㈠ 咸鸡蛋怎么做
鸡蛋大家是很熟悉的，因为鸡蛋吃起来的味道不错，而且鸡蛋的营养价值特别丰富，所以很适合在平时吃，尤其是在早上的时候吃鸡蛋是不错的，而且鸡蛋可以腌制起来吃，咸鸡蛋就是非常好的选择，那么具体来说咸鸡蛋应该如何做，一起和看看吧。
咸鸡蛋制作起来并不算难，首先我们要把鸡蛋洗干净，完全晾干之后放到白酒中，需要浸泡上半个小时的时间，需要在鸡蛋的表面上，均匀的裹上一层白酒就可以了。还要再准备上一个干净的碗，在碗中放入盐。之前蘸满白酒的鸡蛋，直接放到食盐中，滚上一下，这样可以让鸡蛋的表面上均匀的裹满盐。对于已经裹满了食盐的鸡蛋，我们可以用保鲜膜全部包起来，再放到保鲜盒里面，放到一个能够阴凉通风的地方进行腌制，腌制上大概一个月的时间。这时候我们取出鸡蛋，打开保鲜膜之后洗去鸡蛋表面的食盐，之后再放到水中煮熟就可以吃了。
咸鸡蛋吃的时候方法不少，可以尝试搭配豆腐吃，我们把内脂豆腐准备好，切成豆腐丁之后，我们用沸水去烫一下，沥干水分，在锅中加入少许的姜末，煸香之后再放上适量的鲜汤，烧开之后放入豆腐，还有已经蒸熟捣碎了的咸鸡蛋。加入盐和味精，调好味之后勾一下芡，撒上葱花之后，再淋一些熟油就可以吃了。
把猪肉准备好，剁烂之后需要加盐、味精还有干淀粉，搅拌到起胶之后，在其中加入少许的花生油，搅拌均匀之后就可以压扁。把咸鸡蛋压扁之后，放在肉饼上面，开中火把肉饼蒸熟，然后使用适量的汤水，再加上浅色的酱油，调匀之后直接浇在肉饼上就可以吃了。
咸鸡蛋是可以煮着吃的，而且煮咸鸡蛋的时候，需要的时间和普通鸡蛋是差不多的，一般来说十分钟左右健康一了。而且在煮咸鸡蛋的时候，水的温度也很重要，如果我们用的是开水煮，那么只需要煮上七八分钟就可以了。如果我们用的是冷水，这样时间也会比较久一些，需要用二三十分钟才行。
煮咸鸡蛋的时候，最好还是用开水去煮比较好，这样最好不要让煮的时间超过八分钟，但是时间也不能少于六分钟。如果煮咸鸡蛋的时间炒出太多，这时候鸡蛋的营养价值会出现流失的情况，但是如果煮咸鸡蛋的时间太短，那么咸鸡蛋没有办法完全煮熟。
吃咸鸡蛋对我们健康是有一定好处的，首先咸鸡蛋可以起到健脑益智的效果，在咸鸡蛋中同样有卵磷脂的存在，在被我们人体消化之后，可以释放出大量的胆碱物质，从而起到改善了我们记忆力。
吃咸鸡蛋可以保护肝脏健康，因为在咸鸡蛋中，其中的蛋白质可以对我们肝脏组织损伤问题，可以起到一定的修复作用存在，而且还可以有效的促进我们肝细胞再生，可以起到促进我们人体血浆蛋白量的效果，特别可以增强人体代谢功能以及免疫能力。吃咸鸡蛋可以有效的补钙。咸鸡蛋中的钙元素还是很丰富的。
吃咸鸡蛋是存在一定危害的，因为咸鸭蛋中含盐量非常高，容易对我们心血管健康造成威胁，所以说高血压、糖尿病的患者不适合吃咸鸡蛋，而且吃了咸鸡蛋之后，会导致我们摄入盐分的量太多，会容易引发水肿的问题，会因此导致我们体内血液循环的速度增大，这样对我们健康的影响是比较大的，而且是很不利于我们健康的。吃咸鸡蛋的时候最容易出现的危害。就是会导致水肿以及高血压、糖尿病的问题产生，所以孕妇不适合吃咸鸡蛋。
咸鸭蛋我们应该尽量少吃，主要是因为咸鸡蛋中的含盐量非常高，所以说高血压和糖尿病的患者不能吃，而且吃咸鸭蛋的时候一定要适量，不管是什么体质的人都不能吃太多，必须适量的吃咸鸭蛋才健康。
咸鸡蛋的制作方法并不难，如果我们喜欢吃咸鸡蛋，那么就可以试试上面介绍的这些咸鸡蛋吃法，因为味道非常好，而且对我们健康也有好处，同时咸鸡蛋比较容易保存，因此咸鸡蛋是很值得推荐给大家的，大家应该对咸鸡蛋的吃法有所了解才行。
㈡ 咸鸡蛋怎么制作
1、酒腌鸡蛋：将洗干净的鸡蛋在白酒里打个滚，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到密封容器中密封起来,一个月后,咸鸡蛋便腌制成了。
2、裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
3、常用法：把鸡蛋洗干净晾干备用，用开水把盐融化（盐要达到饱和度）晾凉，最后把鸡蛋放进去密封盖好。大概2-3个月左右就可以了。
4、五香味：取适量的花椒、八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
5、草木灰腌制：把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳即可。
㈢ 怎么腌制咸鸡蛋
喜欢咸鸡蛋的人，一般都是自己在家腌制咸鸡蛋，俗话说得对“亲自动手，衣食无忧”，自身腌渍的咸鸡蛋，那味儿岂是外边卖的咸鸡蛋所比得上的！那么，在家里腌制咸鸡蛋的情况下，到底要怎么腌渍才最美味呢？
食物：24个生鸡蛋、1小盘子盐、1杯高度酒、保鲜袋多个
流程：
1、将生鸡蛋机壳的脏物用凉水清理干净，随后将生鸡蛋外界的水份晾晒。一定要讲水份晾晒，不然做出去的咸鸡蛋可能会霉变臭。
2、把晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒里边泡一泡，20—30秒。实际上这一流程有消毒杀菌和变软鸡蛋壳的功效。
3、把泡好的生鸡蛋放进盐碗中，是生鸡蛋机壳滚上一层盐，用保鲜袋把机壳中填满盐的鸡蛋包好，那样做了之后盐粒不容易从鸡蛋壳上往下掉。
4、包裹的生鸡蛋装到小号的薄膜袋里，放进太阳下曝晒一个中午，这步是冒油的重要，随后放进阴凉的地方30天。
5、最终，油多又香又美味的咸鸡蛋就腌渍好啦，这个时候就来到大伙儿开吃的时间啦！
小碎语：在腌制咸鸡蛋的情况下，一定要注意了，保鲜袋生鸡蛋要密封性哦，否则的话生鸡蛋会变臭的，便便的咸鸡蛋味儿毫无疑问会少许多的啦，因此假如用保鲜袋得话，密封性是重要！
