五香粉如何制作方法

❶ 五香粉的配方及比例是多少

配方：花椒：100g、桂皮：10g、八角：10g、甘草：10g。比例是10：1：1：1。

自制五香粉的做法：

1、 把桂皮掰成小块备用，如图所示。

❷ 五香粉制作知道了说说谢谢

夏季是烤肉的季节，在家烤肉的时候，撒上自制的五香粉，干净卫生又好吃，而且五香粉制作方法特别简单。

准备食材：花椒15克，八角20克，茴香10克，桂皮10克，丁香5克。

步骤1

把所有配料放入烤箱烤一下或者炒一下。然后倒入锅

步骤 2

用料理机设置1分钟速度10打磨，把锅壁的粉用刮刀棒刮到锅中间，再次设计1分钟速度10打磨，自己看状态，如果觉得够细腻就再一分钟打磨。我全程只打了2分钟。

步骤 3

这样五香粉就完成啦！再也不用去买啦。

同时提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黄樟素，它能改变正常组织细胞的遗传功能，发生突变，即医学所说的癌；它可使肝脏受损，降低肝的解毒功能，创造致癌条件。由于五香粉是制卤水必须的材料，因此，少用五香粉调味和少食卤制食品为宜

十三香＆五香粉，这两个有什么不同呢？所谓十三香，都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分开用又各有千秋。十三香是难得的调味佳品，如小茴香气味浓烈鲜香，做素菜及豆制品最好，誉满中外的“茴香豆”，为绍兴一带酒店的着名小菜，深受品尝者的赞美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鲜，使肉味可口，熏肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉，可使香味浓郁，增香解腻。氽汤用陈皮和木香，使汤味淡雅而清香，有三鲜汤、甲秀汤，汤汤离不开广木香之说还有一种说法 十三香是一种约定俗成的习惯叫法，实际上它由20多种成份组成，以十三香龙虾调料为例，让我们看看调料里到底藏有哪些干坤。十三香调料成份 1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。五香粉是膳食烹调中常用的佐料，调味鲜美，可促进食欲。由于生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况，对吃的味道讲究起来了，因而各种调味品市场正在大大地扩充着，而这之是，五香粉是列在首位的。其市场潜力还相当大，制五香粉的工艺十分简单，它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。

不瞒题主说， 美食 坐家家里的五香粉都是本人制作的。我制作的五香粉，香的有点任性，有点“霸道”，那是满屋飘香呀！

❸ 如何动手制作五香粉 有什么营养

五香粉是我们的家常调味品之一，五香粉主要有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽材料。五香粉是非常适合于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴的，五香粉是我们日常餐饮中必不可少的调料，那么我们如何自己动手做五香粉呢?五香粉有什么营养价值呢?

五香粉营养分析：

五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。所谓五香粉是将超过五种的香料研磨成粉状混合一起，其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

1、砂仁：砂仁能行气调中、和胃醒神，可用于治疗腹痛、积食、呕吐、腹泻、胎动不安等病症。

2、丁香：丁香具有温中、暖肾、降逆的作用，可用于治疗呕吐、反胃、心腹冷痛、疝气常病症。对于慢性消化不良、胃肠充气、子宫疝痛也有较好的治疗作用。并且还能够抑制细菌、病毒生长，驱杀蛔虫，降低血压。

3、肉桂：肉桂有镇静止痛、降温解热、降压杀菌的作用，并能预防血吸虫病。中医上，肉桂可补元阳、暖脾胃、通血脉，对食欲不振、怯寒畏冷、产后腹痛、肢体倦怠、尿频遗尿、阳衰不孕等多种病症都有一定的治疗作用。

4、花椒：花椒有温中散寒、除湿止痛、温暖脾胃、增进食欲、疏理脏腑、杀虫解毒的作用，可治疗胸腹冷痛、呕不能食、寒湿脚气、肾虚泄泻等病症。

5、茴香：茴香主要功能是温阳、散寒、理气，可用于治疗寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等病症。茴香还具有促进食欲和血液循环、杀菌抑菌的功效。

五香粉是怎么做的

五香粉是家常烹饪中非常常用的一种调味品。五香粉的名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂等。接下来，我们一起来了解一下五香粉是怎么做的。

主料：八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g，辅料：丁香6g;制作五香粉的步骤：

1、按所需用量称重备好材料。分别把它们放入料理机，八角和花椒较多，需要单独打碎，其它的几种可以放一起研磨。用超细研磨功能磨成细粉。

2、磨好的每种材料都有过筛。筛除较粗的再用料理机研磨一遍，再过筛一次。最后过滤剩下的粗末不再加进去了，但也不用扔，可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。

3、过筛后的粉充分拌均匀即可。自己做的五香粉，选料精良，味道很纯正，用来做馅做菜等很棒的。

很多人家庭主妇喜欢自己制作五香粉，以上我们就为大家介绍了详细的制作五香粉所需要的材料和五香粉的制作方法，用五香粉可以做出很多美味的食物，比如麻辣粉、鲜辣粉等，五香粉是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。五香粉中含有丰富的碳水化合物、脂肪和蛋白质，可以健脾开胃、养血补血、补气益气，常吃五香粉可以滋阴补阴、增强记忆力，还能帮助人们治疗便秘，是非常适合人们食用的调味品。

❹ 如何制作五香粉

五香粉是一种复合香味型粉状调味料，也是传统鸭肉制品中最为常用的辅料，其配方可根据不同产品及不同口味而异。按配方称取原料香辛料后，经筛选清洁，去除杂质，再用粉碎机混合粉碎，过60目筛网细筛，也可粉碎、过筛后再混合，分装后即为成品。常用五香粉配方举例如下：

