㈠ 我想开一家卤货店谁能帮帮做过这行业的懂的朋友跪求告诉下谢谢!!!
卫生证经营许可证这是基本!开店的地方也是很重要的。要看你的来客数、还有地效、周边商圈、费用.
别说什么加盟这些我们不懂的事。 我们不懂怎么给你提些建议?
我觉得还是要建议你自己去加盟个卤货店,因为自己至少做起来没那么累。
做这行的就是要巩固、提高、发展为奋斗目标,坚持以诚信为原则,重质量,讲卫生.
自己要做目标客户调查、价格调查、未来市场调查和竞争调查等等.
你看看李记卤货是在传统工艺的基础上经过几代人的不懈努力,创新品种、改造工艺流程和配方,并增加了名贵中草药二十余种,使得配方的比例与营养更加合理,才确保了祖传秘方更加发扬光大。
你可以学学李记卤货。李记卤货选用的原材料都是上乘的、新鲜的、而且都是经过严格的卫生检查,不合格的原材料不加工。严格执行国家食品卫生法。保证货源来路有保障,进店有检查,切实让顾客买的放心吃的舒心。加工求精细,口味取适中,达到色、香、味俱全。久吃不厌,长期食用,促进健康。营养丰富,老少皆宜,是逢年过节新朋好友的馈赠佳品。
武汉鸭脖王操作手册
内部资料尽请保密
“民以食为天,食以味为先.人们追求的是时尚、味道、口感。饮食的关键在味道,味道的关键在配方。特别是中国饮食,独树一帜、举世公认。而古往今来,大宴小酌,色、香、味俱佳的卤菜都是必不可少。
现在遍布大街小巷的熟食店、卤味店给现代生活快节奏的发展带来便捷的同时,也使经营者获得了丰厚的利润。但是传统店面的卫生环境、产品质量令人堪忧。随着生活水平的不断进步,人们更注重对膳食的结构和饮食层次的追求,不断要吃出美味、吃出健康,还要吃得味好之中有特色,吃得传统之中见新意。以一个5-10万人口中等消费能力的小县、市,卤菜的年消费能力在800万-1500万元之间,能创造出250万元-600万元的年利润,其市场前景广阔。
材料:
袋装冰鲜鸭颈子5000克、水溶辣椒精30克、加香乙基麦芽酚0.8克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精20克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法:
1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
要领提示:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好,以自然解冻为佳。洗净后,一定要先腌渍、焯水后
再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以
免对人体有害。因为亚硝酸盐超标,食品检验部门是要让你关门的!
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应
保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,
稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需
八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到“和味”的效果,香味
不要太浓烈,要呈现出一种似有若无的香味的效果。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出
小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入
味。
5、卤制的时间,要耐心地试验,常看看。离火后,保证浸泡的时间很重要。
精武鸭脖配方
香辛料
福建辣椒王1kg 花椒0.5kg 良姜、 香叶 、烟桂 白芷、 山奈 、甘草、 玉果(肉豆蔻) 、 草果、 毛桃 、八角 、陈皮 、沙仁 、山楂 、枳壳 、木香、丁香 、桂枝、 红蔻 、荜拨 、香果、 小甘草 、 桂丁 、栀子 、千里香各0.02kg
调味料
水15kg 食盐 0.3kg 味精0.05kg 白砂糖 0.2kg 白酱油2kg 鲜味精粉 0.03kg
红曲米粉0.1kg
在此祝你 生意兴隆。 觉得好就给分吧。 不好你就在找其他的吧 - -||
㈡ 想做个卖卤菜的小生意,脑子一片空白,从何下手呢
