1. 怎样辨别牛排几分熟
看到这个问题我就想起了我第一次吃牛排的场景，服务员问要几分熟的牛排，我心里琢磨着既然是吃西餐，那牛排要全熟是不是显得很没面子，所以不懂装懂说了一句“八分熟”。
其实牛排没有八分熟这个说法，而当时服务员也没有拆穿我说没有八分熟，不然就尴尬了，估计当时人家心里肯定在想，这个乡巴佬进城不懂装懂，心中鄙视了一番。不过我是后来才知道的，现在想起了就觉得搞笑，为了避免这种尴尬的发生，今天就给大家介绍一下西餐中牛排的熟度划分。
牛排的熟度只有奇数来表示，没有偶数，也就是没有2、4、6、8熟度的牛排，但是有10成熟的，不过也不叫做10成熟，而是叫做“全熟”。
第一个、近生牛排，英文名是Blue，顾名思义，近生牛排就是接近生肉的状态，但又不是生的。近生牛排的表面已经煎脆了，就是里面还是生的，内部温度只有40多度，摸起来还有点凉，这样的牛排其实和吃生肉差不多，切下去还有血汁，我是不敢吃这种。
第二个、一成熟牛排，英文Rare，一成熟牛排和近生牛排差不了多少，其内部温度也就比近生牛排高五六度，其表面大部分都是粉红色的，带有血水。这样的一口咬下去真的有点茹毛饮血的感觉啊，不过嫩倒是真的。
第三个、三成熟牛排，英文为Medium Rare，三分熟牛排就是接近半熟的意思，烹调时间不超过八分钟。其内部温度也就是五十多度，不到六十度，表面呈现褐色，内部还是粉红，这样的牛排熟肉比前面两个都要多一些，但是不熟的还是占大部分。
第四个、五成熟牛排（Medium），这个就是半熟状态了，表面颜色较深，而内部温度能达到62度这样，从侧面看的话有四分之一的粉色肉，其口感较好，肉不算生，也不老。
第五个、七成熟牛排（Medium Well），当时我说的八分熟，可能人家就给我做的七分熟，这样的牛排有一部分肉已经老了，有点嚼劲，没有五分熟的嫩，不过七分熟的牛排大概也是大多数中国人选择的。
第六个、全熟牛排（Well done），七分熟就到全熟了，没有九分熟的。全熟牛排整块都是褐色了，更没有血水，吃起来肉质较老，有嚼头，但是没有那种鲜嫩的感觉，所以吃全熟的人比较少。