饼到底怎么做的关键步骤是哪些呢

油酥烧饼到底怎么做的？关键步骤是哪些呢？

大饼色泽金黄，焦黄内嫩，内外烘烤酥透，层多松脆，饺子馅鲜美，甜馅松脆鲜美，马上就风闻近远，变成唐山地区独具特色的风味美食,下边教你制做可口的大饼。

一、油酥烧饼

主料：中筋面粉200克即发酵母粉2.4克白砂糖24克盐4克婴儿奶粉4克蛋10克水104克无盐黄油20克辅材：安佳块状无盐黄油100克制作工艺：

将油酥饼的原材料搅拌匀称预留面醒之后切割成小剂，擀成牛舌状，抹上一层油酥饼，从一端翻卷，卷之后按平，再擀圆成擀面皮，包起包馅后捏拢包裹，轻轻地挤扁，光洁的一面刷红豆糖水，随后沾有芝麻，制成饼坯码在蛋糕模具上电烤箱250度加热，将饼坯烤15min上下就可以

⑺ 油酥烧饼是怎样和面的

用料
油酥（色拉油、面粉，盐、五香粉）
面（面粉、水、酵母）
油酥烧饼和面方法的做法
咱们先做油酥：炒锅里放适量色拉油烧热后放入面粉快速翻炒，加入一小勺盐和适量五香粉，炒到油酥香味出来盛出来晾凉（色拉油和面粉的比例为3：1）
然后开始和面：面粉里加适量水和做法1中的油酥的一半，加入一小勺酵母，揉到面团光滑，室温28度发酵三个小时，发酵完的面团是原来的2—2.5倍大
把发酵好的面团继续揉一揉，把面团中的气泡揉出来，然后把面团擀成长方形的薄片，刷上剩下的一半油酥，然后把面片卷起来成长条，用刀切成五厘米左右的小剂子，把小剂子两头捏紧，然后竖起来按扁
如果想要吃馅烧饼可以把小剂子擀圆片，把馅包进去，像包包子一样捏紧
整理好的烧饼面团沾鸡蛋液，然后沾满黑芝麻，烤箱提前预热190度烤15到20分钟

⑻ 怎样做油酥烧饼

油酥烧饼最简单的做法
油皮材料：中筋粉200克，猪油（黄油或酥油）50克，糖40克，酵母1小匙，35℃温水110ml油酥材料：低筋粉100克，猪油（黄油或酥油）50克内馅材料：猪肉馅半斤，葱5棵（多多放葱比较好吃），姜、盐、酱油、料酒、淀粉做法：1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。

如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。（图1）2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖，酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。

将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟。（图2）（图3）（图4）3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团。

要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。（图5）4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份。

（图6）5、分别把小块面团再搓成长条状，按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。（图6）6、在面片上均匀涂油酥。

从一头卷起成小圆筒样。（图8）（图9）7、封好口，封口朝上按扁（图10），再擀成牛舌状饼皮，重复上面卷和擀的步骤2-3次，最后卷起（图11）（图12）。

8、将圈圈状朝上（下）放直接按扁，松弛几分钟，轻轻擀薄（图13）。9、擀薄的饼胚。

包入肉馅，封口朝下按扁，整形（图14）（图15）。10、饼胚均匀刷上糖水，拍上芝麻，烤盘中码好（图16）（图17）。

11、烤箱预热220℃，入烤箱中层烤15-20分钟，或烤至略微焦黄色即可（图18）。香葱猪肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，满口的香阿，一口气吃了好几个。
油酥烧饼的做法及配方
准备材料： 主料：面粉，酵母，小苏打，温水。

辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。 一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。

二、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。 三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。 五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。 七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。

八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。 。
油酥火烧做法
火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。

根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。

油酥火烧 1、和面加点酵母，然后准备好油酥。 2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好。

3、油酥和完。 4、面团发好后，把油酥包入。

5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。 6、把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。

7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊！ 8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊 9、上下火180摄氏度，20分钟左右 酥皮的效果更明显 做法一 油酥烧饼： 制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。

因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。 不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

做法二 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。

油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。

出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。 做法三 赵州石塔油酥烧饼 产地：中国河北赵县。

工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。

将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。

特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
油酥烧饼的做法？
油酥烧饼的做法是食材，400g面粉、60g豆油、3g酵母、水适量。

具体步骤如下：

1. 面粉加水和酵母和成面团醒发。

2. 把油烧热，倒入面粉做成油酥。

3. 醒好的面团擀成饼。

4. 把油酥涂在面饼上。

5.

6. 卷成卷。

7. 面卷切成段。

8. 把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。

9. 再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。

10. 烤箱预热，中层烤15-20分左右。
做油酥烧饼怎么发面及做法
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄

3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，

盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉

翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水

慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把

面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分

钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起

揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥

油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/

3，一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的

长圆筒，分10份。

8. 烧饼：

==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。

==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。

==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同

时握住面团，把面团捏细。

==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向

相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间

厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面

放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压

实。

==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用

手把芝麻压实。

==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，

撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以

用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步

骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量

芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用

油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水

分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧

饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。

7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这

次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面

团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更

好。
油酥烧饼的做法及配方
准备材料：

主料：面粉，酵母，小苏打，温水。

辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。

一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。

二、醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。

三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。

五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。

七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。

八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。
做油酥烧饼的油酥都放啥东西
油酥烧饼的制作材料：主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯 教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃 1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。

待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。

上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。

把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼： ==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。 ==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。

==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。

2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。

6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。

8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。

9. 做得小一点，12个饼可能更好。