说实话卤菜生意还是能做的,虽然做这行发不了大财,但每个月的利润还是可以的,比普通的上班族赚的要多,不过要是在一片空白的情况下做卤菜生意的话,那么我建议参考下面几种步骤来做
第一步就是:
学卤菜手艺,这个是做卤菜生意的前提,应为卤菜的种类有很多种的,而且不同的卤菜在制作过程中,用的方法也是不同的,所以在我们一片空白的时候,只有先把这些卤菜的制作方法给学会了,才能有底气开始一步
第二步就是:
找卤菜店面了,做卤菜生意不像其它的小吃那样,随便找一个位置摆好就行了,今天这里不行,明天就换到那里,而是必须要一个固定的店面才行,应为卤菜的种类太多了,不方便摆摊的,而大部分卤菜店,多是靠回头客才做起来的
第三步就是:
开业促销了,新开的卤菜店,在刚开业的时候为了人气需要,多要做一下打折活动的,而且打折力度还要大,只有这样才能在开业的前几天,吸引到一定的客流的,而有了一定的客流后,只要你的味道确实可以,那么就会带来回头客了
第四步就是:
卤菜的储存了,做卤菜生意的,多会准备一个冰箱的,好把每天没卖完的卤菜,放到冰箱里储存起来,没有哪个卤菜店老板,会把没卖完的卤菜给倒掉的,只会把快要过期的卤菜打折卖掉的
第五步就是:
经营之道,有客人买卤菜的时候,适当的给客人抹去一些零头,要记住靠这些零头是发不了财的,但这些零头,却能给你带来一名回头客的,不要不信,有些人的心里就是这样的,就连我自己也是这样的心里的
现在做卤肉凉菜生意的越来越多,可谓是鱼龙混杂,卤肉凉菜也是我们北方人的家常便饭,基本上隔三差五就得吃到,生意肯定是可以做,但是怎么样能做好,并且还要出众那就要费点心思了,建议你有双火眼金睛的辨别能力,第一:找个实体店学习,第二找个培训学校学习。切记:看卖相是不是想买,再一个就是吃到嘴里面是香味是否醇厚,自然,最好是吃了上一口就想再来一口的想法,正所谓:色香味形于一体,那就可以考虑了……
以后都是我们做的实图,大家可以参考一下……
首先明确的回答你:对于一个起点不高,一没关系二没技术三没资本的穷吊丝来说: 做卤菜是一个不错的选择 。原因有以下几点:
一、需要的启动资金低。 如果摆个摊子卖卤菜的话,投入几千块钱,摆子就能摆起来了。现在都说万众创新、大众创业,其实创业也是有门槛的。对于一穷二白的穷吊丝来说,大多数的创业项目我们参与不了,因为要投入一定的本钱。现在在城市开个小吃店最少都要投入十几万,然而却不是人人都能拿出十几万的。
二、技术工艺并不太复杂。 只要找个卤菜师傅带一带,学个半年一般来说就能出师了。从原理上来说就那些东西,并不是太复杂,也不需要太多的基础知识,一般人只要想学都能学会。
三、市场需求真实存在。 卤菜做为人们日常生活的一部分,也能搭上现在懒人经济这趟车。这个生意是看得见摸得着的,只要自己认真实践,只有生意多少的问题,不存在生意做不成的问题。
但同时也要提醒想入行的朋友们: 做卤菜养家糊口不难,但想发家致富发大财,却不容易 。原因有以下几点:
一、市场门槛不高,竟争激烈。 由于准入门槛低,谁都可以做,现在做这行的人己经不少了。服务、口味、价格的竟争都异常激烈。
二、卤菜生意需占用大量时间与精力。 一旦入了这一行,起早贪黑是常态,挣点钱其实也都是功夫钱,全部靠熬出来的。
三、卤菜不容易规模化推广。 卤菜制作是个手艺活,不容易完全机械化自动化,标准化生产也律难。靠的就是制作人的手艺。卤菜制作很难规模化。 这就造成了卤菜生意赚点小钱容易,想赚大钱很难。
最后再给点实际操作上的建议:题主你想入这一行,先就要做好吃苦受累的准备,想当甩手掌柜,最好别入这行。要干的话,还是要循序渐进,先别投入太大,先当学徒,再摆摊,积累到各方面经验了再想开店的事。那个谁不是说过吗?步子迈大了,容易扯到蛋!呵呵。
我家一个亲戚刚学成归来,开了一家卤菜店。我觉得对于想做生意的人来说,卤菜店也是不错的选择。前提是要吃苦耐劳啊,自己做卤菜到售卖,也是很繁琐的事情!得静下心来慢慢养店!祝你成功✊✊✊
做卤菜,先要看你的选址。社区店,商圈店,夜市,都是理想的经营场地。只是因为地段不一样,面对的消费人群不一样,经营模式和产品定位会有差异。例如做虾老爹卤虾,做夜市比较合适,品种不需要太多,投资小,回报比较大。社区店,适合做鸭脖和卤肉,品种要丰富,口味不需要太重。商圈店,品种不需要太多,口味要重,一般买的顾客是逛街的或是写字楼的当零食吃。仅供参考。
我现在就是做这个生意的,有人愿意学的话,可以免费传授技术,一分钱不要!