配方一 八角100克，小茴香40克，干姜20克，桂皮200克，花椒85克，陈皮30克。

配方二 八角100克，三奈50克，砂仁20克，桂皮35克，白胡椒15克，干姜75克，甘草35克。

配方三 肉桂35克，三奈60克，豆蔻35克，砂仁280克，丁香50克。

配方四 八角100克，花椒100克，小茴香100克，桂皮100克，三奈40克。

❺ 正宗五香粉的配方及比例

五香粉配方1

八角、桂皮和五加皮各100克，丁香50克，小茴香和甘草各300克。

五香粉配方2

八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。

五香粉配方3

八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。

五香粉配方4

砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山柰12克。

五香粉配方5

八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克。

五香粉配方6

八角52克，桂皮7克，山柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。

五香粉配方7

花椒20克，八角20克，小茴香10克，桂皮10克，丁香8克。

家庭自制五香粉的方法

家庭自制五香粉的方法其实很是简单，将各种原材料充分晒干或烘干之后，再放入料理机里打磨成细细的粉末即可，如果需要打成比较细的粉末，打完以后就过一遍细筛，剩下的料渣用来煮五香茶叶蛋很不错。

❻ 五香粉配方

五香粉自己做会相对正宗一些，在以前五香粉的配方可能比较神秘，掌握在厂商的手里，而随着信息化普及，五香粉配方已经不是秘密，如果自己在家有时间，有精力的话，也可以尝试制作一下五香粉，接下来我们来具体了解一下五香粉配方吧。

正宗五香粉的配方

正宗五香粉的配方相对复杂一些，那么正宗五香粉的配方是什么呢？

正宗五香粉的配方有桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。或者八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。以及桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

正宗五香粉的配方还有八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。以及八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

要知道五香粉是掩盖，矫味的辛香料适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。

五香粉的原始配方

五香粉的原始配方不难得知，那么五香粉的原始配方是什么呢？

五香粉的原始配方有大料19.2g 、干姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陈皮6.3g。除了五香粉，还有很多其他的香料，比如适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

而八角茴香。俗称大料，为我国特产，主产广西、广东、云南等地，在国际市场上享有很高的声誉。它的主要功能是温阳，散寒，理气，用于中寒呃逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气的治疗。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和树脂等，可减少鱼、肉的异常气味。

传统五香粉的配方

传统五香粉的配方比较讲究，那么传统五香粉的配方是什么呢？

五香粉的配方:大料19.2g、干姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陈皮6.3g，此配方经过大量实验认可的，也可称为万能的五香粉，不管什么菜肴都适用。

五香粉总共有五香，其中花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。八角供药用，有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。肉桂具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。具有散寒止痛，理气和中的功效。

自制五香粉的配方

五香粉可以选择外面买的，也可以自制，那么自制五香粉的配方是什么呢？

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，用来代替在当地比较货源较少的香料。在南方，普遍会用桂皮和橘皮来代替丁香及肉桂。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。

注意五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。

❼ 正宗五香粉的配方是什么

五香粉俗称五香面或者五香料，它由五种或者五种以上、十种以下的香料，经手工或者机械粉碎后，按照一定的配方混合而成的复合型香辛调味料。因不同生产厂家配方有别，在口味上也存在很大的差异。

配制五香粉的香料通常有：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陈皮、等十几种，选取其中的五种或者五种以上、十种以下加工配比，就能变幻出几十种甚至上百种的五香粉调味料。


五香粉

五香粉多用于牛、羊、鸡、鸭、鱼等动物性原料，可广泛应用于烧、卤、酱、腌等烹调方法中。其适用量为每500克主料放0.3-3克。

配制100克五香粉的四种配方（单位：克）

配方一：花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克。

配方二：八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克。

配方三：花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克。

配方四：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克。
​
​ 香料入菜时或打碎成粉，或用油激香，在炒菜或烧菜时加入，入味更直接，操作更快捷

❽ 正宗五香粉的配方是什么

正宗的五香粉其实是由香料中的传统五香组成

无论是五香粉还是十三香，最一开始都是由简单的几种常见的香辛料组成的，随着这些香料粉的普遍使用，其香料组成上也会随着变化，而这变化大多是根据烹饪不同的食材增加些不同的香辛料，这其实就是香料配方的一种改良创新，虽然配方中的香料种类变多了，但是名字却没有改变。

传统的既是正宗的

实际上在餐饮美食制作这一方面无所谓正宗不正宗，正宗的东西不一定好吃，只有适合不适合这一说，而现在很多的正宗的美食，其实只不过是保留了原有的制作工艺以及没有任何改动的配方而已，就像是传统的五香粉，其实就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香这五种香辛料组成，这样传统的五香粉其实适合大多数的美食的使用，只不过在味道上没有特别针对哪一类的食材的制作有着突出的味道而已。

❾ 五香粉配方

五香粉的配方:大料19.2g 、干姜5g 、小茴香8.2g 、花椒9.8g 、陈皮6.3g。

(9)五香粉如何制作方法扩展阅读：

配置五香粉的注意事项

（1）各种原料必须事先检验，无霉变，符合该原料的卫生指标。

（2）如发现产品水分超过标准，必须干燥后再分袋；若原料本身含水量超标，也可先将原料烘干后再粉碎。产品的水分含量要控制在5％以下。

（3）生产时也可将原料先按配方称量准确后混合，再进行粉碎、过筛、分装；但不论是按哪一种工艺生产，都必须准确称量、复核，使产品风味一致。

（4）如产品卫生指标不合格，应采用微波杀菌干燥后再包装。

❿ 五香粉的正确配方是什么

“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。

-------------------------------------------

五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
“五香粉”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“五香粉”，那时也不知道“五香粉”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“五香粉”就是指多种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