咸鸡蛋的营养使用价值
最先，多吃咸蛋能够非常好的帮我们防止贫血，这是由于我们所熟识的咸蛋里边带有有的铁比平常吃的蛋多带有许多的铁，进而我们多吃咸蛋便会补充许多身体的铁，进而能够非常好的具有防止贫血的作用。
次之，多吃咸蛋还能够非常好的推动我们骨骼的生长发育，还可以非常好的防止骨质疏松。这是由于咸蛋里边带有很丰富多彩的优质蛋白质，我们身体对咸蛋的优质蛋白质又非常容易消化吸收，进而能够非常好的具有推动我们骨骼的生长发育。
最终，多吃咸蛋还能够非常好的维护我们的双眼哦，由于咸蛋里边还带有非常丰富的维生素D，而维生素D能够非常好的具有帮我们防止红眼病等眼部疾病，进而能够非常好的具有维护我们双眼的作用。
小碎语：根据上边针对咸鸡蛋营养成分的深入分析，大伙儿针对咸鸡蛋毫无疑问拥有很深一步的了解了吧，这些不喜欢吃咸鸡蛋的各位朋友，要千万别试着一下呢？不以其他，就奔着它的营养成分，还要再给咸鸡蛋一个“翻盘”的机遇吧！
㈣ 咸鸡蛋的做法
做法如下：
1、主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。2、用白酒将蛋外壳洗净备用。
3、用小厚碗把白酒和盐分别盛好。
4、将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。
5、将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。
6、用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。
7、裹紧
8、将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上，
9、盐碗剩余的盐倒入蛋托。
10、写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。
11、用塑料袋将蛋托整个装好，密封。
12、我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。
13、装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6天，中等鸭蛋大约40-43天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果
㈤ 咸鸡蛋的腌制方法
怎么腌制咸鸡蛋？咸鸡蛋的腌制方法
核心提示：咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长，此次采用干腌法，白酒配盐，周期约为一个月。 咸鸡蛋属于腌制食品，虽然好吃，但从营养价值方面来说不如鲜鸡蛋，但偶尔食之还是可以的，当咸菜了，尤其是油汪汪的蛋黄，很是可口。
腌咸鸡蛋属于家常菜菜谱，主要原料是鸡蛋；工艺腌，制作简单。 腌咸鸡蛋的原料：鸡蛋 腌咸鸡蛋的配料：白酒、保鲜膜 腌咸鸡蛋的调料：盐 咸鸡蛋的腌制方法： 1、挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干。
3、碗中倒些高度数白酒，最好是50、60多度的（直选对的不选贵的），便于盐的渗透，减少水分的影响（水多了会有霉味）。将鸡蛋在白酒中洗个澡，均匀即可。
4、碗中放精盐，将湿鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐粉。 5、用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列。
6、写上日期，省得忘记了时间，鸡蛋不宜过多，随吃随腌。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间打开看看。
7、15天后煮熟的咸鸡蛋，蛋黄开始变化。 8、20天后的咸鸡蛋，蛋黄已经有油了，还不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
9、30天后，蛋黄冒油呢，赶紧吃赶紧吃，最好都煮出来，就不会接着反应了。[ NextPage]温馨提示： 白酒精盐干腌法的好处就是干净、简单又不是太咸，也可以写上日期分批制作。
当然还是偶尔食之。 吃出健康： 1、咸鸡蛋比鸡蛋的营养价值低， 因为咸鸡蛋的一部分营养成份在阉的过程丢失和转化了。
2、常吃咸蛋或者皮蛋对身体不好，鸡蛋一天最多吃2个，吃多了对身体不好，消化不动。 美食禁忌： 1、鸡蛋与兔肉相克 兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。
二者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生 *** 肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。 2、鸡蛋与生葱、蒜相克 葱蒜皆辛温之品。
葱蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有 *** 性，能使局部血管扩张，故其性热。鸡蛋甘平微寒，有滋阴镇静作用。
葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。 3、鸡蛋与豆浆相克 豆浆性味甘平，含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2、PP）、矿物质（钾、钠、钙、磷、铁等），又含皂苷、胰蛋白酶等，这些成分与鸡蛋中的部分生物活性物质相遇，则发生反应，如蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后，则失去营养成分，降低了营养价值。
4、鸡蛋与红薯相克 二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，会给肠胃造成很大的压力，从而引发胃肠道疾病，尤其极易造成腹痛。 5、鸡蛋与味精相克 二者同食会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。
6、鸡蛋与豆类相克 鸡蛋中的粘液性蛋白易和黄豆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。
怎么腌咸鸡蛋？夏天还可以腌吗？
腌鸡蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法。
用料我一般不是很严格：取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。
鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。 注意：盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好。
鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好。
吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。 1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5.米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 你说的是腌咸鸡蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋，腌50天就可以食用. 1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干 2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可 特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香 == 如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！ == 腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌咸蛋不复杂。 首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。
熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。 盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。
你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。 此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 在网上看别人教的，自己也试试。
一斤鸡蛋当作试验品了。 把生鸡蛋洗干净，用凉白开再冲一下，为了不让鸡蛋上有生水。
把盐用开水冲的完全溶化掉，水一定要够咸，要不腌的鸡蛋不咸，也容易使鸡蛋变质。 水放凉以后倒入小罐子，再把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。
盖好盖子。 以后每天给鸡蛋翻个面，否则鸡蛋容易变臭 30天左右就可以吃了。
腌好以后，可以把咸鸡蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸鸡蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸鸡蛋可以做咸蛋花汤。
咸鸡蛋腌制的方法
.盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5.米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 ======================= 你说的是腌咸鸡蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋，腌50天就可以食用。
.。
咸鸡蛋腌制的方法
有两种直接且简单的操作方法。
1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的
2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上旋紧，再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。
咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为着名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。