如何制作盐焗鸡的方法

1. 盐焗鸡怎么做

盐焗鸡的做法：

主料

光鸡1000克

辅料

盐焗鸡粉1包，料酒20ml，麻油适量，葱适量，姜适量

盐焗鸡的做法步骤：

1. 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分；

2. 将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会；

3. 腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水；

4. 铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片，

5. 将鸡放在葱姜上面，加入料酒；

6. 盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整；

7. 焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出；

8. 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。

注意：

1、制作时最好选用粗海盐，腌制的调料最好是盐焗鸡粉，姜黄粉可以使得鸡皮颜色更好看，吃起来更香；

2、用过的海盐可以重复使用，不用浪费，下次做盐焗鸡、盐焗鸡翅都可以用。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

这道菜也是一道很有营养的菜，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。所以如果你有兴趣，可以试着做一做，步骤简单。

2. 盐焗鸡的制作方法

一、原料 三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒（1/2杯)、粗海盐（3包，共3斤) 二、工具 厨房纸（4张)、深底瓦煲（1只) 三、制作流程 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水份。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1、5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1、5袋粗海盐盖住鸡身。 6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，便可上桌。 四、制作关键 1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就抛弃，因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪饱满和味道鲜美。也能够选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。 5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也能够用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的份量亦应与鸡只相等。 8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 盐焗鸡的制作方法2 食材清单 走地鸡 1000克 料酒 15克 盐焗鸡粉 30克 姜 20克 小葱4棵 天然粗盐 1000克 制作步骤 步骤1、先准备调料，小葱打结。姜拍碎 步骤2、走地鸡收拾干净，去头去尾去爪。 步骤3、淋上料酒，整鸡按摩一下。去去腥。加入盐焗鸡粉，继续按摩，放冰箱腌制一个晚上。 步骤4、粗盐倒入铸铁锅中加热。 步骤5、腌好的鸡肚子里塞入葱姜，裹2层烧烤用油纸，再包一层锡纸。包严实，防止汤汁渗出。 步骤6、加热好的粗盐取出一半，放入包好的鸡，再把另一半粗盐铺在上面。 步骤7、盖上锅盖小火盐焗50分钟左右。待稍凉剥去锡纸。 小贴士 1、鸡选择2斤以内的，提前腌一个晚上，比较入味。 2、盐焗的好后可在表面刷一层香油，看起来更美味，也能锁住表面水分。

3. 怎么做盐焗鸡

@1@ 用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子里面@3@腌制几个小时入味@4@吊起来把表面晾干@5@表面风干了的整鸡用油纸包起来，最好包两层@6@锅子内部铺上

盐焗鸡的做法

步骤step

1

用沙姜粉，盐和少许植物油抹遍鸡身，注意内外都要抹到，表皮的盐少抹一些，肚子里面多抹一些

步骤step

2

姜蒜切片放在肚子里面

4. 如何做盐焗鸡

想吃盐焗鸡不用买，电饭锅一键就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子抢着吃。

盐焗鸡的做法

步骤step

1

看看这鸡肉，又嫩又滑，皮又薄，又有点焦香。撕开鸡肉还有汤汁往外流，喷香喷香的，看着就要流口水了。

5. 盐焗鸡的制作方法

盐焗鸡是广东一道传统美食，常出现在餐桌上。下面是我分享的盐焗鸡的制作方法，一起来看一下吧。

盐焗鸡的制作方法一

材料

走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。

调料

精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。

做法

1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，均匀的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下。

2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。

3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。

4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。

5、最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了。

小诀窍

1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印纸。

2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强。

2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。

3、煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。

4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生姜则是用来去除腥味的。

盐焗鸡的制作方法二

材料

土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。

做法

1、光鸡加入味料腌渍1小时。

2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。

3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。

盐焗鸡的制作方法三

材料

粗盐6斤，鸡一只，白纸两张。

做法

1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。

2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的.温度均匀至高热。

3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上，用小火慢慢焗。焗的时间是一小时20分钟。

4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了。

盐焗鸡的制作方法四

材料

新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。

做法

1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。

6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。

7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。

8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。

9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。

10、吃的时候用手把鸡撕开。

备注

也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用。

小诀窍

纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。

焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了。