自己会做吗,还是进货,
要从货源,地址,房租价格,装修,柜台,服务人员,先从这几方面入手,只有行动起来才能知道自己到底需要什么,干吧,支持你
㈢ 卤鸭头鸭脖的配方
教大家做卤货,特别是鸭货的卤制方法和步骤,学会都可以楼下摆摊了
第一步:准备食材
先解冻好食材,准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材;
第二步:腌制食材
卤桶倒入二十斤清水,放入100克料酒,100克姜片,600克盐搅拌均匀后,放入15斤左右鸭货食材进去,腌制时间长达四个小时。
第三步:熬制卤汤
卤桶加入清水,放入2个鸡架,1根猪棒骨,猪棒骨先敲碎,加入葱段和姜片各60克,50克料酒,大火烧开,撇去浮沫后转中火熬煮约2个小时,煮好后捞出料渣,卤汤过滤后备用。
第四步:食材焯水
腌制后的食材冷水下锅进行焯水,焯水后捞出来清洗干净后备用;
第五步:食材分类
焯水后的鸭货食材先进行分类,因为不同的鸭货食材卤制时间不同,所以这一步是为了方便接下来的卤制;
第六步:准备卤油
准备好所需的香料,小茴香15g,八角13g,香菜籽13g,桂皮8g,甘草8g,草果7g(拍碎去籽),白芷7g,砂仁6g(拍碎去籽),山奈6g,白扣5g,良姜5g,陈皮5g,槟榔5g,香叶5g,肉蔻3g,山楂3g,枳壳3g,荜拨3g,辛夷3g,丁香2g,所有香料放入大碗中,倒入温水没过香料,浸泡半个小时出味
起锅倒入2斤豆油,1斤猪油,油温加热至130℃,下入浸泡好的香料 ,开中火炸出香味,两分钟后关火,卤油备用;
第七步:卤汤调味
取用20斤高汤,加入食盐200克,味精100克,鸡精50克,肉宝王10克,乙基麦芽粉5克,和少量红曲米粉(调色),搅拌均匀;
倒入卤油,倒入半斤小米椒,65克花椒,100克冰糖,再次混合搅拌均匀,大火烧开转小火煮30分钟,时间到了以后,卤汤就调好了;
第八步:卤制鸭货
卤制鸭货过程采用中小火,以倒计时的方式分别下入不同鸭食材。剩余25分钟时,下入鸭脖和鸭胗;剩余15分钟时,下入鸭掌、鸭翅、鸭头、锁骨;剩余5分钟时,下入鸭肠;最后剩余1分钟时,下入鸭舌;时间到了就关火浸泡一小时;
浸泡入味之后就可以从卤汤中捞出所有鸭货,再分类摆放在餐盘中冷藏一下,鸭肉口感更紧实!
第九步:卤汤保存
剩余的卤汤可以保存好留做老卤参到下一锅卤水里面使用,将所有的香料料渣捞出放进盆里,保存好还可以再用一次,再过滤剩余的卤汤到另外一个干净的卤桶里;
㈣ 我家刚开的卤货店,只卖卤货,怎样才能生意好在网络时代,我该怎么办我是大姐了,马上变大妈了,可我
一保证口味二降点价位,拉回头客,服务态度第一,卫生第一,让人第一眼就有食欲
㈤ 成品卤菜进货渠道有哪些
一、食品批发市场
货全,可以实实在在地看到商品,并可以试吃。大型的食品批发市场一般都在市郊或者较偏远的地方,去一趟时间成本较高。
二、食品厂商或者区域代理
直接可以拿到最好最正的货源,价格会有优势,适合于小品牌商品商家或者有关系的商家。一般都对订单量有一定要求。
三、阿里巴巴等B2B网商平台
直接在网上选购简单,方便比较价格。对货量的要求不大。
卤菜鉴别方法:
一、看颜色
正宗卤菜颜色很自然,绝对不是非常鲜艳的,太鲜艳的一般都是加了人工色素,这样的卤菜吃不得。
二、闻味道
一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味,就很可能添加了一些添加剂。
三、直接尝
尝要靠经验,正宗卤味入口香味很正常,没有奇怪的味道,并且是越吃越香。
㈥ 求卤鸡货鸭货的高手或老师傅,经验丰富的。。。
第一种做法: 1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时 3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。(用得了这么长么?我觉得一个小时就可以) 4)鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。(20分钟是不是短点?不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道,不是太烂,也许这就是诀窍) 第二种做法; 原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法: 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点;香辣浓郁、鲜嫩可口 要领: 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨,一般的土鸭脖子很短,要选用英国樱桃谷鸭种,这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗,当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子,也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度,因为鸭脖子处有许多血管和腺体,如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则,鸭脖子骨多肉少,形状不规则,所以要先在卤水里浸泡3-4小时,让其充分入味。在烹煮过程中,由于鸭脖子本来肉就较少,容易煮烂,因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话,香料的投放也是蛮有学问的,要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里,先用旺火烧开,再改用小火浸煮,使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。